Перший спосіб «справжнього» хліба - це виготовлення старого тіста, тобто дріжджового тіста. Хліб, виготовлений таким чином, набагато смачніший і довговічніший.

Є два способи зробити або отримати старе тісто.

regt

Перший - відірвати від нашого дріжджового тіста, описаного вище, приблизно бл. 25 дкг штук. Покладіть його в коробку з кришкою (трохи більшу, бо вона підніметься приблизно втричі) і негайно поставте в холодильник. Це використовується для наступного випікання, а потім частина цього тіста також виймається перед формуванням і поміщається в холодильник. Тож у нас завжди є порція старовинних макаронних виробів.

Крім того, зробіть більшу порцію такого тіста, поставте його в холодильник і вийміть для випікання. Коли він закінчується, ми робимо новий.

Для старого тіста розчиніть dkg свіжих дріжджів або чайну ложку порошкоподібних дріжджів у 3 дл теплої води. Додати 50 дкг хлібного борошна і вимісити. Немає необхідності в тривалому замішуванні, коли його складають у вареник, ми кладемо його у більшу банку з кришкою та кришкою. Залиште на кухонному прилавку на 8-10 годин (3-4 години в літню спеку), а потім поставте в холодильник. Ми виносимо його звідси, коли хочемо спекти. Це тісто чудово тримається в холодильнику протягом тижня, і його можна дуже добре заморозити. Його слід зважувати порційно, і він може охолоджуватися в промаслених пакетиках. Перед використанням покладіть на стільницю і дайте розморозитися.

Використовуючи старе тісто, основний рецепт хліба змінюється вдвічі менше дріжджів і додається приблизно 20 дкг попереднього тіста.

Змішайте 50 дкг хлібного борошна з 2 чайними ложками солі, додайте 3 дл води, в якій ми розчинили 1 дкг свіжих дріжджів (або 1 чайна ложка сухих дріжджів) і 20 дкг старого тіста. Тісто ретельно замішуємо так, як було відомо раніше, в підсумку додаємо 2 столові ложки олії.

Спосіб і час бродіння, а також формування, а потім випікання такі самі, як при приготуванні лише на дріжджах.

Тепер, коли дріжджів недостатньо, варто також розмножити старе тісто. Зважте масу старого тіста, що залишився або залишився в холодильнику на три-чотири дні, і додайте стільки ж борошна та наполовину менше води. З нього замісити тверде тісто. Залиште в прикритому посуді на кухонному прилавку приблизно на Протягом 8 годин.

Тоді, якщо використовувати його у свіжому вигляді, ми можемо працювати з ним навіть без додавання дріжджів. Ми додаємо трохи більше до інших інгредієнтів.

Змішайте 50 дкг хлібного борошна з 2 чайними ложками солі, додайте 3 дл води і 25-30 дкг свіжого старого тіста. Вимішуємо звичайним способом, в кінці додаємо 2 столові ложки олії.

Ферментація може зайняти трохи більше часу. Замісивши, дайте піднятися протягом однієї години, потім вимісіть і накрийте кришкою 15-20 хвилин. Сформуйте та розмістіть на папері для випічки або в посуді з паперу для випічки. Ферментацію після рецептури можна перевірити пальцевим тестуванням. Якщо ми штовхаємо тісто пальцями, і ми все ще відчуваємо твердість, дуже еластичність, місце наших пальців відразу зникає, тоді наше тісто все ще бездріжджове. Якщо ви дасте йому трохи натиснути, положення пальця залишиться слабким, або воно буде втягуватися дуже повільно, тоді бродіння буде в самий раз, ви можете піти в піч. Якщо наше тісто дуже м'яке при тиканні, положення наших пальців повністю зберігається, край руйнується, ми вже минули ідеальний час закваски. У цьому випадку ми можемо спробувати переформатувати його, або можна поставити як старе тісто на випадок великого перепікання.

Поставте оновлене старе тісто в холодильник. Звідси ми можемо використовувати його, додаючи дріжджі, або якщо ми хочемо випікати без зайвих дріжджів, можемо освіжити за 8 годин до випічки.

Ви можете спекти кілька видів хліба зі старим тістом, ви також можете знайти його за цим посиланням.