Їжа - це джерело, яке забезпечує нас білками, вітамінами та поживними речовинами. У цьому посібнику ми поговоримо про те, чому породжується розкладання їжі, її характеристики та поради щодо запобігання розпаду.
Чому їжа псується?
Розкладання їжі - це процес, на який впливають такі фактори, як вплив світла, вологості, температури та сухості. Це обумовлено усіма цими факторами, які сприяють росту та дії мікроорганізмів та цвілі, створюючи процес розкладання їжі.
Розпад спричиняє зміни у властивостях зовнішнього вигляду, запаху їжі та текстури, так що якщо їх вживає людина, це може спричинити отруєння та інші незручності.
Це розкладання їжі може бути прискорене, коли температура буде вищою; однак є деякі продукти, які можуть довше зберігатись у свіжому вигляді, оскільки в них менше вологи.
Процес розкладання їжі
Розкладання їжі, як ми щойно згадали, пов’язане з мікроорганізмами та з іншими факторами, ідея розуміти процес розкладання їжі полягає в тому, щоб підкреслити в кожному з цих елементів, які втручаються в процес розкладання, щоб уникнути цього та/або затримати його.
Чому їжа псується, є частим питанням, але перш ніж знати, чому ви повинні знати, що все може вплинути на цей процес.
Бактерії та гриби прискорюють розкладання
Вони головним чином відповідають за розкладання їжі, вони діють на мертві рослинні речовини, оскільки в основному харчуються мертвими речовинами.
Деякі бактерії, які розщеплюють їжу, також відомі як розкладачі або сапрофіти. Його функція полягає в перетворенні органічної речовини, яка буде реабсорбована землею у вигляді поживних речовин, які надходять в атмосферу у вигляді вуглекислого газу в процесі фотосинтезу рослин і дерев.
Існує широкий спектр мікроорганізмів, які викликають гниття або сапрофіти. Вони різноманітні і здатні руйнувати різні органічні сполуки. Повинно бути зрозуміло, що всі органічні сполуки природного походження мають процес розкладання.
Гриби
Гриби мають метаболічну здатність руйнувати клітинні стінки і вивільняти вміст протоплазми, що полегшує їх деградацію.
Є бактерії, які також можуть руйнують клітинні стінки рослин, полегшуючи процес розкладання, деякі містяться в шлунку тварин і допомагають клітинному розщепленню їжі, залишаючи в організмі лише необхідні поживні речовини та вітаміни.
Кисень при розкладанні
Процес розкладання їжі, як правило, відбувається швидше за наявності кисню, Якщо їжа знаходиться під водою, процес розкладання відбувається повільніше, ці останні мікроорганізми відомі як анаеробні, оскільки вони можуть діяти у відсутності кисню і, оскільки є органічна речовина, вони сприяють розкладанню.
У вуглецево-азотному взаємозв'язку їжі можна виявити мікроорганізми, які можуть впливати на окислення їжі.
Денитрифицирующие бактерії відповідають за зменшення сульфатів, тоді як ті, що виробляють метан, відомий як метаногенний; використовувати сульфати, нітрати та діоксид вуглецю для отримання енергії подібним чином до анаеробних мікроорганізмів і в процесі розщеплення їжі.
Характеристика продуктів розкладання
Коли їжа перебуває в процесі розкладання, можна помітити деякі ознаки, які вказують на те, що ці продукти не підходять для споживання людиною.
Найпоширенішими ознаками є зміни кольору їжі, також можуть сприйматися сильні запахи, які можуть бути більш проникливими залежно від ступеня розкладання.
Хоча на ранніх стадіях розкладання це може бути не так легко сприйняти, важливо уникати вживання їжі зі застарілим смаком, також необхідно враховувати терміни придатності в оброблених харчових продуктах перед вживанням і після відкриття споживати їх у мінімально можливий час.
Як визначити, чи їжа псується?
Тут ми ділимося деякими прикладами ознак, які слід брати до уваги для виявлення видимих особливостей розкладання їжі, таких як фрукти, ковбаси або взагалі.
- Хамон: неприємний запах, зелений на поверхні і жирний.
- Хліб: невеликі колонії цвілі на поверхні, поганий запах і м’яка текстура.
- Молоко: густий зовнішній вигляд з грудочками і змінами природного кольору.
- Персик та інші фрукти: неприємний запах, м’яка консистенція, зелений колір у різних областях.
Важливо знати та розпізнавати ці попереджувальні ознаки гнилої їжі і не помилятися, якщо їх вживати або використовувати для приготування кулінарного рецепту.
Ефекти вживання зіпсованої їжі та розчинів
Основний ефект від споживання зіпсованої їжі породжує сп’яніння, симптоми включають нудоту, діарею, блювоту при болях у шлунку.
Процедури отруєння зазвичай не тривалі, якщо дотримуватись лікарських рекомендацій і дотримуватися певної дієти для відновлення флори кишечника.
Слід пам'ятати про важливість дотримання термінів придатності оброблених харчових продуктів, у випадку з овочами, фруктами та іншими продуктами харчування слід лише перевірити, що вони не мають ненормального кольору, цвілі або поганого запаху.
Також важливо перед споживанням їжі промити її теплою водою, щоб видалити мікроорганізми, які присутні в їжі.
Поради щодо уникнення або затримки псування їжі
Ви вже знаєте, які фактори розщеплюють їжу, такі як мікроорганізми, грибки та вплив температури, кисню та вологості - все це впливає на процес гниття їжі.
Однак важливо знати, як можна зберігати їжу та чи вона залишається придатною для споживання людиною, беручи до уваги рекомендації вакуумних упакованих продуктів та тих, які потребують охолодження.
Найбільш уживаний спосіб збереження їжі - це охолодження.
Деякі продукти, які можна охолодити в холодильнику, - це всі овочі, такі як морква, огірки, цибуля, помідори, квасоля, нут, деякі фрукти, однак довго не можна зберігати в холодильнику, бажано також помити їх, добре просушити і покласти у пластикових ємностях, щоб зберегти їх свіжими та готовими до приготування.
Також бажано перевірити, які продукти можна залишити в коморі такі як ароматичні рослини (анаму, календула, м’ята перцева та ін.), упаковані вакуумом продукти та у ретельно закупорених упаковках, які іноді можуть містити консерванти, такі як сорбінова кислота; у цьому випадку відкриті продукти слід споживати в найкоротші терміни, щоб запобігти їх пошкодженню.
Також можна знайти зневоднену їжу, таку як деякі каші, сухе молоко, супи-саше, чай тощо. Крім того, отримують продукти, що охолоджуються, такі як фрукти та овочі, заморожені продукти, такі як м’ясо, важкі страви, курка тощо.
Дізнайтеся харчування!
Уявіть, що ви досить навчилися розробляти плани їжі, які допомагають людям запобігати хворобам від неправильного харчування, уявляйте, як аналізують їжу відповідно до її поживних речовин та визнають харчові потреби в певний час.
Хіба це не чудово звучить? Тоді підпишіться на наші Дипломи з харчування та давайте зробимо це можливим.
Запитайте! За якими ознаками можна визначити, чи їжа перебуває в процесі розкладання? Поділіться ними з нами!