Споживання жирів (твердих або напівтвердих) та олій (рідких) становить необхідні для здоров'я: вони задовольняють енергетичні потреби, забезпечують незамінні жирні кислоти та транспортують жиророзчинні вітаміни (A, D, K та E). Крім того, вони відіграють важливу роль у переробці їжі і дають смаковість і ситість до дієти. Вони складаються виключно або переважно з ліпідів, утворюючи поєднання насичених, мононенасичених та поліненасичених жирів.
Загалом, якщо його походження тваринне, переважають насичені жири, тоді як якщо воно рослинного походження, переважають ненасичені жири. Вміст холестерину також визначається його походженням, якщо воно тваринне, але воно не рослинне. Рекомендований щоденне споживання від 3 до 6 порцій оливкової олії (10 г/порція), а також випадкове та помірне споживання жирів, таких як масло або маргарин.
Надмірне споживання продуктів, що містять перевагу насичених жирів, пов’язане з підвищеним ризиком ожиріння, серцево-судинних захворювань тощо. З іншого боку, вживання ненасичених жирів (особливо мононенасичених) має захисний ефект від серцево-судинних проблем. Для останнього оливкову олію потрібно використовувати як для приготування їжі, так і для приправи їжі.
Вони можуть допомогти вам у разі: холестерину, мінералізації кісток та зубів, слизових оболонок.