Щоб вони не відмовляли собі в задоволенні в міжсезоння і готували корисні гарніри, квасоля заморожують на зиму. Це найпростіший і доступний спосіб, при якому бобові не втрачають жодного смаку, консистенції та корисних властивостей.
Як заморозити квасолю на зиму?
Перш ніж збирати соски, ви повинні вибрати потрібну сировину для заморожування. Для того, щоб забезпечити, щоб квасоля в підготовленому блюді була дрібною, але щільною і не пахла твердими бобами та волокнами при вживанні, у рослин беруть соски молочної зрілості, в яких:
- починають формуватися лише плоди довжиною не більше 3-7 мм з соковитою м’якою м’якоттю та пухкою шкіркою;
- Листя навіть зелені або жовтуваті, залежно від сорту, відтінку і легко пошкоджуються цвяхами.
Чим товщі і соковитіші чіпси, тим легше готувати смачні гарніри, салати та випічку за рецептом із замороженої квасолі. Багато господинь відправляють овочі в морозильну камеру, просто миючи і ріжучи грубі деталі. У цьому випадку, коли потрібно зварити квасолю, розморожені соски втрачають насичений колір і стають коричневими. Щоб цього не сталося, квасоля повинна зів’янути. Як заморозити квасолю на зиму і якщо є особливі властивості цього процесу?
Від попередньо промитих зерен квасолі відріжте шорстку частину, де кріпиться педаль.
Для полегшення зберігання та приготування їжі з квасолевого волокна нарізати шматочками довжиною від 2 до 5 см.
Зв'язану квасолю занурюють у окріп на три хвилини. За цей час овочі не втрачають свою консистенцію, але стручки будуть еластичними і, головне, отримають красивий відтінок.
З окропу квасоля переноситься в крижану воду, яка знімає колір і охолоджує сировину протягом трьох хвилин.
Злийте стручкову квасолю з ситечка.
Готові заморозити на зиму, стручки квасолі кладуть на щільно закриті мішки.
У такому вигляді овочі можуть зберігатися до 4-6 місяців. Однак важливо пам’ятати, що ви не можете заморозити такий продукт повторно. Квасоля втрачає не тільки зовнішній вигляд, але і більшість вітамінів.
У промисловості для заморожування стручкової квасолі використовується потік дуже холодного повітря. Отже, процес займає всього кілька секунд, і шматочки готового продукту отримують розсипчастими, без прилипання грудочок та льодових включень.
Заморожена квасоля на зиму подібним чином в домашніх умовах не підійде. але:
- розкладання вже блідих і висохлих сосків на неглибокій сковороді;
- потім відправте його в морозильну камеру, ви зможете отримати якісну дрібну квасолю для всіх кулінарних вишукувань.
Температура повинна бути якомога нижчою, а сосковий шар мінімальним.
Як приготувати квасолю, заморожену на зиму?
Різні страви готують із замороженої зеленої квасолі, від вегетаріанських супів та легких дієтичних добавок до ситних других страв з грибами та м’ясом, салатів та ковбас.
Майже всі рецепти приготування замороженої зеленої квасолі відносно прості і не вимагають багато часу.
Рецепт приготування вареної квасолі
Фруктові боби стають частішою частиною тієї чи іншої кулінарної їжі. Смажені на рослинних або вершкових олійних стручках дещо рідше зустрічаються в рецептах приготування замороженої зеленої квасолі.
Підготовка такого препарату не є складною.
- Квасоля, не розморожуючи, відварюють у підсоленій воді. А після варіння овочі повинні горіти не більше 5-7 хвилин.
- Смажити набагато легше при нульовій температурі. У цьому випадку вони не пом’якшать і не додадуть занадто багато води в рагу. Процес смаження триває більше 6 хвилин.
Квасоля, яка вже є у такому вигляді, є ідеальним доповненням до смаженого або вареного м’яса, тарілок та морської риби. Але за бажанням до соковитих зелених стручків додають солодкий соковитий цибулю, соєвий соус і подрібнену житню крихту.
Такий салат втамує голод, стимулювання і стане хорошим доповненням до запеченої картоплі або фаршів.
На початку весни легкий салат зі свіжої редьки та зеленої квасолі з першими травами та цибулею-шалотом допоможе наблизити літо.
Таких простих страв багато.
Завдяки своєму нейтральному смаку квасоля поєднується з помідорами та картоплею, солодкою кукурудзою та бобовими, гарбузом та макаронами, грибами та іншими інгредієнтами.
Як ще можна зробити стручку квасолі, заморожену влітку та надзвичайно необхідну взимку, коли організм відчуває природний дефіцит вітамінів та свіжих овочів?
Кислий салат із зеленої квасолі, вареної картоплі та яєць
Для цього прийому їжі вам знадобиться:
- 300 грам замороженої квасолі на зиму;
- 500 грам картоплі, яку варять і нарізають скибочками;
- 3 яйця;
- 1 невелика цибулина цибулі.
Квасоля варять, просівають і сушать. Яйця розрізають навпіл або на чверті. Цибулю нарізати тонкими півколами.
Вирізки з нарізаною картоплею та цибулею, скроплені олією, запечені з додаванням солі, спецій та приправ за смаком. Смак скибочок часнику, доданий за кілька хвилин до приготування, явно підкреслює смак. Овочі видаляються з вогнища, коли на картоплі утворюється сільська шкірка.
Для наповнення салату приготуйте суміш із столової ложки лимонного соку, декількох чайних ложок діжонської гірчиці та 70 грам оливкової олії. Якщо потрібно, додайте в соус винний оцет, сіль і перець. Прикрасьте миски і надайте ясності яйцями, зеленим базиліком і цедрою лимона.
Рецепт приготування зеленої квасолі з помідорами та часником
На 400 грамів замороженої квасолі на зиму для цього салату знадобиться:
- ложка рослинного масла;
- кілька зубчиків часнику;
- 8-10 помідорів чері;
- сіль за смаком.
Поки вариться стручок квасолі, масло нагрівається на сковороді, в яку часник і перець нарізаються тонкими скибочками. Найкращий спосіб до овочів у цьому випадку - базилік та орегано. Потім додайте до страв помідори і варіть квасолю через кілька хвилин. На вогні витратьте загалом 4-5 хвилин, після чого його можна подати з яловичиною або качкою.
Зелена квасоля зі смаженою цибулею та грибами
Їжа, необхідна для салату:
- 300 грам дрібно очищеної цибулі;
- 500 грам зеленої квасолі;
- 5 столових ложок рослинного масла;
- 300 грам свіжих грибів або інших грибів на ваш вибір;
- чайна ложка соєвого соусу;
- 4 зубчики часнику;
- гілка чебрецю;
- Лимонний сік, спеції та сіль за смаком.
Розтопіть 3 столові ложки вершкового масла, в якому добре просмажується маленька, солона цибуля картоплі. При змішуванні цей процес може зайняти до 30 хвилин. За цей час можна заздалегідь приготувати і охолодити заморожену на зиму квасолю.
Столова ложка олії нагрівається в каструлі, до якої потім додаються нарізані гриби. Їх слід смажити близько 10 хвилин, поки вони не розчиняться. Потім залийте масло, що залишилося, в ту ж миску і додайте часник, чебрець, сіль і перець. Через півхвилини, коли з’являється запах, бутовий посуд знімають з вогню. Гарячі овочі та гриби змішують, заправляють лимонним соком та соєвим соусом і подають на стіл.
Локшина з куркою та замороженою зеленою квасолею: рецепт супу
Для приготування страви вам знадобиться:
- 200 грам стручкової квасолі;
- 200 г філе курячої грудки;
- 1 літр нежирного курячого бульйону;
- 1 столова ложка нарізаного скибочками свіжого імбиру;
- ложка подрібненого часнику;
- 1 невелика цибулина:
- кілька пір’я зеленої цибулі;
- 2 чайні ложки кунжутного масла;
- 2 столові ложки соєвого соусу;
- зелений коріандр і базилік.
Подрібнений часник, імбир, подрібнену цибулю та стручки квасолі обсмажують на олії, ретельно витягують квасолю, а решта овочів додають у курячий бульйон. Також заливається соєвий соус, нарізане куряче філе курятини, при необхідності суп заливається і запилюється. Сковорода залишається на вогні ще 10 хвилин, потім суп наповнюється тонкою локшиною, а потім незадовго до додавання квасолі. Готову їжу подають зеленою.