чого

Можливо, ви коли-небудь чули про казеїнат натрію, сполуку, отриману з молочного білка. Але чи знаєте ви, що це і для чого це? Ми розповімо вам більше про це в цій статті.

Ця речовина походить від казеїну, тому його біологічна цінність висока. У цьому сенсі його використання популярне як харчова добавка та в харчовій промисловості, оскільки воно має властивості, здатні модифікувати та надати текстуру різним продуктам.

Що таке казеїнат натрію?

Казеїн - основний білок коров’ячого молока, оскільки це становить 80% від загальної суми. Отже, щоб отримати казеїнат натрію, його потрібно добувати хімічним способом.

Як правило, це робиться за допомогою використання спеціалізованих ферментів або додавання кислої речовини, такої як лимонний сік або оцет. Метою цього є зниження кислотності та утворення сичугу. Таким чином, з виділення рідини для отримання цієї солі застосовують гідроксид натрію.

Які його властивості?

Казеїнат натрію містить майже 90% своєї ваги в білках. Цей продукт має всі необхідні амінокислоти, і звідси отримує його високу біологічну цінність та харчові якості. Так само він виділяється своїми функціональними властивостями, оскільки має здатність утримувати воду, утворювати гелі, емульгувати жири та стабілізувати речовини.

Для чого призначений казеїнат натрію?

Завдяки своїм характеристикам, особливо здатності утворювати стабільні емульсії, його використовують у харчовій промисловості для виготовлення продуктів, що вимагають присутності жирів, таких як десерти. Таким чином, ця сіль виявилася цікавою альтернативою для виробництва здорової їжі, як зазначено в дослідженні Желірування емульсій казеїнату натрію як альтернативи трансжирам.

Може використовуватися в різних продуктах харчування, таких як закуски зі смаком сиру, маргарин, батончики із злаками, м’ясо, оброблене м’ясом, шоколад, вершки для кави, морозиво, нарізаний хліб та білковий порошок.

далі, сіль вважається антикатаболічним продуктом, тобто вона запобігає руйнуванню м’язів. Тому його можна використовувати в періоди голодування, під час нічного відпочинку, для зменшення втрати м’язової маси або на етапах обмеження калорій.

У цьому сенсі його внесок є чудовим у фізично активних людей, які дотримуються дієти або шукають визначення м’язів. Допомагає регенерувати м’язові волокна та генерує ситість.

Хоча його зазвичай додають у їжу, він також використовується для модифікації текстури та хімічної стабільності різноманітних продуктів, таких як фармацевтичні препарати, косметика, засоби гігієни та засоби особистої гігієни.

Хто не повинен його споживати?

Хоча ця речовина безпечна для більшості людей, деякі повинні уникати її. Різні дослідження свідчать про це казеїн - це білок, здатний викликати алергію оскільки він має значний запальний потенціал.

Люди, які страждають алергією на казеїн

Іноді імунна система визначає казеїнат натрію як шкідливий компонент і виділяє гістамін для того, щоб знешкодити його. Точна алергічна реакція залежить від людей, але може включати такі симптоми, як наступні:

Пацієнти з ураженням нирок

Дієтичний казеїн сприяє зниженню функції нирок, що, в свою чергу, підвищує метаболічну кислотність. Згідно з дослідженням, проведеним на щурах, у тих, хто харчувався з високим вмістом цього білка та його похідних, спостерігалося прогресивне зниження ниркової фільтрації.

Однак повинно бути зрозуміло, що у людей, у яких ці органи функціонують без проблем, помірне споживання казеїну зазвичай не викликає проблем.

Вегани

Оскільки казеїнат натрію отримують з коров’ячого молока, не підходить людям, які дотримуються веганських дієт або без молочних продуктів. Серед продуктів, в яких він використовується як інгредієнт, наприклад, кава, немолочний сир або крупи, він може бути присутнім. Щоб бути впевненим і прояснити будь-які сумніви, бажано переглянути маркування харчових продуктів.

Казеїнат натрію: що повинно бути зрозумілим?

Як ви побачите, ця сіль використовується у багатьох продуктах за своїми функціональними властивостями. Що ще, будучи сполукою високої біологічної цінності, вона може бути сприятливим добавкою якщо ви хочете поліпшити склад свого тіла. Звичайно, перед його використанням слід проконсультуватися з фахівцем, щоб переконатися у відсутності протипоказань.