Індекс вступу

Продовжуємо чи починаємо?

Спочатку ця стаття була продовженням цієї. Що трапляється, так це те, що я почав писати його і швидко зрозумів, що це тема, яка заслуговує на те, щоб до неї ставилися з належною повагою, надаючи їй того значення, яке вона має, враховуючи ми говоримо про один з найдавніших міфів сучасного харчування. Отже, врешті-решт, це сама по собі стаття, і я, можливо, все ще недоотримую.

Вічна мода

Кетогенна дієта і донині залишається основою, на якій всілякі шарлатани та різні "вендехімери" піднімають свої помилкові методи; кожен встановлює свої правила, емпіричні чи безпосередньо винайдені, щоб люди дотримувались їх заплатити ціну квитка, який веде до майже завжди непевного пункту призначення.

Все це неправильно названі "дієти" мають однакову базу: мінімізувати або придушити споживання вуглеводів (СН) і збільшити споживання білка. Одні кажуть вам, що вам слід обурливо збільшувати кількість вживаного жиру, а інші пропонують вам припинити жир і їсти лише білок. Його промоутери завжди наводять вам низку аргументів, усі вони нестійкі. Деякі скажуть вам, що СН є неприродними; Інші, токсичні, інші запевняють із сліпою вірою, що наші предки були на кетогенній дієті, і завдяки цьому мозок еволюціонував (викликаючи час, в якому вони прожили 20 років, але так, вони запевняють, що раку не було ...). Хтось розповість про ескімосів (тривалість життя яких дуже низька, а їх якість, давайте навіть не будемо говорити), а інші згадають масаї Кенії, які живуть на 20 років менше за нас. Давай, яке важке становище має якийсь час.

Ми також можемо знайти ілюстрований вендегумос, в якому будуть згадуватися наукові дослідження, що гарантують, що це дієта повноцінна, і тому люди з ожирінням, раком, діабетом чи епілепсією отримують користь від багатьох її властивостей, тому що дослідження "це доводять" ... це тема, яку належним чином обговорював мій колега та великий друг Хуліо Басульто в цій бездоганній статті. І в цьому, також з липня, ви можете прочитати про те, що наука говорить про те, як недоцільно вживати дієти з високим вмістом жиру (багато хто з них має дуже багато жиру)

У цьому випадку перед вами текст відрізняється від усього, що ви читали до цього часу. Цей, робить вигляд, що дає вам невеликий урок з біохімії, щоб ви навіть неясно розуміли, що відбувається у вашому тілі, коли ви дотримуєтесь кетогенної дієти, і чому ви втрачаєте жир. Це дасть вам більше перспектив для прийняття обґрунтованого рішення щодо того, чи потрібно вам це приймати чи ні.

Чи знаєте ви, що вони нам рекомендують?

Хто каже вам дотримуватися кетогенної дієти (далі ДК) у будь-якому з її варіантів, як правило, не знає, чому і як це може працювати. Це просто обмежується спробами переконати вас слідувати шаблону, який нібито працював для інших (ми повинні поговорити про те, що означає працювати), який навіть не персоналізований для вас, стверджуючи нескінченні обіцянки, усі вони порожні. Проблема вже не в тому, чи буде це працювати у вас чи ні. Проблема в тому, що, роблячи це, дуже ймовірно, що ви граєте зі своїм здоров’ям.

Дієтологи-дієтологи (DN) цього не радять, бо вони цього не розуміють? Ні, якраз навпаки

Ми не рекомендуємо це публічно, оскільки знаємо, який вплив це справляє на організм людини. DN набридло вивчати кетоз протягом багатьох років кар’єри, особливо, з теми, яка коштує Бога і допомагає пройти: Біохімія. Так що так. Ми знаємо, і краще за будь-кого, застосовуємо стратегії, які змушують організм вступати в кетоз (я поясню, що це скоро) і досягаємо відповідної втрати ваги використовуючи цей метаболічний шлях, і, крім того, ми знаємо, як це зробити, мінімізуючи можливі ризики. Потім Чому, за рідкісними винятками, ми не застосовуємо та не рекомендуємо такий підхід?

Йдемо частинами. Не заглиблюючись, я спробую пояснити, чому має більше сенсу намагатися спалити (скоріше, окислити) жири, вживаючи СН, ніж без них. Щоб зрозуміти, про що йде мова, ми повинні трохи знати про метаболізм і мати дуже загальне бачення того, як працює наша складна внутрішня біохімія. Відтепер я намагатимусь бути якомога чіткішим, але якщо ви бачите, що все заглиблюється і ви заблукаєте, не відмовляйтеся від тексту, варто перейти до остаточних висновків. Далі йде лише проблиск інформації про все, що відбувається на рівні мітохондрій. Це так, ніби хтось, хто бачив дуже довгий фільм, показує вам конспект із згадуванням фактів та деяких найважливіших персонажів, щоб ви могли скласти уявлення. Пішли туди.

Трохи метаболізму, перш ніж говорити про кетоз

Цикл Кребса Це той метаболічний шлях, який відбувається в наших клітинних мітохондріях, при якому завдяки послідовним хімічним реакціям відбувається диво отримання необхідної для життя енергії. Ця енергія приходить похідні вуглеводів, ліпідів та білків магазини дієти та тіла. Одним з основних кроків, який відбувається, щоб все відбувалося нормально, є утворення ацетил-КоА. Ацетил-КоА - ключова проміжна молекула як у катаболічних шляхах (бета-окислення жирних кислот, окисне декарбоксилювання тощо), так і в анаболічних (біосинтез жирних кислот, біосинтез амінокислот тощо).

слід
Цикл Кребса, також відомий як цикл лимонної кислоти. (зображення: wikipedia)

Саме через це проміжна молекула, ацетил-КоА, яка надходить у цикл, що досягається отриманням енергії.

СН, що потрапляє всередину (дієта) і зберігається (глікоген печінки та м’язів), служить енергією; дієтичні та накопичені жири (нейтральний, вісцеральний жир і т. д.) служать енергією, і навіть білок, що надходить у надлишку (дієта) або м’язи (у крайньому випадку), може служити енергією (глюконеогенез).

Проковтнуті поживні речовини не тільки служать енергією, а й забезпечують інші внутрішні потреби, оскільки вони мають структурні функції і життєво важливі для гомеостазу.

Що таке кетоз і чому ви впадаєте в кетоз?

Кетоз - це метаболічний стан, який походить від тривалого голодування або дефіциту СН в раціоні. Цей дефіцит спричиняє розщеплення жиру разом із, більш ніж можливим, втратою м’язової маси.

У звичайних умовах при споживанні СН (макаронних виробів, рису, хліба, картоплі тощо) використовуються механізми окислення жиру (ß-окислення жирних кислот), тобто, розділити два на два вуглеці жирних кислот, що надходять з наших магазинів, і перетворити їх в ацетил-КоА, щоб він входив у цикл і окислювався, вони прекрасно працюють і навіть співіснують з певним ступенем кетозу в повній гармонії. Але Що відбувається при сильному та тривалому обмеженні СН? Крім того, що почали мріяти їсти хліб і багато інших фізичні та психологічні дискомфорти, які можуть виникнути, як тільки запаси глікогену в організмі вичерпуються, продукція а гормон, який називається глюкагон дає наказ жировим клітинам постійно виділяти вільні жирні кислоти. Завдяки цьому масовому виділенню печінка починає виробляти велику кількість ацетил-КоА. Навіть більше, ніж може окислюватися в циклі лимонної кислоти (або Кребса) і, Що відбувається з такою кількістю ацетил-КоА? Перш ніж ви це зрозумієте, має сенс розглянути ще одну ситуацію з дефіцитом вуглеводів.

Втрата жиру за рахунок вживання вуглеводів можлива і насправді найбезпечніша.

Паралельно описаній ситуації і також через обмеження вуглеводів оксалоацетат стає дефіцитним, (проміжний метаболіт, який представляє початкову точку та кінець циклу) який має вирішальне значення для входження антилопи з назвою ацетил-КоА до циклу Кребса. Коли цього метаболіту мало, Молекули ацетилКо-А починають масово накопичуватися, в результаті чого відбувається їх конденсація та перетворення в інші молекули, які називаються кетоновими тілами.

Кетонові тіла

В основному є два: ацетоацетат і ß-гідроксибутират. Вони трапляються здебільшого в мітохондріях клітин печінки. Значення "кетонові тіла" неправильне. Вони не є тілами, а також ß-гідроксибутират не є кетоном, але цей термін застарілий. Одного разу вважалося, що це утворення відбувалося лише в патологічних ситуаціях, але сьогодні визнано, що воно також відбувається без патологій.

Хімічна рецептура так званих кетонових тіл, (джерело: Біохімія та молекулярна біологія (Вільям Х. Елліот, Дафна С. Елліот)

Після ще кількох хімічних реакцій, нарешті, організм отримує необхідну енергію з цих молекул, перебуваючи в кетозі. Проблема випливає з розуміння того, що високий ступінь кетоз, а не частковий, тобто отримання майже виключно енергії таким чином, являє собою стан тривоги в якому ваше тіло працює на вимушених маршах. Доказом цього є те еритроцити не можуть використовувати енергію кетонових тіл, а мозок ледве покриває 50% своїх енергетичних потреб. Де ти береш решту? Ну, наприклад, з глюкози, отриманої з амінокислот в результаті розпаду м’язової маси завдяки глюконеогенному шляху. Погані вібрації, так?

Спалюйте (окислюйте) жир, вживаючи вуглеводи

Як ми вже говорили раніше, відбувається спалювання жиру, а окислення. Різниця між окисленням і відновленням полягає в тому, що при окисленні відбувається перенесення атомів кисню, водню або електронів. Зіткнувшись із цією втратою, валентність збільшується. З іншого боку, при редукції відбувається навпаки: відбувається приріст електронів із відповідним зменшенням валентності. Нарешті, реакція "окислення-відновлення" або "окислювально-відновна" переносить електрони таким чином, що група, яка їх втрачає, окислюється, тоді як група, яка їх отримує, зменшується. Це важливо, щоб зрозуміти це, біохімічно, не може відбуватися окислення жирів без паралельного співокислення вуглеводів. Давай, цілком можливо втратити жир, не доводячи тіло до таких крайнощів, як кетоз.

Останні висновки

Вживання вуглеводів і втрата жиру можлива, і в будь-якому випадку не становить загрози для здоров’я. Не так, як сидіти на кетогенній дієті, яка передбачає приведення вашого організму до стану повної настороженості, що залежно від того, як це робиться, може мати малі або великі наслідки.

Кетоз може бути дійсним метаболічним шляхом, який забезпечує виживання, коли умови справді несприятливі (криза, голод, нещастя, війна), але це не те, щоб грати без нагляду професійних дієтологів-дієтологів і, ще менше, консультувати на рівні населення.

Усі випадки, що надходять на консультації та коментарі щодо спроб вирішити кетогенні дієти в минулому, говорять про те, скільки вони втратили, та ефект відскоку, який вони зазнали згодом, крім дискомфорту, який вони щодня страждали, і бажання їсти. Тобто в більшості випадків консультацій спостерігається відновлення ваги плюс значне збільшення.

У випадку ДК, які містять дуже велику кількість жиру, сьогодні ми знаємо, що це може становити ризик для серця, крім того, що спричиняє серйозні органічні ускладнення, такі як утворення жовчнокам’яної хвороби.

Дуже високий рівень людей, які цим почувались запаморочення, розлад травлення, сильні головні болі, нудота, проблеми з напругою, тахікардія, запор та різні незручності.

У разі гіперпротеїнових кетогенних дієт (більшість із них) вони можуть порушують роботу нирок, через перенапруження, яке змушені робити нирки. Це ще не доведено, але відомо, що швидкість клубочкової фільтрації набагато вища, що викликає адаптацію та гіпертрофія клубочків.

Видалення вуглеводів являє собою Соціальна ізоляція. Неможливість їсти здорову їжу всією сім’єю, спагетті, “arròs al forn”, паельї, коки тощо, може спричинити для вас не лише ізоляцію, але й психологічні наслідки, які тривають довгий час, оскільки ви зазнали такі суворі вказівки та обмежувальні. Багато людей, які потрапляють в таку травму, стають стурбованими поїдачами.

За винятком ідеального планування та тренувань, дуже ймовірно, що ви втратите м’язи під час дієти. Навіть тренуючи гіпертрофію м’язів, ми знаємо, що відсутність глікогену спричинює пом’якшення м’язів, зменшення округлості та твердості, крім втрати бадьорості під час тренувань.

У спортивному харчуванні це справжня нісенітниця. Усі поточні дані, безсумнівно, показали важливість вживання вуглеводів для досягнення належних показників.

В фізичні дисципліни де естетика найважливіша, а здоров’я займає друге і третє місця, деякі конкуренти так, вони вирішили піти на кетоз (не всі), але навіть не в цих випадках як щось стійке; насправді, за кілька днів до змагань його переривають великою кількістю вуглеводів, щоб надати більш гіркий вигляд і більший об’єм м’язів.

Так з усією цією інформацією ви все ще зацікавлені в тому, щоб сісти на кетогенну дієту, не припиняйте звертатися за професійною допомогою. Оновлений DN, якщо він побачить, що ваш профіль пацієнта дійсний, і вважає, що це доречно, він буде знати, як змусити вас звернутися до нього, не представляючи для вас ризику.

БІБЛІОГРАФІЯ

Ленінгерські принципи біохімії (Девід Л. Нельсон, Майкл М. Кокс)

Біохімія та молекулярна біологія (Вільям Х. Елліот, Дафна К. Елліот)

Фізіологічні та біохімічні основи харчування (Анхель Гіл Ернандес, Луїс Фонтана Гальєго, Фермін Санчес де Медіна)

Дієтотерапія Краузе (Л. Кетлін Махан, Джаніс Л. Реймонд)

ДЕЯКІ ЦІКАВІ НАУКОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ

Низький вміст вуглеводів, дієта з високим вмістом жиру погіршує економію фізичних вправ та заперечує переваги продуктивності завдяки посиленому тренуванню в елітних гоночних ходунках