1 KENÉZ HEKA ETELKA II. ВЛАСНА КНИГА РЕЦЕПТІВ 1
2 KENÉZ HEKA ETELKA II. ВЛАСНА КНИГА РЕЦЕПТІВ ПРОДУКЦІЇ Відповідальний видавець: Kenéz Heka Etelka Друкарня: Norma Nyomdász Kft. Hódmezővásárhely ISBN:
3 ПЕРЕДМОВА Я навіть не знаю, як почати, я описую це у віршах. Коли людина голодна, травна система хоче їсти, в ній посилюється спокуса, бажання, Поки шлунок не переповнений. Я, пропонуючи їжу, хотів би взяти в ній участь: у цій другій кулінарній книзі, коли я імпровізував у першій, я експериментував, і ось так народилася моя маленька кулінарна книга. Спробуйте будь-ласка, я його спробую, сподіваюся! Бажаю вам приємного апетиту: Кенес Хека Кенка АЛМА, Єва Адам потребує яблука Хто знає, скільки разів Адам сказав, що більше не звертає уваги, бо знає, що яблука - це чудова штука на землі. 3
12 СУПОВИХ СУПІВ ½ кг шпинату, 4 столові ложки олії, 2 столові ложки борошна, 2 зубчики часнику, сіль, перець, цукор, лимонний сік, 2 яйця, 2 столові ложки сиру, 1 дл вершків Приготування: Миємо шпинат, промиваючи його (як якомога більше води). Закінчивши, процідіть і подрібніть. На олії зробіть ривок з борошном і додайте шпинат, часник, сіль, перець, цукор, лимонний сік. Збийте яйця, додайте сир і вершки і полийте шпинатом. Доведіть до кипіння і приправте знову. ЧУПОВИЙ ГРИБНИЙ СУП 2,5 л бульйону, 2 столові ложки борошна, 4 столові ложки олії, 10 дкг грибів, 2 яйця Приготування: З борошна та олії зробіть ривок, розморозьте 2,5 мл. бульйону і доведіть до кипіння. Гриби промиваємо, нарізаємо скибочками і поміщаємо в сік. Додайте яйця і при необхідності знову приправте. У нього можна покласти сметану! 12
14 ми кладемо його, але ми більше не готуємо, ми просто тримаємо його теплим під кришкою. Смачно з компотом. ПІКУТІ ДІВОВІ МОНЕТИ СИЛЬНО 8 шматочків відбивної, сіль, перець, 4 яйця, молоко, борошно, пиво, сир, часник, картопля Приготування: Посоліть і поперчіть відбивну від відбивної. З яйця робимо шубу, молоко, борошно, пиво, сир, часник. Ми кладемо в нього м’ясо на одну ніч. Зварити картоплю в оболонці і викласти смажене м’ясо на дно деко. Зверху кладемо багато цибулі, а також з хутра, а потім смажимо. ЦИБУЛЬНЕ МЯСО В РІЗНИХ ½ кг фаршу, 3 булочки, сіль, перець, насіння кмину, 1 чайна ложка подрібненої паприки, 3 великі головки цибулі, 1 столова ложка жиру, 2 зелених перцю Приготування: Фарш із замоченими булочками, сіль, перець, кмин насіння, подрібнена паприка. Обведіть цибулю на дні деко з жиром і покладіть м’ясо зверху. Наріжте цибулю і зелений перець зверху. Випікайте 30 хвилин. Подавати з картоплею фрі та салатом. 14
16 МІСО ІЗОРОКУ РИСУ ½ кг свинини, 2 головки цибулі, сіль, перець, ¼ кг родзинок, 1/4 кг рису, 20 дкг грибів, ½ дл сметани Приготування: Свинину на цибулі тушкуємо з сіллю, поперчіть і влийте. Якщо покласти родзинки майже м’якими. Зварити рис до м’якості і змішати його з м’ясом разом з подрібненими грибами. ½ Додайте дл сметани і дайте їй набрякнути. Подавати з салатом. ПАСТА В ХУБІ ½ кг кубиків тіста, 1 столова ложка жиру або 4 столові ложки олії, 8 яєць, сіль, перець, 6 столових ложок борошна, молоко, 15 дкг машинної шинки Приготування: Зварити тісто, процідити і додати до розігрітого жиру або олії. Збийте 4 яйця і зніміть їх з вогню при смаженні. Ми робимо шубу з 4 яєць з борошном, молоком, сіллю і водою і кладемо в неї шматочки шинки. Перемішайте тісто і випікайте приблизно Випікайте 30 хвилин. Подавати з салатом. ЯЙЧИЙ КАРТОФЕЛЬ 1,5 кг картоплі, сіль, 2 столові ложки жиру, 2 головки цибулі, 6 яєць, 6 столових ложок сухарів 16
20 ЦІЛЬОВИЙ ЛИМОНОВИЙ РАГУ 60 dkg свинини, столова ложка олії, 2 головки цибулі, 1 столова ложка борошна, естрагон, сіль, перець, 1 більший буряк, лимон Приготування: Свинина прибл. Розрізати на 12 частин, перелити, посолити і обсмажити на невеликій кількості олії з двох сторін. Подрібнену цибулю добре розмішати в олії, додати м’ясо, борошно і вилити, щоб покрити м’ясо. Подрібніть в нього естрагон і натріть буряк. Приправте лимоном, сіллю і перцем. Тушкувати до м’якості. Подавати з рисом. МИСЕНО-ПОМИДОРОВИЙ РИС 50 дкг свинини, 2 великі головки цибулі, 5 більших помідорів, сіль, цукор, перець, мускатний горіх, ¼ кг рису, 2 столові ложки майонезу Приготування: Свинина нарізана кубиками та цибуля Додати помідори, сіль, цукор, перець, мускатний горіх. Зварити рис окремо Змішати м’ясо, рис і майонез. Дайте постояти в закритому стані 10 хвилин. 20
21 КАРТОФЕЛЬ, ПАСТУННИЙ СОУС 1 кг картоплі, сіль, борошно для штруделя, масло. 4 пари ковбас, 2 великі цибулини, жир, сіль, сметана Приготування: Очистіть картоплю, наріжте кільцями і варіть у великій кількості підсоленої води. Ми подрібнюємо та кришимо його приблизно прибл. 2 столові ложки борошна для штруделя, добре працюйте разом, щоб відокремити від сковороди. Також додаємо добру ложку вершкового масла. Половину згладьте у змащеному жиром деко і покладіть на нього очищену, приготовлену ковбасу. Обсмажте цибулю на жирі і покладіть на ковбасу. Зверху кладеться друга половина картоплі. Збризнути сметаною. ГРУЗОВИЙ ЗАПАЖЕНИЙ 4 пари ковбас, 2 цибулини, 1 зелений перець, 4 помідори, 1 кг гарбуза, сіль, перець, цукор Приготування: Шкірку ковбаси очистити від шкірки та нарізати кільцями. Готуємо рагу з цибулею, перцем, помідорами та нарізаними кубиками гарбузом. Приправте сіллю, перцем і трохи цукру. Подавати з естрагоном. Смажена смажена ½ кг свинячої ніжки, ½ кг цибулі-порею, ½ кг локшини, сіль, перець, олія, панірувальні сухарі, сметана Приготування: Ми готуємо рагу зі свинячої ноги. Закінчивши, подрібніть цибулю-порей і прибл. Варити 10 хвилин. Зварити тісто для локшини і викласти половину в деко. Додайте тушонку і зробіть решту тіста. Поверх зверху підсмаженими панірувальними сухарями та сметаною. Ми пропонуємо його з салатом. 21
22 ШАРОВАНІ ПИТКИ 8 булочок, 4 головки цибулі, жир, сіль, молоко, 20 dkg бекону, панірувальні сухарі, олія, сметана Приготування: Булочки розріжте навпіл, опустіть у злегка підсолене молоко і викладіть у змащений жиром деко. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити на 1 столовій ложці жиру з краплею води, сіллю і перцем і покласти на булочки. Бекон нарізають кубиками, запікають і також кладуть на булочки. Крихти хліба обсмажують на олії і посипають булочки. Збризнути сметаною. ЗАВАНТАЖЕНЕ КЕЛЕРІЯ 25 дкг фаршу, 4 селери, 2 цибулини, ложки олії, 3 помідори, сіль, перець, трохи цукру. Крихти хліба, 15 дкг сиру Приготування: Фарш, подрібнений селера, цибулю, помідори розмішати в олії з сіллю, перцем та трохи цукру та вилити у вогнетривку миску, деко. Смажте соус і посипте тертим сиром поверх тіста. Приготований зі смачним рисом. СИРНО-ЯЙЧИНИЙ ТОРТ 40 дкг борошна, фс. дріжджі, сіль, 8 яєць, 1 столова ложка жиру, сир Приготування: Пакет борошна ½ з’єднати з дріжджами, трохи теплої солоної води. Помістіть тісто в змащений деко і закваску на одну годину в тепле місце. Змішайте яйця з жиром до пінистості. Поставте тісто в духовку і, коли червоним залийте яйце, посипте тертим сиром. 22
23 ЯЙЦЯ З ГОРОХОМ 2 столові ложки борошна, жиру, 2,5 дл молока, сіль, перець, дрібний цукор, 1 кг цукрового горошку, 1 велика цибулина, 8 яєць, 10 дкг сиру Приготування: Смажте борошно з 1 столовою ложкою жиру і 2,5 дл молока залийте, приправте невеликою кількістю солі, перцю та цукру. Зваріть цукровий горошок з цибулею і приправте. Тонко покладіть половину бешамелю, а потім половину гороху в змащений деко. Покладіть варені яйця, порізані в обруч, і на них горох, а потім другу половину бешамелю. Після запікання протягом 20 хвилин подавайте з тертим сиром. ГРИБИ З КАРТОФЕЛЬНИМИ ГРИБАМИ 1 кг картоплі, 2 головки цибулі, сіль, перець, Вегета, ¼ кг грибів, хліб, сир Приготування: Обсмажте нарізану кубиками картоплю на цибулі з невеликою кількістю води, солі, перцю, Вегети. В кінці додайте подрібнені гриби. Скибочки хліба опускають у підсолену молочну воду і кладуть у змащений деко. Після випікання протягом 10 хвилин додати рагу і добре посипати сиром. 23
24 ЛЕХОЗ ЦУКІНІ ½ кг фаршу, 2 цибулини, 4 зелених перцю, 4 помідори, прибл. ½ кг кабачків, солі, перцю Приготування: Фарш, приготований на пару, на цибулі до м’якості, посоліть і поперчіть. Коли ми майже закінчимо, нашаткуємо помідори зеленого перцю і кабачки. Подавати з рисом. Смажена цибуля з м’ясом 70 dkg свинини, сіль, перець, вегета, 4 більші цибулини, 2 столові ложки олії. Приготування: М’ясо приблизно Нарізати на 10 скибочок, перелити, обсмажити на невеликому жирі, приправити сіллю і перцем. Покладіть його в змащений жиром деко, налийте на нього трохи води, посипте Вегетою і тушкуйте 10 хвилин. Цибулю наріжте кільцями, посоліть і змішайте з олією, покладіть на м’ясо і тушкуйте до м’якості під фольгою. Картопляне пюре та соління відповідають. БУРНІ З ВІКОМОЮ Приблизно 1 кг дині, солі, машинної шинки, борошна, яєчної крихти, жиру чи олії Підготовка: Наріжте диню нової товщини та додайте трохи солі. Оберніть кожен машинною шинкою і каструлею. Спочатку смажте під великим полум’ям, а потім на малому полум’ї. Подавати з картоплею-майонезом. ЛИМОНОВІ ЗЕРНА 1 кг консервованої квасолі, 2 цибулини, 2 столові ложки борошна, 3 дл молока, криноліну або ковбаси, сіль, перець, дрібний цукор, лимон 24
28 ПЕРЦІЙ З МЯСОМ І МЯСНИЙ ПЕРЕЦ 8 більших перців, 4 цибулини, ¼ кг сиру, 8 яєць, сіль, перець Приготування: Перець з цибулею тушкувати до напівжирності з сіллю і перцем. Додайте сир, потім негайно полийте збитими яйцями і повільно накривайте кришкою. Подавати з соленою вареною картоплею або рисом. МЯСНІ КУЛЬКИ З КОРОКОЮ ½ кг фаршу, 5 айв, цукор, лимон, сіль, перець, 1 половина чайної ложки кориці, 2 яйця, 3 столові ложки крупи, 2 дл вершків, 1 столова ложка картопляного крохмалю Приготування: Подрібніть айву і покладіть її з вареним цукром . Вимісити м’ясо з сіллю, перцем, корицею, яйцями та крупою, щоб утворити вареники та помістити їх у яблуко. Йому потрібно близько 20 хвилин, щоб приготувати! Вмішайте до вершків картопляний крохмаль і загустіть ним їжу. Негайно зніміть з вогню МЯСО ЖОВТОГО РИСУ 30 дкг рису, ½ кг фаршу зі свинини, 2 цибулини, сіль, перець, невеликий мускатний горіх, 4 моркви Приготування: Покладіть рис в окрему посуд. Розмішайте м’ясо з цибулею, сіллю, перцем, крихітним мускатним горіхом з невеликою кількістю води, а в кінці додайте моркву, що кружляла. Після готовності змішайте з рисом. Подавати з тертим сиром та компотом. 28
29 МЯСО ЦУКІНІ ½ кг свинини, 2 цибулини, сіль, перець, насіння кмину, 1 кг кабачків, сметана, борошно Приготування: М’ясо на цибулі заправляється сіллю, перцем, насінням кмину (приблизно 20 хвилин). При напівваринні зі сметаною загустіть борошняною піною. Подавати з картоплею або рисом. ЗЕМЛЕНА КОЛІФОТА ½ кг фаршу, 2 цибулини, сіль, перець, 2 картоплі, 1 велика цвітна капуста, 2 буряки, сметана борошно Приготування: Фарш розмішати з цибулею в невеликій кількості води, солі та перцю. Подрібніть картоплю та моркву, а цвітну капусту наріжте шматочками. Додати до м’яса і полити. Готовий через 15 хвилин. Концентрат зі сметаною та борошном. Рис смачно додати. 29
30 СТЕЙК СТЕЙК ½ кг свинини, 2 великі цибулини, сіль, червоний перець, 2 великі картоплі, 4 більші айви Приготування: Свинину нарізати кубиками і тушкувати з цибулею, сіллю і червоним перцем (можна також додати трохи гострого перцю) до м’якості. Картоплю наріжте невеликими кубиками і додайте до м’яса. Нарешті додайте айву. Ми пропонуємо його з рисом. ФАРШОВАНІ ЖОВТІ ГАРБУКИ Приблизно 1,5 кг гарбуза, сіль, перець, 1/2 кг курячого фаршу, 2 булочки, петрушка, 2 яйця, 1 цибулина, 2 столові ложки олії, вершки та борошно для піноутворення Приготування: Гарбуз розрізати навпіл, очищений напівчищений -розм'якшити в невеликій кількості солоної води. Вийняти і дати охолонути. Замісіть фарш з 2 рулетів, сіллю, перцем, петрушкою та яйцями. Перемішайте цибулю на трохи жиру і наповніть ним гарбуз. Кладемо його в деко. Вийміть з гарбузового соку і змішайте з олією, полийте гарбузом і обсмажте. Концентруйте, збиваючи вершки. Смачні ВИНОГРОДНІ ЛИСТИ, НАПОВНЕНІ картопляним пюре та компотом 20 виноградних листків, ½ кг фаршу, 1 цибулина, 20 дкг рису, 2 яйця, сіль, перець, сметана та борошно для піноутворення Приготування: Подрібніть фарш з цибулею, рисом, яйця, сіль, перець і завантажується в листя лози. Тушкуйте повільно з невеликою кількістю води і тушкуйте з невеликою кількістю солі. При загущенні вареною сметаною борошно. Подавати з картопляним пюре. 30
31 ФУРСОВИЙ ПЕРЦІЙ ½ кг фаршу з м’яса індички, 1 цибулина, 20 дкг рису, 2 яйця, сіль, перець, кориця, цукор, лимонний сік, прибл. 12 перців, лимонник, 1 дл сметани або вершків і 1 хороша ложка картопляного крохмалю Приготування: Фарш замісити з цибулею, рисом, яйцями, сіллю, перцем, корицею і залити перцем. Готувати м’яко в солоному, перченому соку лимонної трави. Закінчивши, збийте сметану або вершки та картопляний крохмаль. Приправте лимонним соком і цукром. Подавати з картопляним пюре. БАНАНСКИЙ ОМЕЛЕТ 10 бананів, 20 dkg шинки або паризької, 15 dkg сиру, 5 ложок борошна, молоко Приготування: Яйця добре збити і додати кільця бананів. Ми нарізаємо машинну шинку або Париж і нарешті кубики сиру та борошно. Додайте молока стільки, щоб бісквіт отримав твердість, і запікайте в духовці. Картоплю з майонезом смачно додати. 31
35 МЯСНА ПЛИТКА З ВІКОМКОЮ ½ кг шинки, 2 цибулини, 2 ложки олії, сіль, подрібнений перець, 2 перці, 2 помідори, 2 картоплі + вареники, змащені маслом Приготування: Шинку перев'язують шинкою або залишками Великодня) олія. Приправити сіллю і червоним перцем. Залийте водою і подрібніть зелений перець і помідори (покрийте сік!). Картоплю наріжте кубиками і порвіть на ній вареник, змащений маслом. СКРІЖЕНИЙ В ПІЧІ З ВІКОМ 1 кг цибулі-порея, 5 яєць, 15 дкг шинки (або іншого м’яса!) 4 столові ложки борошна, солі, перцю, мускатного горіха, дрібного молока. збиті яйця. Додати шинку і борошно. Приправте сіллю, перцем, мускатним горіхом і змішайте трохи молока. Покладіть в деко і обсмажте. Подавати з салатом. ГРИБИ ЧЕРВОНА КВАСЛИНА В ЧАСТИНІ 2 великі цибулини, 4 столові ложки олії, бульйон, сіль, перець, 2 зелені перці, 2 помідори, маленький цукор, ½ кг грибів, вино, 1 дл вершків, 1 столова ложка борошна Приготування: Подрібніть цибулю і запаріть олія Маленький бульйон наливаємо на нього, приправляємо сіллю, перцем, трохи цукру. Подрібніть зелений перець, помідори та гриби. Залити вином і покласти туди консервовану червону квасолю. Посипте вершками та борошном. Смачно з естрагоном! 35
36 ДРЕВНІЙ ЗЕЛЕНИЙ ГОРОХ З КОВБАСОЮ 1 цибулина, 4 столові ложки олії, 1 кг зеленого горошку мірелітового, 25 дкг ковбаси або ковбаси, 1 великий салат з головки, 1 дл. Сметана, 1 яйце, 1 столова ложка борошна, сіль, цукор Приготування: Розпарити зелений горошок з цибулею в олії з невеликою кількістю соку. Обведіть ковбаску або ковбасу. Додайте подрібнений салат і загустіть сметаною, жовтком і борошном. Приправити сіллю і цукром. Подавайте з вареною картоплею. ЯЛОВИНА В ОВОЧНИХ ЛІЖКАХ ½ кг філе або свинячої вирізки, сіль, перець, 3 столові ложки олії, борошно, 2 цибулини, 3 картоплі, 3 буряка, 2 яйця, трохи молока, сиру Приготування: М’ясо позбавляється солі, солиться і перець. Натріть на тертці цибулю, картоплю фрі та буряк. З яєць робимо шубу з невеликою кількістю солі та молока. Перемішайте овочі і запікайте в духовці. В кінці додайте м’ясо, посипте тертим сиром і тримайте в теплі під фольгою. Прекрасний з компотом 36