Ви вже захворіли на шпинат? У вас повні зуби буряком? Ви отримуєте капусту, селеру та картоплю в горлі? Чи потрібне вам довгоочікуване полегшення після зими, але ви не знаєте, до яких овочів тягнутися? Тоді все в KELi! Що fuuuj і не випадково? Що смак келу - справжній дискусія? А що, якби ви дали йому шанс? Останніми роками Кел захопила одну з найкращих позицій серед суперпродуктів, і готувати з нею дуже просто.

cavolo nero

Універсальні овочі

Коли ми говоримо бивень, більшість з нас, мабуть, пам’ятатиме вечерю чи суботній обід від мами, яка змогла зварити картопляний бивень так, щоб він сподобався усім (а хто не любив, той все одно повинен був його з’їсти). Застосування не тільки варіативне (рулети з кіль, смажені листя кіля, салати з капусти, рагу та супи, солоні начинки для тортів, пудинги з кілем, відбивні, млинці, капуста як гарнір до м’яса), але й дуже корисні. Кажуть навіть, що капуста - супер здоровий овоч, який благотворно впливає на травний тракт і містить не тільки вітамін С, але також вітаміни групи В, вітаміни К і Е, жирні кислоти омега-3, кальцій, калій, магній, фосфор, залізо, селен, клітковина та фолієва кислота. Він благотворно впливає на імунітет, допомагає вирішити багато шкірних проблем, знижує рівень холестерину і є овочем, який рекомендується при невеликій кількості калорій у дієтах. Крім того, лютеїн, що міститься в капусті, діє як сильний антиоксидант, покращує зір та роботу мозку (рекомендований прийом 12 мг лютеїну на день забезпечить нас переважно капустою та шпинатом, інші овочі набагато бідніші).

А які страви зробили бивень найвідомішим із усіх? Знаменитий густий суп тосканської риболіти, до якого, крім моркви, селери, помідорів, квасолі та інших смаколиків, додається капуста "cavolo nero" з темно-зеленим, майже чорним листям і насиченим, трохи солодкуватим смаком. Цей бивень був частиною італійських домогосподарств протягом століть, можливо, навіть тисячоліть, і ним користувалися покоління енергійних італійців. Його традиційно використовували в класичному супі «мінестроне» або як гарнір, але навіть мешканці півострова у формі черевика виявили, що цей овоч «універсальний», оскільки його можна готувати на пару, змішувати з салатами, смажити або просто кидати в смузі.

Риболліта

Просто додайте до цього супу кілька інгредієнтів і частинку свого серця. В результаті виходить смачна, насичена і ситна риболіта, яка колись була дешевою їжею для простих та працьовитих людей. Найкращий смак нагрівається наступного дня!

Нам потрібно: 300 г білої квасолі, замоченої у воді на ніч, 1 помідор, 1 картопля, 1 велика червона цибуля, 2 моркви, 2 стебла селери, консервовані очищені помідори, близько 300 г капусти (бажано, типу cavolo nero, якщо ні, використовуйте кучерява капуста), лавровий лист, олія, сушений перець чилі, 2-3 зубчики часнику, сіль, чорний мелений перець, щіпка меленого кропу та шматок затверділого хліба, оливкова олія.

Підготовка: Нехай замочену білу квасолю готують разом з лавровим листом, нарізаним скибочками помідорів та домашньою картоплею. Вилийте, видаліть картоплю і помідор і відкладіть квасолевий відвар. Цибулю, моркву, селеру і часник наріжте невеликими шматочками. Розігрійте в горщику олію, додайте овочі та приправте перцем чилі та меленим кропом. Тушкуйте на повільному вогні та під напіввідкритою кришкою, поки овочі не стануть приємно м’якими. Додайте консервовані помідори і сік і варіть кілька хвилин. Через деякий час додайте приготовлену квасолю в казан з невеликою кількістю квасолевого бульйону, листя капусти, позбавлену грубіших частин і стебла, порізану на менші шматочки, і знову доведіть суп до кипіння. Твердий хліб трохи змочіть водою і додайте в киплячий суп. Повільно пузиріть на плиті приблизно півгодини, за необхідності додайте воду (квасолевий відвар). Відкладіть суп (він повинен мати густу консистенцію) і перед подачею до нього додайте 2-3 столові ложки оливкової олії.

Смузі з кіль та бананом

Смузі з кіль не повинен мати дуже солодкий смак і виглядати «їстівним». З цим потрібно просто змиритися. Але є кілька порад щодо того, як скуштувати цей делікатес, щоб ми спробували його вдруге: якщо у вас є можливість отримати листя дитячої капусти, використовуйте їх, напій стане м’якшим. Перед приготуванням покладіть листя капусти на деякий час у морозильну камеру, її пряний гостро-гіркий смак пом’якшить. Пропарювання листя капусти перед змішуванням сприяє підвищенню її засвоюваності. Якщо ви тільки починаєте з зелених смузі, додайте багато капусти (і звикайте до її смаку) поступово. Однак, якщо ви погоджуєтеся, додайте до капусті трохи солодших фруктів - банан, полуниця або ананас, мигдаль, кешью або трохи арахісового масла також допоможуть смаку смузі. Використовуйте свою фантазію і поєднуйте бивень із чорницею, імбиром, медом або лимонним соком, мужності немає меж. Приготування наступного смузі надзвичайно просте і забезпечить багато енергії з самого ранку та скрасить шкіру, яка трохи втомлюється після зими ...

Нам потрібно: 2 склянки подрібненої капусти, 2 стиглих банана, одне очищене і очищене яблуко, мигдальне молоко, кілька кубиків льоду.

Підготовка: У міксері ми змішуємо всі інгредієнти разом до однорідної і компактної маси. Додаємо молоко відповідно до щільності смузі, який нам підходить.

Несправедливо засуджений супергерой

Разом з іншими листовими овочами Кел все ще дуже недооцінюють, і Катка Войтек, словачка, яка живе зі своїм чоловіком та двома синами в Нідерландах, також знає про це. "Кел є однією з найбільш здорових продуктів харчування у світі, з високою харчовою цінністю і низьким споживанням калорій. Як і інші овочі з капусти, він є джерелом унікальних речовин, що підтримують наше здоров’я, багатий вітамінами К, А і С та іншими життєво важливими поживними речовинами, які захищають наше серце та запобігають раку та іншим проблемам зі здоров’ям ». Катка Войтек також наголошує на своєму запальний та антиоксидантний ефект, завдяки антиоксидантам, які, як відомо, протидіють пошкодженню нашої ДНК вільними радикалами. "Моя улюблена користь для здоров'я келю полягає в тому, що він допомагає організму природним чином детоксикуватися на клітинному рівні. Це завдяки ізотіоціанатам (ІТК), які здатні боротися з токсинами та вільними радикалами, які потрапляють у наш організм не тільки з повітря, а й з обробленої їжі, пестицидів, наркотиків, тим самим збільшуючи токсичність організму, а також шанси на захворювання. "

Його зелений величність бивень

Кел належить до глибоководного сімейства, і його шанованими родичами є капуста, цвітна капуста та брокколі. Це зустрічається в садах у декількох формах та кольорах. Його поверхня гладка або кучерява, листя може бути зеленим, але також фіолетовим, воно може зростати низько до землі або підніматися на висоту, як людина. У нашій країні найпоширенішим видом бивня є салат, але сьогодні ми також будемо говорити про невелику розетку і танучий кучерявий бивень. Якщо вас турбує зелений колір капусти або її більш пікантний та виразний смак, вам слід принаймні взяти до уваги її неймовірні переваги для здоров’я та включити його у свій раціон з розумних причин. І можливо ваше серце з часом додасться, і ви просто закохаєтесь в цей овоч. На щастя, додавати капусту в наше меню відносно просто (навіть для упертих людей великої капусти), оскільки це можна зробити непомітно та винахідливіше, ніж тоді, коли вона з’являлася на наших столах лише у вигляді ковбас.

Нут з нутовим кущем

Нам потрібно: 4 жмені брюссельської капусти, сушені пластівці чилі, 2 склянки вареного нуту, 1 літр овочевого бульйону (або води), 3 - 4 зубчики часнику, шматочок дріжджів, 4 столові ложки білої пасти місо, щіпка куркуми, бальзамічний крем, сіль, перець, зелень за смаком.

Підхід: Розігріваємо духовку до температури 200 ° С, готуємо деко, який вистеляємо папером. Вимийте всі головки брюссельської капусти, очистіть їх від верхнього листя і розріжте навпіл. Покладіть їх на деко плоскою стороною вниз, додайте за смаком сіль, перець та перець. Випікайте близько 15 хвилин, поки капуста трохи не розм’якне. Помістіть варений нут, половину кількості бульйону, місо-пасту, додайте часник, дріжджі та куркуму в кухонний міксер. Приправити сіллю і перцем і перемішати до легкої текстури. Якщо потрібно, додайте бульйон (або воду), залежно від того, наскільки густий суп. Перекладіть суп з блендера в казан, доведіть до повільного кипіння, витягніть з полум’я і подавайте негайно - разом із кущем троянд і кількома краплями бальзамічного крему. Бальзамічні креми виготовляються шляхом змішування бальзамічного оцту з виноградним суслом, вони мають насичену консистенцію і сильний смак. Вони підходять для начинки, маринаду, супів та соусів, вони чудово підходять до риби або м’яса на грилі, навіть до солодких десертів. Ви можете знайти їх у звичайних торгових мережах.

День без помилок ...

фото Габіна Вайссова

Прочитайте повну статтю у березневому номері MIAU (2017)