Цьогорічний сезон барбекю набирається повільно, і ми навіть не будемо про це думати, він буде працювати на повній швидкості, і тоді буде важко знайти сад, де б не було шашликів хоча б раз на тиждень. Тому непогано пам’ятати кілька простих порад, як зробити свій мангал приємнішим та простішим.

Основа - добре розігрітий гриль

Однією з основних передумов успішного приготування на грилі є добре розігрітий гриль або решітка для гриля. Якщо гриль не гарячий, м’ясо прилипне до решітки, порветься і, звичайно, не буде прикрашено таким популярним відбитком гриля, який так характерний для стейків на грилі. Тому добре розігрівайте гриль перед кожним смаженням. Спочатку відкрийте кришку, підніміть температуру, закрийте кришку і дайте грилю працювати на повній швидкості близько 10 хвилин, поки термометр, вбудований у кришку гриля, не покаже 260 ° C.

порад

Не гриль на брудних решітках

Ще одним фактором, який суттєво впливає на якість гриля, є чистота мангалів. Грилі повинні бути максимально чистими, і, зокрема, на них не повинно бути залишків їжі та жиру. Обпалені залишки м’яса та інші домішки можуть призвести до прилипання м’яса до решітки і особливо негативно впливати на його смак. Під час приготування на грилі хочеться відчути смак свіжого м’яса, а не смаку минулого тижня. Тому перед кожним приготуванням на грилі, як тільки у вас нагрівається гриль, візьміть щітку зі сталевою щетиною і ретельно очистіть поверхню гриля.

Тримайтеся поруч зі своїм грилем

Застосовується одне неписане правило. Не залишайте запалену решітку. Їжа на грилі повинна постійно контролюватися, щоб ви могли негайно реагувати, якщо це необхідно, наприклад, якщо запалений жир запалюється тощо. Тому добре підготувати всі інгредієнти та інструменти для приготування на грилі, щоб вони були під рукою і не потрібно було кудись бігти в будь-який час. Потім ви можете вкласти заощаджену енергію у приготування смачних стейків, гострих ребер тощо.

Не перестарайтеся, відкриваючи кришку

Однією з основних функцій кришки є запобігання надходженню повітря в решітку, виходу тепла та виходу диму, наприклад при курінні. Закривши кришку, ви також досягнете набагато швидшого нагрівання решітки для гриля. Тому не перестарайтеся занадто сильно, відкриваючи кришку, і підніміть її, лише якщо це дійсно необхідно, наприклад при перевертанні м’яса, перевірці ступеня перепікання та.

Досить одного повороту

Типовою помилкою початківців шашликів є те, що зі страху спалити м’ясо вони не дають щипцям обертатися на руках, і м’ясо практично неможливо видихнути, коли воно котиться з боку в бік. В результаті тепло виходить, а м’ясо гірше запікається, і ви можете якомога більше мріяти про спалений гриль-гриль. Крім того, при такій частоті обертання м’ясо може порватися щипцями для обертання, що суттєво впливає на його соковитість. Поки у вас є добре розігрітий гриль і ви дотримуєтесь робочої процедури з рецепта, досить перевернути м’ясо лише один раз.

Вам потрібен простір для смаження на грилі

Хоча грилі до останнього місця, наповнені різноманітними делікатесами, добре виглядають на фотографіях, рекомендується, щоб принаймні чверть площі гриля залишалася вільною. Якби ви наповнили гриль їжею до останнього місця, ви без потреби ускладнили б весь мангал. Вам потрібен простір під час смаження на грилі. Наприклад, щоб м’ясо оберталося зручно, або щоб у вас було готове місце, де ви можете «пройтися» майже готовим стейком тощо. Ви побачите, що якщо ви залишите достатньо вільного місця на грилі, такі дії, як перевертання або переміщення їжі, не означатимуть для вас жодних проблем.