Додано: 9.4.2018 16:10:18 Кількість переглядів: 2135

живе

Отримано з: hnonline.sk

Пиво ніколи не було нектаром богів в європейській культурі. Тим не менше, якщо, можливо, саме через це, звичайні прості люди користувались цим споконвіку. Деякі дослідники навіть вважають, що технологію виробництва пива або, принаймні, її попередника було винайдено людством, а не процесом випікання хліба.

Золотий сік, рідкий хліб, хмельовий суп. Сьогодні пиво, безумовно, значно відрізняється від напоїв, які старі шумери наливали один в одного. Саме їм, як правило, приписують винахід пива. "Найстаріший збережений документ, що стосується виробництва пива, датується IV тисячоліттям до нашої ери", - каже історик Петер Кабадай. Автор книги "Словацьке пивоваріння" додає з часом, що в Давній Месопотамії було відомо до 70 різних видів пива.


Вони відрізнялись за смаком, кольором, залежно від зерна, з якого їх виготовляли, і від того, які ароматизатори до них додавали. "Сьогодні незрозуміло, чим було присмачено все пиво того часу", - качає головою Кабадай. Пиво готувалось не тільки з ячменю, але і з пшениці, проса, вівса та іноді сочевиці. До того, як хміль набув поширення як невід'ємна частина пива, цей напій збагачений шавлією, м'ятою, корицею, імбиром, анісом, голками, листям вільхи або волоського горіха, корою дуба і навіть петрушкою ".


Світ зобов’язаний нашим предкам характерним гірким смаком нинішнього пива. Хміль, без якого пиво було б не гарячим, а солодким, тепер навіть додають до різних фруктових сортів пива, чим особливо пишається Бельгія.

Пиво також із мінеральної води
"Сьогодні термін пиво - це напій, виготовлений з ячменю, або ячмінного солоду, води та хмелю", - визначає улюблений напій голова Братиславського клубу колекціонерів сувенірів пивоварні Іван Озабал, який раніше працював у колекціонуванні на пенсії., у своїй нинішній формі хмелю, пиво стабілізувалося приблизно з 12 століття, коли, завдяки слов’янським пивоварам, хміль почав широко використовуватися як невід’ємна сировина, що „утворює опору”.


Озабал визнає, що з правила є винятки. Наприклад, деякі німецькі пивоварні все ще варять пиво з пшеничного солоду, в інших місцях замість звичайної води можна використовувати мінеральну воду, і виробляється так зване мінеральне пиво. "Наприклад, пивоварня в Карлових Варах використовувала місцеву мінеральну воду для виробництва пива Doktor Bier", - говорить колишній пивоварний функціонер.


Чехи тримають світ прямим у кількості випитого пива. "Споживання там становить від 158 до 160 літрів на душу населення на рік", - каже Роман Шустак, виконавчий директор Словацької асоціації виробників пива та солоду. Це справді вражаючий результат, на який словаки можуть залежати лише з глибини половини цінностей. за даними минулого року, це убогі 81 літр на душу населення.


Однак, порівняно із західними сусідами, словаки не завжди пили з меншого глечика. У 17-18 століттях саме багаті шахтарські містечка сьогоднішньої центральної Словаччини визначали пивоварні тенденції у цілому регіоні. "Це був піковий вік словацького пивоваріння, тоді ми були рівноправними партнерами з чеськими пивоварами", - каже Петро Кабадай. Кремниця, Банська Штявниця, Банська Бела та Банська Бистриця на той час суттєво сприяли пивоваренню, принаймні в Центральній Європі.


Чому словацьке пиво в той час завдячувало славою шахтарям? Історик Ян Лукачка пояснює, що попит на пиво був безпосередньо пов'язаний з важкими видобувними роботами. "У Банській Штявниці, наприклад, наприкінці XV століття було зосереджено близько тисячі шахтарів-наймачів. Коли шахтарі звільняли, їх, звичайно, заточували до смерті, ми можемо уявити, які умови могли б переважають на шахтах у той час. прямо перед воротами шахти ", - говорить історик.

Одне пиво на день
«Вітаємо!» Це звучить кожного разу, коли ви піднімаєте чашку «росиним дивом». Однак хвора голова наступного дня мало пов’язана зі здоров’ям. За словами Даніели Шмогровічової з факультету хімічної та харчової технології Словацького технологічного університету в Братиславі, чоловік вважає півлітра дванадцятиградусного пива на день помірним вживанням алкоголю. "Навіть цього не слід пити відразу, а поступово протягом дня", - каже Шмогровічова, додаючи, що для жінки звичайною добовою дозою є невелике, тобто пиво з трьох частин.


Одне пиво на день відповідає кількості алкоголю, яка не шкодить людському організму, навпаки, приносить користь здоров’ю. "Алкоголь у малих дозах, який регулярно застосовується, захищає організм від серцево-судинних захворювань, високого кров'яного тиску, серцевого нападу, інсульту та деменції", - наголошує експерт з харчових продуктів. Найважливішою функцією алкоголю, що сприяє здоров'ю, є розчинення "поганих "Холестерин ЛПНЩ (ЛПНЩ - ліпопротеїди низької щільності, тобто ліпопротеїди низької щільності). Алкоголь запобігає відкладенню холестерину ЛПНЩ на стінках судин, захищаючи тим самим від затвердіння судин - атеросклерозу. Тож наступного разу, коли друг зателефонує вам «за одне здоров’я», обов’язково не відмовляйте. Однак потрібно бути обережним, щоб у вас насправді був лише один.

Боротьба з радикалами
Однак внесок пива в здоров'я людини не закінчується алкоголем. "Пиво містить речовини, отримані з солоду та хмелю, яких немає в інших алкогольних напоях. Тому пиво також захищає від остеопорозу, каменів у нирках, хвороби Альцгеймера та раку", - говорить Шмогровічова. Це в основному так звані антиоксиданти. Існує кілька видів антиоксидантів., їх робота полягає в боротьбі з кисневими радикалами.


"Вільні кисневі радикали - це надзвичайно хімічно реактивні молекули, які утворюються в організмі під час дихання, але також під впливом сторонніх речовин або випромінювання", - пояснює Шмогровічова. Як вона зазначає, нам не потрібно махати безсонними ночами для вільних радикалів, якщо їх занадто багато в організмі. "Вільні радикали є нормальною частиною метаболізму і важливою частиною імунної системи, але якщо організм втратить контроль над утворенням і знищенням вільних радикалів, його здоров’ю може бути серйозно загрожена "бомбардуючи" клітини та великі молекули вільними радикалами ". Антиоксиданти, яких пиво містить велику кількість, пов'язують ці вільні радикали або безпосередньо їх розкладають, захищаючи таким чином наш організм.


Однак пиво не схоже на пиво. На думку Івана Озабала, з точки зору здоров’я доречно пити продукти невеликих пивоварних підприємств, бажано нефільтроване та непастеризоване дріжджове пиво. "Його недоліком є ​​короткий термін зберігання, але він має високу харчову цінність і ряд речовин, корисних для здоров'я", - говорить Іван Озабал. Пиво, яке зазвичай вживають у Словаччині, вже фільтрується через спеціальні фільтри, що, за словами Озабала, зменшує їх "Хороші речовини з солоду та хмелю, однак, вони частково залишаються там", - додає Озабал, додаючи, що перспективи на майбутнє не надто райдужні.


Навіть у нашій країні починають пропагувати відому з-за кордону так звану різку фільтрацію, яка виснажує золотисту рідину здоровою речовиною. "Пиво - це так званий колоїдний розчин, що означає, що в ньому розпорошені тверді частинки, які хоч і не видно неозброєним оком, але відносно великі", - пояснює Даніела Шмогровічова. Якщо ці частинки фільтруються з пива, ми отримуємо "мертве пиво", тобто по суті рідина, що складається з води, спирту та вуглекислого газу.

Через кубок до Америки
"Наше пиво є напівпрозорим, а масове пиво великих транснаціональних корпорацій прозоре, і через них ви можете проникнути в Америку", - говорить Озабал. Великі пивоварні підкреслюють довговічність, чим краще пиво фільтрується, тим довше воно зберігається і пастеризовані. і хімічні консерванти додаються до них.


Найгірше те, що ці тенденції почали опановуватись і в нашій країні. "Можливо, ми можемо побачити відхилення від традиційної якості, що змушує нас пити пиво, яке є рідким, різко відфільтрованим, мертвим".


Озабал бачить шанс зберегти традиційну роль пива як оздоровчого напою на невеликих сімейних пивоварнях. Вони мають традиції, особливо (як зазвичай) у Чехії та Німеччині, з різним ступенем успіху дрібних виробників у Словаччині. "Ці великі виробники хочуть лише мінімально можливих витрат і найвищого прибутку. Однак, якщо ви хочете зробити хороше і якісне пиво, ви повинні мати з ним стосунки", - підкреслює досвідчена пивоварня, яка вийшла на пенсію.

Цікаві факти про пиво

- загальне споживання пива у світі минулого року досягло понад 174 мільйонів літрів;

- трохи більше 55 мільйонів літрів стекло по шиях європейців;

- Перша задокументована письмова згадка про пивоваріння в Богемії - це документ певної празької церкви 1088 р. В Австрії зберігся документ, що згадує про оподаткування пива 990 р. Майже певно, що в той же час пиво варили сьогодні Словаччина. Однак перші письмові звіти звідси збереглися лише з 13 століття. Це лист підданих Шали від 1233 р., В якому піддані скаржаться на несправедливе ставлення до постачання пива для монастиря.
Святого Мартіна;

- Найстарішою традицією пивоварних заводів, що все ще функціонують у Словаччині, є пивоварня Steiger у Вихнях. Перша письмова згадка про нього датується 1524 роком, оскільки є офіційною датою заснування
встановили 1473 рік, але тим часом пивоварня кілька разів змінювала своє місце розташування;

- якість пива нібито перевіряв у середні віки інспектор, виливаючи пиво на дерев'яну лавку. Потім він сидів на лавці в шкіряних штанах, і коли він приставав до лавки, це означало, що пиво
він хорошої якості, тобто містить багато залишкового цукру та інших речовин;

- 100 грамів пива мають 45 калорій, тобто цілих 100 грамів фруктового соку, але в пиві цукру приблизно втричі менше;

- харчова цінність одного півлітрового пива відповідає, наприклад, 300 грамам картоплі, 100 грамам хліба, 30 грамам вершкового масла або 180 грамам м'яса.

Джерела: Cabadaj, P: Словацьке пивоваріння у плині часу, Ozábal, I: Пивоварні у Словаччині, III. diel, Šmogrovičová D: Пиво та здоров'я, Словацька асоціація виробників пива та солоду