Кефір як лікувальна їжа
Користь кефіру пов’язана не тільки з його здоровими мікроорганізмами, але також на наявність органічних кислот з корисними властивостями для здоров’я. Ось так історично склалося, що численні корисні властивості для здоров’я приписуються споживанню кефіру. Наприклад, у радянських країнах рекомендували запобігати хворобам.
Різні компоненти кефіру продемонстрували протипухлинні, протигрибкові, антибактеріальні, імуномодулюючі, захисні властивості слизової оболонки травлення та протизапальні властивості.
Переваги кефіру
Якби ми перерахували переваги кефіру, ми мали б таке:
- Забезпечує поживні речовини молока та ферментів: білки, вітамін В12, кальцій, фосфор, вітамін В6, вітамін К тощо.
- Пробіотичний ефект
- Покращує склад кишкової флори
- Допомагає боротися з такими інфекціями, як хелікобактер пілорі
- Знизити рівень холестерину
- Покращує непереносимість лактози
- Боріться з кишковими інфекціями, грибками та бактеріями
- Скоротіть час діареї
Пробіотичні властивості кефіру
Природними речовинами кефіру є мікроорганізми, які через свою схожість, як вважається, мають пробіотичні ефекти, дуже схожі на ефекти йогурту. Серед йогуртів та кефіру цей другий, мабуть, має додаткові переваги, оскільки містить більшу кількість різноманітних мікроорганізмів. Ці мікроорганізми, як правило, з різних сімейств молочнокислих бактерій. Серед них найважливішими є Lactobacillus casei; грибки, як дріжджі Кефір Saccharomyces і кислі бактерії, такі як Lactobacillus acidophillus.
Хоча кількість кожного типу мікроорганізму, що міститься в кефірі, дуже важко визначити, оскільки йому схильні невеликі варіації залежно від того, звідки він береться І залежно від модифікацій, які могли зазнати штами, які перенесені від однієї людини до іншої, вважається, що звичайна кількість цих мікроорганізмів зазвичай становить близько 400 мільйонів на грам кефіру, що становить приблизно половину сімейства молочнокислих бактерії.
Найбільш пробіотичну дію мають мікроорганізми сімейства молочнокислі бактерії і тому, крім того, що вони є більшістю мікроорганізмів, вони також дуже важливі на харчовому рівні і вважаються дуже корисними для підтримки належного здоров’я нашого організму. Ці бактерії діють по всьому кишковому тракту, утворюючи захисний слиз і сприяючи розвитку хороший стан товстої і кишкової стінок.
Слизові оболонки кишечника краще захищені, а мікрофлора кишечника, що складається з корисних мікробів, відновлюється. Все це призводить до зменшення поглинання небажаних речовин або мікроорганізмів і, отже, а більша здатність уникати зараження.
Кефір проти хелікобактер пілорі
Численні наукові дослідження підтверджують це кефір має належні пробіотичні властивості для боротьби з хелікобактер пілорі. Вживання 250 мл кефіру 2 рази на день представляється ефективним допоміжним засобом для знищення цієї бактерії на думку одного з наукових підрозділів з найбільшим наслідком у цій галузі, наприклад, Світової організації шлунково-кишкового тракту (GWO).
Ми нагадуємо, що H. pylori асоціюється з більшістю випадків гастриту та гастродуоденальної виразки. Проковтування таких пробіотичних продуктів, як кефір, разом із відповідним лікуванням усуває ці бактерії та сприяє загоєнню виразок.
- Кефір покращує толерантність до лікування хелікобактер пілорі та сприяє викоріненню цих небажаних бактерій, що викликає багато випадків гастриту.
Кефір для зниження рівня холестерину
Ще однією з великих переваг кефіру є його властивість знижувати рівень холестерину. Мабуть, ви можете подумати, що їжа з холестерином, така як кефір (у молоці є холестерин), буде протипоказана людям з високим рівнем холестерину. Ніщо не знаходиться далі від реальності.
В даний час існує багато наукових досліджень, спрямованих на вивчення переваг ферментованих молочних продуктів, таких як кефір. Здається, що ця їжа знижує рівень холестерину, діючи з різних "фронтів", тобто в різні точки обміну речовин:
- Кефір зменшує всмоктування холестерину в кишечнику
- Кишкова флора, що знижує рівень холестерину: Щодня принаймні один грам холестерину надходить у кишечник, надходить з раціону та з самої жовчі. В останні роки було помічено, що певні типи бактерій, присутніх в мікробіоти (кишкової флори), здатні розкладати холестерин.
- Запобігає виробленню холестерину в печінці: Кефірні компоненти всмоктуються, потрапляючи в печінку, де вони інгібують ендогенний синтез холестерину, блокуючи фермент HMG-CoA редуктазу. Іншими словами, кефір працює шляхом уповільнення холестерину за тим же механізмом, що і статини (антихолестеринові препарати). Щоб цей ефект був більш потужним, доцільно приймати кефір на ніч, саме тоді відбувається процес синтезу холестерину.
Існують різні штами кефіру. Найбільшими ефектами зниження рівня холестерину є Lactobacillus plantarum ("тибетський кефір").
Звичайно, щоб отримати користь кефіру від холестерину, необхідно вживати адекватну дієту для холестерину. Відсутність в раціоні овочів, вживання продуктів з добавками, шкідлива їжа та штучні підсолоджувачі послаблюють флору кишечника та зменшують користь для раціону. З іншого боку, споживання борошна, рафінованого цукру та поганих жирів призводить до збільшення рівня тригліцеридів та холестерину.
Кефір для поліпшення травлення
Було показано, що потрапляння в організм кефіру, крім поліпшити склад кишкової флори споживача, це також покращує травлення їжі. У цьому сенсі кефір дуже корисний для поліпшити толерантність до лактози. Бактерії, що містяться в кефірі, здатні розщеплювати лактозу до молочної кислоти, не даючи їй потрапляти в товсту кишку, виробляючи добре відоме метеоризм і кишковий дискомфорт. Таким чином, споживання ферментованих молочних продуктів підходить для людей з непереносимість лактози.
Аркуш з основними лікувальними властивостями кефіру та його перевагами, якими є його пробіотичний ефект, знижує рівень холестерину, покращує толерантність до лактози та скорочує час діареї
Кефір та його протимікробні властивості
Багатство кефіру мікроорганізмами є захистом від патогенних бактерій, які можуть забруднити молоко. Було показано, що колонія мікроорганізмів, що населяють кефір, виступає природним захистом молока проти нападу патогенних мікробів, таких як сальмонела, хелікобактер, шигела, стафілокок, кишкова паличка, Enterobacter aerogenes, протеус вульгарний, Bacillus subtilis, мікрококк жовтий, Listeria monocytogenes, Streptococcus pyrogenes, Streptocoptocuscus Fugecam навіть Fungusarium grandida albicans.
Фото молочного кефіру. Дієта повинна містити овочі (пребіотики) для мікроорганізмів (пробіотики), щоб процвітати і забезпечувати користь для здоров’я кишечника.
З іншого боку, було показано, що споживання кефіру покращує гастроентерит, можливо, забезпечуючи пробіотиками, які допомагають боротися з мікроорганізмами, що викликають інфекцію. Ізольовані штами кефіру (пробіотичні добавки) прискорили загоєння коліт, важка кишкова діарея, спричинена Clostridium difficile.
Кефір проти раку
Недавні дослідження свідчать про це кефір може виконувати захисну роль проти раку. З одного боку, завдяки своїм імуномодулюючим властивостям він співпрацює в належному функціонуванні імунної системи, яка відповідає за виявлення пухлинних клітин. По-друге, кефір запобігає розмноженню ракових клітин (антипроліферативні властивості). Зокрема, було показано, що він впливає на клітини, що викликають рак шлунка, аденокарциному товстої кишки та рак молочної залози.
Кефір для загоєння ран
При зовнішньому застосуванні кефір можна використовувати як антисептик. Однак застосовувати його при глибоких ранах не рекомендується. Його можна поєднувати з іншими процедурами, такими як алое або гель алое (алое вера), настій чебрецю або вода розмарину.
«Що можна сказати про алкоголь, який містить кефір?
Завдяки реакціям кислотно-спиртового бродіння, необхідних для приготування цієї їжі, в результаті утворюється газ на додаток до невеликої кількості рідини з досить низьким вмістом спирту, що зазвичай не перевищує одного відсотка (1%). У будь-якому випадку буде потрібно оцінка його споживання залежно від ситуації кожної людини, якщо це може вважатися контрпродуктивним при деяких патологіях.
Основні поживні речовини кефіру
На рівні поживності можна говорити про калорії, білки та вуглеводи в кефірі. Вміст поживних речовин у кефірі вищий, ніж у молоці, з якого він надходить, та інших молочних похідних, таких як йогурти. Якщо порівнювати кефір з однаковою кількістю незбитого молока та цільного йогурту, на рівні калорійності вони забезпечують нас практично однаковою кількістю енергії. Те саме відбувається, якщо порівняти їх кількість макроелементів, таких як білки та жири, також на рівні вмісту в них холестерину.
Але у випадку з йогуртом та кефіром, на відміну від молока, рівень вуглеводів змінюється. Завдяки ферментації, яку зазнав продукт під час виготовлення, такі ферментовані молочні продукти, як йогурт та кефір, мають дуже низький вміст лактози коли він перетворюється на молочну кислоту. Тому ферментовані мають менший вміст цукру.
Крім того, ексклюзивна алкогольна кислотна реакція кефіру надає йому свої особливості при виробництві вуглекислий газ і невелика частка алкоголю. Все це сприяє збагаченню якості мікробіоти або кишкової флори споживача.
- У кефірі від природи багато білка (без глютену) і мало лактози.
Переваги кефіру перед йогуртом
кефірна перевага полягає в тому, що він містить ряд органічних кислот, полісахаридів та мікроорганізмів, які роблять сприятливий вплив на організм. Між йогурт і кефір, цей другий, ймовірно, має додаткові переваги, оскільки містить більшу кількість різноманітних мікроорганізмів.
Вітаміни та мінерали в кефірі
На рівні мікроелементів молоко, зброджене кефіром, містить вітамін А, вітамін К, вітаміни групи В (включаючи вітамін В12), вітамін D та вітамін Е. Слід зазначити, що ці вітаміни будуть присутні лише якщо він виготовлений із незбитого молока, оскільки знежирене або знежирене молоко втрачає всі корисні жиророзчинні вітаміни в молоці (A, D, E та K).
Мікроорганізми також здатні виробляти вітаміни, що є важливою функцією нашої мікробіоти або кишкової флори. Зокрема, мікроорганізми у водному кефірі є здатний виробляти піридоксин (вітамін В6), який виконує дуже важливі функції для здоров’я серцево-судинної системи та підвищення захисних сил.
мінерали що виділяються - це кальцій (в овечому молоці більше кальцію, ніж у коров’ячому), фосфор (з великою кількістю білків), калій, натрій і магній, кількість молока, йогурту та кефіру, що забезпечують нам дуже подібні.
Слід брати до уваги, що, як і у всіх харчових продуктах, його внесок як за калоріями, так і за поживними речовинами змінюється залежно від того, чи зазвичай до них додають інші інгредієнти, як правило, зі значною калорійністю, як це має місце при додаванні горіхів або цукру або меду, щоб підсолодити його смак.
У деяких випадках для зменшення кислого смаку також додають некалорійні підсолоджувачі. Також можуть бути додані спеції або ароматичні трави. В обох випадках додавання цих приправ не враховується як збільшення споживання калорій.
Кефір від алергії на молоко
Люди, які страждають алергією на білок коров’ячого молока, можуть скористатися властивостями кефіру, використовуючи водний кефір, з дуже подібними перевагами:
Переваги кефіру
Більше інформації на кефір та його похідні