Гіркота тахіні, шматочків какао та гречаного борошна допомагають збалансувати.
Гіркота тахіні, шматочків какао та гречаного борошна допомагають збалансувати солодкість тістечок, тому вони на смак нагадують високоякісну жувальну плитку шоколаду. Мус додає в десерт чудовий елемент жиру та солодкої ванілі, але якщо ви хочете пропустити його та какао-порошок, ви можете насолодитися цими глютеновими брауні самостійно та нарізати їх у традиційній квадратній формі.
Загальний час підготовки: 45 хвилин. | Подається 9-12 на десерт, або робить 12-16 тістечок.
Збиті вершки з тахіні
- 1/2 склянки тахіні, бажано марки Soom
- 2 1/2 ложки рідкого меду
- 1 склянка охолоджених жирних вершків, бажано органічних
- 1/2 бобів ванілі, розрізаних уздовж, з видаленими та зарезервованими насінням, або 1 ½ чайної ложки ванільного екстракту
КРОК 1
У великій мисці збийте тахіні та мед.
КРОК 2
У середній мисці додайте ванільні боби до вершків і за допомогою віночка або ручного міксера перемішуйте, поки не утворюються середні м’які піки. Стрімко збийте третину збитих вершків у суміші тахіні та меду для освітлення, а потім додайте решту двома порціями, обережно розмішуючи кожну гумовою лопаткою, поки не залишиться лише кілька білих слідів крему. Накрийте миску поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник принаймні на 1 годину або до 3 днів.
Покритий шматочками какао та морською сіллю
- 1/4 склянки шматочків какао
- 1/8 чайної ложки дрібної морської солі
КРОК 1
З’єднайте шматочки какао і сіль у подрібнювачі спецій, невеликому кухонному комбайні або блендері (або скористайтеся ступкою) і обробляйте до тонкого подрібнення (кілька дрібних шматочків тут і там прекрасні). Перекладіть у герметичний контейнер і зберігайте до 2 тижнів.
Гречані тістечка без глютену зі збитими вершками тахіні
- 7 столових ложок несоленого вершкового масла, бажано органічного, плюс ще для змащення
- 4 унції (від 70% до 85%) темного шоколаду, бажано Valrhona
- 1/3 склянки шматочків какао
- 3/4 склянки плюс 2 столові ложки кокосового цукру
- 1/2 ванільної квасолі, розділеної вздовж, насіння видалити та відкласти (використовуйте іншу 1/2 ванільної квасолі для приготування збитих вершків тахіні, внизу) або 1 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
- 4 великих яйця, злегка збиті
- 1/2 склянки гречаного борошна
- 1 чайна ложка дрібної морської солі
- 1/4 склянки тахіні, бажано марки Soom (Amazon.com)
- Збиті вершки з тахіні (див. Рецепт вище)
- Покритий шматочками какао та морською сіллю (див. Рецепт вище)
КРОК 1
Розігрійте духовку до 350 градусів. Дно та боки 8-дюймової квадратної форми для змащення змастіть маслом, вистеліть дно та обидві сторони аркушем пергаментного паперу або алюмінієвої фольги, а потім також змастіть папір.
КРОК 2
Розтопіть масло в невеликій каструлі на повільному вогні, потім додайте шматочки шоколаду та какао і продовжуйте варити, періодично помішуючи, поки шоколад не розплавиться. Зніміть каструлю з вогню і додайте цукор і ванільні боби, потім додайте і збийте яйця до однорідності. Додайте борошно та сіль, перемішайте, поки добре не змішайте, а потім вилийте в підготовлену сковороду.
КРОК 3
Полийте тахін рівномірно поверх тіста, а потім ножем злегка мармуруйте тісто. Випікайте 10 хвилин, потім поверніть сковороду і продовжуйте випікати, поки тістечка не звариться, але все ще буде м’якою в центрі, рівно ще 8 хвилин. Ці тістечка можуть перейти від ідеального до досить швидкого висихання, тому, якщо у вас є сумніви, вийміть їх з духовки. Не можна помилитися з м’яким центром.
КРОК 4
Перекладіть сковороду на решітку і дайте тістечкам повністю охолонути на сковороді. За допомогою звису пергаментного паперу або алюмінієвої фольги обережно підніміть тістечка з сотейника і покладіть на обробну дошку. Наріжте кубики і зберігайте тістечка в герметичній тарі при кімнатній температурі до 3 днів.
КРОК 5
Якщо ви подаєте тістечка в ресторанному стилі, покладіть по 1 тістечку на кожну тарілку, залишивши його цілим або розділивши пальцями на 4 частини, а потім зверху великою порцією збитих вершків з тахіні. Перед подачею посипте трохи покриттям какао.
Якщо ви хочете прочитати цю статтю іспанською мовою, Натисніть тут