Водно-молочний кефір - один із найдавніших відомих молочних продуктів, що споживається тисячі років, що надходить з Кавказу. Мусульмани називали це зернами пророка Мухаммеда, і це вважалося манною від Аллаха.Вони вважали, що воно втратило всі свої чесноти, якщо ним користувалися люди інших релігій; Деякі хроніки розповідають, що той, хто розкривав таємницю кефіру іншим іноземним племенам, карався смертю.
Його назва походить з турецької, і означає "благословення". Ніщо не могло бути успішнішим, оскільки його чудові ефекти відомі вже тисячі років. Вже в античні часи селяни півночі Кавказьких гір готували напій під назвою айраг, більш відомий як куміс, залишаючи молоко стоячим в шкурах з козячої шкіри, які ніколи не мили. Залежно від станції їх вішали біля дверей будинку, зовні чи всередині. Свіже молоко додавали замість айраги, яку споживали в ході бродіння. Одного разу вони помітили, що губчаста і білувата скоринка внутрішньої стінки шкіри здатна, якщо додати молоко, дати інший і поліпшений напій оригінального айрагу, який називали кефіром.
Вважається, що слово кефір походить від турецького kief, що означає приємне відчуття або відчувати себе добре, що означає приємне відчуття, яке відчувається при попаданні всередину, і що також несе в собі відтінок благословення, кому воно дається. Як історичний анекдот відомий мореплавець Марко Поло вже згадував про це у своїх розповідях, а в 19 столітті його почали використовувати як засіб проти туберкульозу, даючи цей чудовий напій своїй команді.
Підготовка
Бульбочки на кефірі можна вирощувати в домашніх умовах у різних середовищах: вода, молоко з різних насіння або фруктовий сік. Звичайно готувати з коров’ячого молока, з якого отримують своєрідний рідкий йогурт, хоча фахівці сходяться на думці, що найбільш підходящим варіантом є той, що готується на основі води.
Його приготування дуже просте: у скляну банку поміщають три столові ложки гідратованих бульбочок кефіру (приблизно 100 грам), 50 грамів цукру, який активує бродіння (в ідеалі це повинен бути цілий мускабо, оскільки білий цукор дасть йому хімікатів, які ми хочемо пити), 1 цілий лимон, 2 сухофрукти (інжир, фініки або родзинки) і літр чистої води. Важливо врахувати, що рідина не повинна займати більше двох третин об’єму ємності, оскільки для повітря має бути вільний простір.
Згодом перемішайте дерев'яним або пластиковим ковшем (уникайте металу), накрийте банку полотном, утримуваним гумкою, і залиште її відпочивати на 24 години в теплому місці, захищеному від світла.
На наступний день його перемішують і мацерують ще 24 години. Нарешті, бульбочки видаляються (що розмножиться, що вказує на те, що підготовка була добре зроблена), а лимон видавлюється в отриману рідину, яка буде злегка солодкою та злегка кислою.
Залежно від часу культивування вплив буде різним на регуляцію функції кишечника: менше 24 годин є проносним (його слід приймати на ніч); що 72 години, терпкий; а проміжний - 48 годин, нейтральний.
Рекомендується приймати півтора літра на день у разі кефіру на водній основі.
Кефір у виноградному соку
За допомогою водних кефірних бульбочок ми можемо приготувати напій з виноградним соком. Якщо ми використовуємо чорний виноград, клубеньки кефіру набудуть темного відтінку завдяки пігментам винограду.
Для його деталізації нам потрібно:
- Виноградний сік - 700 мл.
- Чиста вода - 300 мл.
- Вузлики на кефірі - 3 столові ложки.
Допускається бродіння так само, як і кефір. Якщо ви хочете зробити вино, дайте йому бродити принаймні 2 тижні, накривши марлею або кришкою з дірками. Якщо замість цього ви хочете отримати шампанське, ми додамо 1 столову ложку чистого меду і добре покриємо його для отримання газифікації.
Кефір в яблучному соку
За допомогою водних кефірних бульбочок ми можемо приготувати напій з червоним яблучним соком (він буде солодшим) або зеленим (він буде більш кислим).
Для його деталізації нам знадобиться:
- Яблучний сік - 1 літр.
- Лимон - 1 од.
- Вузлики на кефірі - 4 столові ложки.
Нехай воно бродить принаймні 2 тижні, добре покрите так, що генерує газифікацію.
Для збереження зерен:
Холодильник: у пляшці, бажано скляній, добре закупореній, при 4 ° C, попередньо промивши гранули водою. Для більшої збереженості це необхідно міняйте воду і додайте дуже мало цукру мускавадо кожні кілька тижнів, щоб годувати урожай.
Зневоднений: покладіть кефір на кухонний папір у повітряне місце і раз у раз перемішуйте, поки він не стане липким і не викристалізується. Час зневоднення залежить від вентиляції, температури та вологості навколишнього середовища і становить 3-5 днів для крупних зерен. Після зневоднення їх можна зберігати в холодильнику, морозильній камері або, якщо вони повністю зневоднені, у темному та сухому місці. Після цієї процедури їх можна навіть зберігати в конверті та відправляти поштою. Щоб розморозити його та відновити його виробництво, вийміть їх із морозильної камери, додайте у фільтровану воду на 1 годину та готуйте кефір зазвичай.