Слово кефір походить від турецького Кейф, що означає своєрідний добробут, гарне почуття. Освіжаючий напій, який датується приблизно 2000 роками, був відкритий пастухами, що жили в горах. Козле або коров’яче молоко, збагачене культурою щіток, виливали у великий шланг із козячої шкіри і підвішували біля дверей. Той, хто підходив до ганку або виходив з нього, усі штовхав шланг з козячої шкіри і молоко, що в ньому перебродило. Пізніше з матеріалу, підданого адекватному руху, був отриманий смачний вершковий, злегка кислий, слабоалкогольний напій.
Згідно з легендою, культуру, необхідну для бродіння, - так звані кефірні зерна - забрав у гірські жителі сам пророк Мухаммед. В обмін на подарунок він просив одного: не передавати секрет, бо тоді напій втратить свою магічну силу. Таким чином, може бути, що Марко Поло, якого кинули у подорожах по Сході, лише згадує, що він випивав щось дуже смачне, але за відсутності фактів він більше не вдавався в подробиці. Напій, завдяки Мухаммеду, також відомий як "напій пророка".
Зберігання таємниці проходило досить добре, поки російські лікарі не виявили потенціал кефіру в 19 столітті. Великі результати наукових досліджень, пов’язаних з лікуванням туберкульозу та кишкових та шлункових скарг кефіром, були опубліковані наприкінці століття.
Однак на той час таємниця ще була в руках кавказців. Поки росіяни не відправили шпигунів у гори. Шпигункою стала Ірина Сахарова, одна з надзвичайно красивих і молодих працівниць заводу Кисловодських братів Бландой, яка побачила велику фантазію в кефірі. Ідея полягала в тому, щоб чарівна панночка скрутила голову одному з місцевих принців і переконала дати їй трохи кефірних зерен. Однак план застав, бо принц Бек-Мірза Барчоров настільки боявся застережливих слів Пророка, що навіть прекрасна дівчина не могла вийняти з неї таємницю та насіння. Побачивши, що її місія провалилася, Ірина вирушила додому до Кисловодська, але по дорозі була викрадена і повернута до князя. Тільки добре організована рятувальна операція врятувала Ірину від князівського весілля, яку брати Бландові відвели до царського суду, де дівчина розповіла про своє ганебне викрадення. Цар притягнув князя до відповідальності за спробу примирити Ірину зі скарбами. Однак дівчина не прийняла його, згідно з вищими вказівками, а щоб виправити свою претензію на кефірні гриби. Зрештою, в обмін на фунт грибів, він був готовий прикрити своє викрадення завісою. Гриби пішли прямо до молочного заводу в Москві, де у вересні 1908 року була виготовлена перша пляшка кефіру.
Однак комерційний прорив кефіру ще попереду. Незважаючи на те, що виробництво кефіру розпочалось у кількох невеликих містах, мінімальний кефір, переважно для лікувальних цілей, споживався до 1930-х років.
Кефір був такою пожертвою для росіян, що в 1973 році радянський міністр продовольства подякував Ірині, якій тоді було 85 років, у листі за її колишній подвиг. З тих пір кефір є дуже популярним напоєм в Росії.
Що робить кефір здоровим?
Також важко перерахувати корисний вплив нектару таємничого походження. Кефір покращує травлення, благотворно впливає на весь кишковий тракт, а також може відігравати важливу роль у лікуванні виразки шлунка. Він також регулює кров'яний тиск, рівень цукру в крові та холестерин. Він також підходить для лікування респіраторних захворювань, і ми навіть можемо ним вилікувати шкірні захворювання. Кефір також корисний при екземі та вуграх, зміцнює імунну систему організму та є ефективною допомогою у боротьбі з передчасним старінням. Кефір зменшує тривожність і депресію, наповнює організм життєвою силою, а також дуже корисний при похміллі.
Крім корисних бактерій, кефір містить кальцій, фосфор, магній, вітаміни А, В1, В2, В6, В12, а також вітаміни Е, D і К.
Зерна кефіру - це своєрідне насіння грибів, яке можна використовувати для приготування кефіру з коров’ячого молока в домашніх умовах. Гриби додають до молока і залишають бродити приблизно на добу при кімнатній температурі, поза світлом, потім знову додають насіння кефіру і молоку дають бродити ще одну добу. Після дозрівання кефір проціджують і зберігають гриби у свіжому молоці в закритій пляшці в холодильнику.
Кефір - дуже хороший напій. Окрім того, що він здоровий, він дуже поживний і може бути частиною ситного сніданку або легкого обіду. Неперевершена пара свіжого круасана і склянка кавказького кефіру.
Кефір на кухні
Також варто запікати і готувати на кефірі. Деякі різноманітні вершкові сметанові рагу також можна приготувати на кефірі, якщо кислота молочного продукту відповідає характеру страви, що готується. Кефір - дуже хороша заправка для салату, його можна приємно поєднувати із зеленими спеціями. Окрім розмарину та чебрецю, майоран та естрагон також є приємними партнерами для кефіру.
Ви також можете з’їсти мюслі з кефіром, або навіть кинути звичайний фруктовий салат з трохи ароматизованого кефіру, змішаного з медом, або змішати все це для насиченого смузі для сніданку.
Кефір також може бути інгредієнтом хліба, пасти та тістечок. Завдяки вуглекислому газу в кавказькому кефірі він благотворно впливає на текстуру тіста, його легку структуру.
Пиріг на кефірі
Інгредієнти:
50 дкг дрібного борошна
2,5 дкг свіжих дріжджів
0,8 дл оливкової олії
1 дл кавказького кефіру
2-3 великі ложки сметани
2 щіпки солі
1 щіпка цукрової пудри
1 чайна ложка сушеної материнки
1 чайна ложка сушеного базиліка
Приготування: Подрібніть дріжджі з цукровою пудрою. Після того, як він став рідким, я додаю його до інших зважених та підготовлених інгредієнтів, а потім замішую в тісто. Накриваючи тісто кухонним рушником не менше години. Я зриваю вареники з готового замішаного/квашеного тіста, а потім розкачую. Я кладу свої тістові диски на деко, а потім штовхаю їх у розігріту до 180 градусів духовку.
Kefires lángos
Інгредієнти:
25 дкг дрібного борошна
4 г сухих дріжджів
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка цукру
2 дл кефіру
1 яйце
Підготовка: Я вливаю інгредієнти в тостер тостера і запускаю програму замішування/закваски. Я накриваю ретельно виготовлене тісто в мисці і ставлю його в холодильник мінімум на півгодини.
Я жирними руками роздираю тісто на шматочки олійного пирога і кладу їх на піднос.
Я нагріваю 2 пальці олії, а потім повертаю полум'я до середнього рівня. Я вміло обертаю своє тісто, поки воно добре не звузиться між моїми руками і не покладу його в олію. Коли дно вже забарвлене, я обертаю його і нарешті кладу на лоток для паперового рушника.
Я пропоную його з часником і сметаною.