Картопляне пюре звучить як одне з найпростіших страв, але є кілька дрібниць, якими можна досягти кращих результатів у світлі роки.

кілька

Картопляне пюре. Багато людей можуть запитати, навіщо писати статтю про це. Картоплю відварити, подрібнити і додати молоко. Цікаво те, що на моєму першому іспиті з кухаря (так, на першому, бо я пройшов так «добре», що пішов на другий) я поспілкувався з кухарем, який складав іспит прямо на картопляному пюре. Я б сказав, що тоді вже шукав нових рішень, але, кажучи правду, я навчився готувати картопляне пюре від мами та прабабусі, тож замість класичної молочно-масляної пари я також шукав кисле вершки на столі. Підсумок: хоча пюре - це проста страва, я запропонував вам кілька порад, які допоможуть вам зробити найкраще.

Крохмаль

Перш ніж я займусь типом потрібної нам картоплі, давайте поговоримо трохи про крохмаль. Стінки клітин картоплі утримуються пектином, і саме тут зберігається крохмаль. Під впливом тепла (варіння) пектин поступається місцем крохмалю, утворюючи тим самим липку масу при контакті з водою. Це буде одним з ключових моментів при приготуванні пюре, оскільки не має значення, скільки крохмалю ми виділяємо. Чи знайомі ви з липким картопляним пюре, що нагадує клей? Характеризується пересмаженим або перевантаженим пюре.

Яка картопля?

В даний час це трохи складне питання в Угорщині, оскільки класифікація картоплі ще не настільки поширена, як на Заході. Звичайно, ми вже можемо зустріти рейтинги A, B та C тут, але поки не скрізь. Якщо вам трапляються такі букви, виберіть ті, що позначені C, і якщо вам доводиться покладатися на свої очі, підтягніть своє серце до червоних черепашок (наприклад, маргариток). Сенс вибору - вибрати борошняну картоплю з високим крохмалем, яка швидко готується (відвар). Суть швидкого приготування полягає в тому, щоб звільнити від картоплі якомога менше крохмалю і максимально спростити переробку в пюре після варіння.

Як?

Знову ж таки, як готувати пропонує лише кілька варіантів. Сенс усіх розчинів все-таки полягає в тому, що вміст крохмалю в картоплі не змішується з водою.
1. Варити порізану на невеликі шматочки, ретельно промити. Після очищення картоплю, нарізану кубиками в 2-3 см, промивають у проточній холодній воді, поки вода не стане прозорою. Таким чином, ми змили трохи крохмалю з картоплі, і ми також можемо уникнути кінцевого результату, який нагадує нам про клей. Ми можемо піти ще далі, якщо промити картоплю навіть після варіння.
2. Готувати цілком, з шкаралупою. Залишивши картоплю цілою і навіть залишивши на ній шкірку, ви не втратите багато крохмалю. Не кажучи вже про те, що картопля, приготована в шкаралупі, завжди смакує краще, ніж її очищений аналог.
3. Випікати цілком, з оболонкою. Це улюблене для мене. Оскільки ми не тільки захищаємо картоплю від намокання, але завдяки смаженню в шкаралупі ми можемо отримати від нього ще більше смаку. І результатом ніколи не буде липке пюре. Єдиним мінусом є те, що готування пюре таким способом займає набагато більше часу, ніж приготування його, нарізаного кубиками у воді. Але ми знаємо: хороша робота вимагає часу.

Приготовані у воді

Коли ми готуємо його у воді - незалежно від того, є вона ризикованою, нарізаною, цілою в оболонці або без неї - варто вдаритися до кількох речей. Перший - це ретельно підсолена вода. Ми можемо отримати набагато більше від власного смаку картоплі, якщо вже готувати її в підсоленій воді, і не лише пізніше, у розбитому стані, вона спочатку зустрічає сіль. І є ще одна можливість помилки під час приготування їжі: починати потрібно з холодної води. Я познайомився з кількома місцями до того, як вони починають варити картоплю в гарячій воді, в результаті чого зовні картопля повністю розпадається до того часу, як внутрішня частина просто розм’якшується. Для більш рівномірного приготування завжди починайте готувати в холодній, підсоленій воді і ніколи не кип’ятіть сильно. Як тільки вода закипить, дайте їй варитися досить повільно, поки не закипить. До того часу, і лише до того часу. Багато людей думають, що оскільки це все одно буде пюре, вони можуть готувати його ще далі, але, як ми вже обговорювали вище, мета полягає в тому, щоб зварити картоплю акуратно за найкоротший час. Процідивши картоплю, ретельно процідіть, уникаючи того, щоб пюре було мокрим.

Запечена в духовці

Картоплю ретельно вимити, а потім разом з нею поставити в духовку. Випікати при 160 градусах до м’якості. Час не можна писати. Це залежить від виду картоплі, з одного боку, та від його розміру, з іншого.

Ми ламаємось, але тому?

Бо зробимо це?

Картопляне пюре так, як мені подобається

І тоді ми дійшли до цього кроку за кроком, щоб описати, як приготувати для мене ідеальне пюре. Написати рецепт точно в грамах неможливо, оскільки на жаль знайти картоплю постійної якості дуже важко. (Насправді навіть один і той же сорт важко знайти багато разів.)

1 кг картоплі
10 дкг вершкового масла
1,5 дл сметани
Солоний перець

1. Картоплю ретельно вимити разом з шкіркою, а потім помістити в духовку і увімкнути духовку на 160 градусів. (Отже, я стою за нього в не розігрітій духовці.)
2. Випікати до повного розм’якшення. Це приблизно 1-1,5 години залежно від розміру та типу.
3. Дістаю з духовки, а потім очищаю ножем або ложкою. (Візьміть кухонний рушник лівою рукою і візьміть картоплю, щоб ви могли очистити її ще гарячою!)
4. Я просовую картоплю через картопля-прес або томатний масажер разом з холодним маслом.
5. Я додаю сметану, а потім нагріваю її назад протягом декількох хвилин на повільному вогні. Тим часом приправити сіллю і перцем.