Багаті вуглеводами каштани були здоровою альтернативою пом’якшенню голоду в середні віки. Дізнайтеся більше про цей древній плід міцних коренів у Галичині.
У середні віки каштани були життєво важливим ресурсом у Південній Європі для пом’якшення голоду в умовах дефіциту злаків. Борошно виготовляли з фруктів як основного джерела вуглеводів, тому не дивно, що це дерево тоді було відоме як "хлібне дерево".
Згідно з деякими дослідженнями, історія позначає походження цього фрукта в грецькому місті Кастанія (на південь). Інші дослідження вказують на те, що саме римляни розширили споживання по всій своїй Імперії, включаючи Піренейський півострів, де він втратив свій бум у 16 столітті, оскільки надходження кукурудзи та картоплі з Америки зменшило його роль, а споживання було зменшено. . Згідно з даними, опублікованими Хосе Гонсалесом Васкесом, регіональним міністром сільських справ Сунти де Галичина, у нашій країні, громада Галичини є лідером у виробництві та експорті Каштан, з приблизно 20 мільйонами кілограмів на рік, що на практиці та трансформоване перетворюється на комерціалізацію на суму понад 70 мільйонів євро.
Харчові властивості
Каштани мають харчовий профіль більше схожий на злаки оскільки він має великий внесок у складні вуглеводи. "Це один з горіхів з нижчою калорійністю, він має набагато менше жиру, ніж інші, тому що 50% його складу - це вода", - каже Кармен Паломо Домінго, випускниця кафедри харчування та дієтології з Мадридського університету Комплутенсе та експерт при ожирінні та порушеннях харчування.
На 100 г каштани дають наступне харчові цінності:
- Ккал: 200
- Вода: 52 г.
- Жири: 2 г.
- Білок: 3 г.
- Вуглеводи: 37 г.
- Клітковина: 7 г.
* Вага каштана: близько 15г. Адекватна порція склала б близько 50 г.
За словами експерта, каштани "мають більший вміст води, забезпечують більше вуглеводів і мають менше жиру, ніж інші фрукти". Що ще, "її клітковина допомагає вгамувати голод і вони багаті фолієвою кислотою, кальцієм і магнієм ". Хоча" правда полягає в тому, що їх високий вміст таніну може дратувати рівень кишечника, якщо каштани потрапляли в організм безпосередньо після збору ", - дієтолог пропонує" відпустити принаймні 1 тиждень після збору, щоб споживати їх так, як вам найбільше подобається (смажені, сирі, варені ...) ".
"Я пропоную приймати їх протягом сезону (осінь-зима), я не можу щотижня рекомендувати їх споживання, оскільки потрібно було б проаналізувати решту продуктів, що вживаються в раціоні. Так, я можу сказати, що я рекомендую мати порцію горіхів щодня (від 15 до 30 г на день або те, що вміщується в закритому кулаці. Поки цей показник не витісняє споживання свіжих фруктів ", - підсумовує він.
Ель Магосто, свято каштанів
Це в листопаді, протягом перших двох тижнів, між Днем всіх святих (1 листопада) та Днем Сан-Мартіньо (11 листопада), коли каштан стає головним героєм в Галичині завдяки Fiesta del Magosto. Це свято, яке відображає зміну сільськогосподарського циклу, а також збігається з новим вином, періодом забою та збором зазначених плодів. Крім того, він має релігійне походження, оскільки святкується напередодні Дня мертвих. Згідно з легендою, каштани символізували душу померлих, і з кожним фруктом, що пропускався на виставці Fiesta del Magosto, душа звільнялася від Чистилища та приєднувалася до святкування.
Ель Магосто відзначається особливо в Росії внутрішні райони Луго та Оренсе в столиці якого офіційним покровителем є Сан-Мартіньо. Консисторія організовує багаття та забезпечує жителям каштани, вино та хліб чорізо. Ідеальний привід зібратися з родиною та друзями, повеселитися під звуки популярних пісень та зібратися біля розпалу "кальдейру", щоб посмакувати традиційним паленим для цього продукту, що так глибоко сягає корінням галицької культурної ідентичності.
Каштан у високій кухні
Смажені, варені, цукати. Незалежно від процесу приготування, каштани - це один з найцінніших продуктів кухарів, які використовують цей фрукт для виготовлення соуси, гарніри, креми, джеми, тіста, лікери або начинки м'ясо (птиця, дичина.).
Якщо є хтось, хто максимально використав кулінарні якості цього фрукта, це - Італійський кухар Флавіо Морганті, оселився в Оренсе і власник ресторану "Галілео", який збирає у своїй книзі "Дерево хліба" таємниці каштанів та їх рецепти. Випуск містить сотні анекдотів та цікавинок, про які повідомив Пако Торребланка, один із найвідоміших іспанських кондитерів та співпрацює з Карлосом Акойтією чи Сантьяго Перейрою з Університету Луго. На додаток до понад 70 рецептів, зроблених Флавіо, проілюстрованих понад тисячею фотографій.
Солодку частину зразка проводить Торребланка, яка охоплює японський десерт дораякі, замінюючи вершки червоної квасолі та вершків національним каштаном. Каштан не є чужим для відомого кухаря, оскільки він неодноразово демонстрував свої подарунки, виставляючи інноваційні технології випікання з використанням вищезазначеного інгредієнта. Його рецепти включають: шафрановий макарон з каштановим пюре з ваніллю Таїті; хрустка шоколадна кава опера та шматочки каштана, срібна устриця з каштаново-шоколадним панеттоном; шафрановий макарон з каштановим пюре з таїтянською ваніллю; хрусткий шоколад кави опери та шматочки каштана, а також кущ білого каштана з осіннім листям.
Журналіст, закоханий у гастрономію та мандрівник. Шанувальник азіатської кухні. Мені достатньо тапи і пива, щоб бути щасливим. Мені цікаво, я захоплений дослідженням походження та історії кожної страви.