київський

Цей рецепт не так вже й багато років, близько 50. Але в цей час йому вдалося завоювати майже кожен ласун. Це сподобалось навіть Брежнєву, і кухар часто готував хліб. Існує безліч варіантів рецептів, які кожна господиня пристосувала до неї, але сьогодні ми розповімо, як спекти справжній київський торт.

Класичний рецепт київського торта за ГОСТом

Борошно краще робити другого сорту, чим менше всієї клейковини, щоб коржі ставали хрусткішими. За оригінальним радянським рецептом, фундук використовується в київському торті, але його можна замінити арахісом або кешью, запеченим приблизно таким же способом.

Цю кількість інгредієнтів можна розрахувати на коржі діаметром 24 см.

  • Борошно - 85 г;
  • яєчний білок - 10 штук;
  • фундук - 290 г;
  • цукор - 440 г;
  • ваніль, сіль.

  • яєчний жовток - 10 штук;
  • Цукор - 250 г;
  • вершкове масло - 380 г;
  • Молоко - 230 мл;
  • Какао - 30 г;
  • горіхи - 100 г;
  • ваніль.

підготовка

Горіхи сушать, щоб утримувати жир у несадженому повітряному тісті. Шар викладали на деко і ставили в гарячу піч на 15 хвилин. Час від часу струшуйте, а потім штовхніть рушник для охолодження в 1 шар.

Охолоджені шкаралупи волоського горіха належать до розміру гречки. Змішайте горіхи, просіяне борошно і 220 грамів цукру.

Білки старіють штучно, проходячи через сито 2 рази, тому, якщо ми порушимо їх структуру, піт стане кращим, оскільки він уже повний повітря. Додайте в сіль трохи солі і спочатку збийте на низькій швидкості, потім порційно додайте 200 грам цукру і збільште швидкість. Білки готові, коли посуд обертають, але не спорожняють і не відпадають.

Суміш сухих інгредієнтів змішується порційно, ретельно знизу вгору.

Якщо у вас є форма для випікання, то для тіста потрібні два підходи, тобто. Білки ділять на 2 частини, а другу, вийнявши перший корж, струшують і змішують із висушеними продуктами, і цвіль охолоджується. Або ви можете використовувати деко і пергамент з розписаними візерунками діаметром 24 см.

Внизу малюнок також обов’язково не має пергаменту. Тісто ретельно розміщують і випікають при 150 градусах протягом 1 години, потім зменшують до 120 градусів і залишають на одну годину. Потім відкрийте духовку і дайте коржам випасти на 30 хвилин через падіння температури. Вийміть і дайте пирогам замерзнути принаймні 6 годин, щоб ущільнитися /

Що стосується вершків, цукор змішують з жовтками, щоб добре перемішати, потім вливають молоко і трохи

варити на вогні, розмішати, остудити.

Олію кімнатної температури, але не надто м’яку, збийте і продовжуйте порційно перемішувати, додайте вершки.

Третина відокремлюється і додається решта какао.

Викладаємо в миску злегка вершковим не складеним, викладаємо тортний шар і крем без какао не менше 2 см. Покрийте другим шаром і змастіть весь торт шоколадним кремом.

Подрібніть трохи фундука і посипте по краях. Ви можете прикрасити верх торта на власний розсуд, але поєднання зеленого, синього та рожевого крему - це класика.