Будь найкращою версією себе
КЕФІР
Кефір - це молочний продукт, схожий на рідкий йогурт, ферментований під дією набору дріжджів та бактерій.
Походить із Східної Європи та Південно-Західної Азії. Його назва походить від турецького слова keyif, що означає "почувати себе добре" після їжі 1 .
Його назва не тільки позначає напій або кінцевий продукт, але й набір мікроорганізмів, що використовуються для його виготовлення.
Процес підготовки
Зерна кефіру, утворені дріжджовими культурами та молочнокислими бактеріями, - це білі зерна, схожі на цвітну капусту.
Ці зерна додаються в коров’яче або козяче молоко, мікроорганізми діють шляхом бродіння цукру в молоці, що дає початок кефірному напою.
Час бродіння - 24 години.
Після закінчення процесу можна видалити зерна кефіру, щоб використовувати їх знову і отримати більше кефіру.
Види кефіру за його приготуванням
Він є найпоширенішим і може бути виготовлений з різними видами молока. Найкраще молоко для виготовлення - це козяче молоко, саме з ним виходить найкращий аромат. Це пов’язано з тим, що він походить із Кавказького регіону, а в країнах цього району його готують таким чином.
З промисловим молоком проблема, яка зазвичай виникає, полягає в слідах антибіотиків, які деякі містять, які вбивають кефір, і слідах гормонів.
Водний кефір
Молоко замінюють цукровою водою, щоб вона могла викликати бродіння.
Відмінності між водним кефіром та молочним кефіром
Хоча обидва вони схожі, оскільки вони є зернистою культурою і утворені симбіоном дріжджів та молочно-оцтових бактерій, вони дуже різні.
Види, що входять до цих різних мікробних груп, відрізняються в молочному кефірі та у водному кефірі. Це пов’язано з тим, що види пристосувались до середовища, в якому вони вирощуються.
Їх можна диференціювати неозброєним оком, оскільки гранули молочного кефіру білуваті, а гранули кефіру на воді прозорі.
Відмінності в його властивостях даються середовищем, в якому воно генерується. У водному кефірі не вистачає білків, цукру та молочних жирів, які є в молочному кефірі. Таким чином, кефір не тільки має властивості завдяки дії мікроорганізмів, але й набуває поживних речовин із середовища, в якому він виготовлений.
Молочний кефір має вищі харчові та калорійні показники, ніж водний кефір.
У водному кефірі немає слідів лактози або молочних білків. Тому він підходить людям з непереносимістю лактози.
Прибуток
Непереносимість лактози
Люди з непереносимістю лактози не можуть нормально розщеплювати і перетравлювати лактозу в звичайних молочних продуктах.
Кефір містить бактерії зі здатністю знижувати концентрацію лактози, а наявність активності β-галактозидази у ферментованих молочних продуктах робить їх придатними для вживання людьми, класифікованими як непереносимі лактозою 1 .
З цієї причини у людей, які не переносять лактозу, зазвичай не виникає проблем, коли мова йде про переносимість кефіру. З іншого боку, є альтернативи споживанню кефіру, не готуючи його з молоком, яке не мало б лактози.
Проблеми з травленням
Кефір містить живі мікроорганізми, які селяться в кишечнику і допомагають підтримувати баланс кишкових бактерій. У ньому близько 30 різних мікроорганізмів, яких більше, ніж тих, що містяться в йогурті.
З цієї причини кефір може бути ефективним у боротьбі з проблемами травлення, такими як діарея, інфекції, спричинені різними бактеріями тощо.
Остеопороз
Молочний кефір з високим вмістом жиру є чудовим джерелом кальцію і вітаміну К2, який допомагає підтримувати оптимальне здоров’я кісток і затримує розвиток остеопорозу.
Астма та алергія
Алергічні реакції провокуються запальними реакціями.
Згідно з різними дослідженнями на тваринах, протизапальну активність спостерігали в кефірі 1 .
Рак
Деякі дослідження пробірок показали, що кефір може пригнічувати ріст ракових клітин.
Пробіотики, присутні в кефірі, можуть зменшити утворення канцерогенних сполук і, таким чином, пригнічувати ріст пухлин 2 .