Сучасна грецька гастрономія була створена як суміш трьох різних "стилів".
Перший - це кухня материкової Греції. Другий випливає з гастрономічних цінностей архіпелагу. Третя і, мабуть, найскладніша - це так звана грецька кухня Малої Азії.
Материкова Греція, як колиска давньогрецької культури, також служила основою для їжі. Хто б не читав про величезну давню їжу та пиття, де навіть боги, як і люди, набивали себе корисними укусами, прополіскуючи їх вином, пивом, нектаром. Кухня материка - також завдяки географічним умовам - була створена завдяки використанню можливостей вирощування великої кількості овочів, фруктів та інших рослин, по суті на їх основі. Використовуючи велику кількість бобових культур, кухня отримала дуже здорову основу. Квасоля (маленька біла квасоля, "чорноока" квасоля, гігантська (кінська) квасоля, свиняча квасоля), нут, сочевиця, гарбуз (кабачки, баклажани та огірки), гірська трава (наприклад, халати кульбаби перед цвітінням біля землі) зелена листя), злаки, капуста, помідори та парка і, звичайно, найважливіша культура, оливкове дерево - такий величезний вибір, що сам по собі опис їжі, виготовленої з них, дасть збірник рецептів кілька томів. З цим пов’язаний неймовірний вибір м’яса і особливо риби. Можливо, це також може пояснити той факт, що сьогодні в Європі очікуваний вік є найвищим серед греків. Це 79 років для жінок та 77 років для чоловіків!
Другим творцем грецької кухні є гастрономічні цінності архіпелагу. Острови, як транзитні пункти для морської торгівлі, також отримали вигоду від гастрономічних цінностей всього Середземномор’я. Острови Іонічного моря (Керкіра-Корфу, Закінф, Лефкада) поєднали вплив італійської та континентальної Європи з власною та материковою грецькою кухнею, критська та кіпрська кухні поєднали елементи арабської та північноафриканської кухні зі своєю власною, тоді як острови поблизу узбережжя Малої Азії кухня островів (Родос, Кос, Лесбос) - поєднання грецьких міст (Смірна-Ізмір) на узбережжі сучасної Туреччини, які часто знаходяться неподалік, і їх власні кухня. Завдяки цьому гастрономія кожного архіпелагу відрізняється як приправою, так і звичками випічки та приготування їжі. Це, звичайно, створює все більше і більше можливостей для сучасної грецької кухні збільшити свій вибір, не стаючи єдиною європейською кухнею.
Третя, можливо, найвидовищніша і найскладніша частина сьогоднішньої грецької кухні - це азіатська. Багато хто стверджує, що це не має нічого спільного з грецькою кухнею, це насправді турецька, але це не відповідає дійсності. Турки, як кочові народи, не були обладнані для випічки та приготування їжі, щоб користуватися духовками, носити з собою в мандрах горщики, як горщики з кераміки. З іншого боку, незаперечним є той факт, що згодом, коли вони оселилися на території сучасної Туреччини і вступили в контакт із народами, що жили там століттями чи, можливо, тисячоліттями, такими як греки, вірмени, перси, вони взяли над своїми звичаями та поєднали власні традиції та міграції.гастрономічні цінності, з якими вони часто створювали продовольчі вірші надзвичайного смаку і досі роблять це донині.
Таким чином, грецька кухня Малої Азії була створена з кухні турків-іммігрантів та сусідніх вірмен та персів, змішаних з їх власною. Ця кухня набагато пікантніша, соковитіша, ніж інші грецькі кулінарні звички. Використання таких прянощів, як сумакі (ніжний сумах), бахараті (спеціальна суміш спецій), кедрових горіхів (кедрових горіхів) у різних перцях (наприклад, турецький червоний перець) або фруктів, таких як чорнослив, курага, родзинки, не можна знайти як інгредієнт в інших грецьких кухнях.
Великі зміни в житті сучасної грецької кухні датуються початком ХХ століття, коли країна була в основному звільнена від майже 500-річного панування Туреччини та вислана турецькими військами з прибережних міст Малої Азії та Константинополя Кемалем Ататюрком на початку двадцятих років (Стамбул) та греками та вірменами Пондосу, які жили там на узбережжі Чорного моря з давніх часів, серед великих розправ. Населення, змушене виїхати, втекло зі своїх будинків та цінностей на територію материка і, таким чином, почало змішувати різні гастрономічні цінності з материком та островами. Це заклало основу успіху сучасної грецької кухні. Мабуть, найскладнішою кухнею тут є грецька кухня в Європі, оскільки, спираючись на вищезазначене, європейське, африкансько-арабське та малоазійське кулінарне мистецтво утворює єдність у сучасній грецькій кухні, яка, можливо, зустрічається лише в іспанській кухні подібним чином. Зрештою, ці тенденції інтегрували і формують сучасну грецьку кухню.
Про харчові звички
Ті, хто побував у Греції, можуть знати, що вони знайшли багато закусок, мало основних страв і майже ніколи не солодке в можливому меню різних таверн. Ця дивна для нас структура залишатиметься особливою лише до тих пір, поки ми не пролиємо світло на те, чому це відбувається.
Для греків їжа є формою соціального життя, тому зазвичай вони ходять до трактиру «командами». Нерідкі випадки, коли групи з 3-4 машин забираються в таверну і по-домашньому влаштовують столи разом, щоб усі вони могли провести обід і вечерю разом, добре розмовляючи, випиваючи та маючи дітей біля них. вони лягають. Ця дружня атмосфера майже вимагає спільного використання страв на столі. Закуски, салати та основні страви замовляються залежно від розміру компанії. Десерт не зустрічається у справжній грецькій таверні, або дуже рідко, якщо господиня таверни може витратити час, щоб приготувати солодощі, незважаючи на його пишні справи, тому в більшості місць замість десерту на стіл приносять сезонні фрукти, в більшості випадків як подарунок від будинку.
• Асфоделус - Asphodelus ramosus
Це цінувалося вже в античні часи як у медицині, так і в харчуванні (Гомер також згадує це з точки зору садів підземного світу), його насіння, стебла та бульби використовувались однаково; її ще називають «картоплею старої». У Греції цукор виготовляють із бульб.
• Авголемоно, яєчно-лимонний соус
Подивитися! долма
Інгредієнти: 1 яйце, 4 чайні ложки лимонного соку, трохи крохмалю.
Яйце відокремте від жовтка та білка. Збийте білок зі столовою ложкою води, а потім розмішайте жовток. Додайте в лимонний сік трохи крохмалю і змішайте з яєчною сумішшю. Яєчну суміш змішують міксером і потроху додають із кулінарного соку долмадеса. Соус повинен бути густим.