А якщо ні, то принаймні ми маємо їжу з ферментами з доведеною користю для здоров’я

йогуртів

йогурт Це продукт згортання молока, отриманий молочнокислим бродінням під дією Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Він може бути виготовлений з пастеризованого молока, пастеризованого концентрованого молока, пастеризованого повністю або частково знежиреного молока, повністю або частково пастеризованого концентрованого молока, з додаванням або без додавання пастеризованих вершків, цільного, напівжирного або знежиреного сухого молока, сироватки в порошку, білкового молока та/або інші продукти з фракціонування молока.

Мікроорганізми, що виробляють молочнокисле бродіння, повинні бути життєздатними і бути присутніми в готовому продукті в мінімальній кількості 1 на 107 колоній на грам або мілілітр. Ось як це включено до чинного законодавства, де пастеризований йогурт після бродіння також визначається як той, який отримують з йогурту після застосування термічної обробки після ферментації, еквівалентної пастеризації. У цьому процесі втрачається життєздатність конкретних молочнокислих бактерій.

Дія цих мікроорганізмів змінює структуру молока. Їм дозволяється працювати при температурі від 40 до 44 ° C, і вони відповідають за перетворення лактози (власного цукру молока) у молочну кислоту. Коли молоко підкислюється внаслідок зниження рН, білки згортаються, і частина жирів і білків може змінювати свою структуру, переживаючи своєрідну перетравлення. У цьому процесі вони перетворюються на більш прості та засвоювані нашим організмом речовини. Коли йогурт готовий, температуру знижують, щоб ці бактерії перестали працювати. Завдяки копіткому завданню цих мікроорганізмів, деякі люди з непереносимістю лактози або мальабсорбцією можуть приймати йогурт, не звинувачуючи шлунково-кишковий дискомфорт, спричинений склянкою молока, хоча це значною мірою залежатиме від ступеня чутливості кожної людини.

Йогурт є одним із тих продуктів, котрі галузь галузі дає десятки обробок, додаючи цукор та підсолоджувачі до фруктових, ванільних, шоколадних та інших ароматизаторів.

Будучи продуктом, одержуваним з молока, його присутність на ринку поширена протягом усього року.

Скажи мені, у що він одягнений, і я скажу тобі, як його звати

Залежно від доданих продуктів та застосування тепла після бродіння розрізняють йогурти різних типів. Якщо залишити його таким, як після бродіння, це буде називатися натуральним йогуртом; якщо додати цукор, це буде підсолоджений звичайний йогурт. Підсолоджувач - це простий йогурт, до якого додані дозволені підсолоджувачі. Йогурт з фруктами, соками та/або іншими продуктами, до яких додані фрукти, соки та/або інші продукти (мед, шоколад, компот, горіхи ...). Ароматизатор містить лише ароматизатори або інші харчові інгредієнти з дозволеними смаковими властивостями. Нарешті, пастеризований йогурт залишається після бродіння.

Законодавство також визначає мінімальний вміст жиру в його молочній частині. Він повинен становити 2% для звичайних, від 2 до 0,5% для напівжирних і дорівнювати або менше 0,5% для знежирених.

Що означає найкраще до дати

Коли тодішній міністр сільського господарства Мігель Аріас Каньете визнав, що йогурти перевищують дату пільгового споживання, багато хто поклав руки на голови. Але я мав рацію. Вони роблять непотрібним визначати конкретний термін придатності. Попередня пастеризація молока усуває можливі патогенні бактерії. Крім того, природна кислотність йогурту несумісна із виживанням будь-яких патогенних мікробів, які можуть спричинити гастроентерит. Отже, його тривалість відносно довга, доки холодний ланцюг не розірваний і ємність не відкрита. Давай, ти не поїдеш до іншого району, якщо ложкою введеш останній йогурт у холодильник через пару днів після найкращого до дати. А що відбувається після цієї дати? Що до будь-якої живої істоти: вона старіє. У вашому випадку це посилює сенсорне погіршення (колір, запах, смак, зовнішній вигляд), не обов'язково вказуючи на ризик для здоров'я.

Високоякісний білок і кальцій

Те, що йогурт допомагає вирощувати, - це не обман чи просто комерційне твердження. Ця молочна продукція є джерелом білків високої біологічної цінності. Натуральний забезпечує 3,7 грама білка на 100 грам, 7,4% від рекомендованої добової норми. Оскільки кожна одиниця зазвичай важить 125 грам, буквально за кілька столових ложок ми отримаємо 4,6 грама білка. Однак його калорійність не надмірна: близько 71 на цілий йогурт. Нурія Гілен, дієтолог-дієтолог лікарні Сан-Джоан-де-Реус і доцент університету Ровіри і Вірджилі в Барселоні, підсумовує це як "їжу з високою щільністю поживної речовини, яка забезпечує велику кількість корисних поживних речовин і дуже мало калорій ". Борошно з іншого пакетика - це рідкий йогурт: його кремова і рідка консистенція ускладнює виявлення відчуття ситості, а це може призвести до прийому більших порцій.

Кальцій - ще одна його сильна сторона. Вони складають 137 мг/100 грам, але легко засвоюються. Прийом двох йогуртів на день (дієтичні рекомендації рекомендують від двох до чотирьох порцій) дозволяє покрити 30% рекомендованого щоденного споживання кальцію. Цьому сприяє молочна матриця самого йогурту (набір харчових компонентів та взаємодія, яку вони встановлюють між собою). Щось на зразок, якби вигоди множились. "Завдяки цьому молочні продукти мають більш корисний ефект, ніж сума виділених поживних речовин". Молочна матриця сприяє, наприклад, засвоєнню та використанню кальцію, що міститься в йогурті ", пояснює Гіллен.

Її 1300 мільйонів молочних ферментів забезпечують ще одну безперечну перевагу: сприяють розвитку кишкової бактеріальної флори. Допомога, яку завжди цінують, працює як годинник, але, тим більше, після прийому антибіотиків, які знищують всі бактерії, шкідливих та робітників. Хесус Санчіс та Лусія Редондо, дослідники та викладачі університету Валенсії та члени Іспанської академії харчування та дієтології, не сумніваються: "Вживання ферментованих продуктів покращує різноманітність нашої кишкової екосистеми. Оскільки це відмінна характеристика здорової мікробіоти, вони є хорошим варіантом піклуватися про здоров'я ".

Чи підніме вас настрій?

Кишечник часто називають нашим другим мозком. "Він наділений власною нервовою системою, яка називається кишково-кишковою нервовою системою, що складається з мережі мільйонів нейронів, які взаємодіють між собою так само, як якщо б вони були в мозку, використовуючи ті самі хімічні елементи та білки, "пояснила нейробіолог Елейн Сяо з Каліфорнійського технологічного інституту під час IV Всесвітнього саміту з питань мікробіоти кишечника для здоров'я, що відбувся в Барселоні в 2015 році. Існує особливий зв'язок між кишковою мікробіотою, імунною системою та центральною нервовою системою. Незважаючи на те, що ще потрібно пройти довгий шлях, зв’язок між хорошим здоров’ям кишечника та настроєм, моделями поведінки та психічними проблемами здається ясним.

Як би цього було недостатньо, кишкова мікробіота також модулює вироблення серотоніну (що виробляється в кишкових клітинах з триптофану). Цей гормон сприяє перистальтиці кишечника, але він також заспокоює біль і покращує настрій. У зворотному напрямку, коли мозок замовляє виробництво кортизолу в стресовій ситуації, кишкові батареї страждають. Уже існують дослідження, які свідчать про те, що продукти, що підсилюють цю мікробіоти - пробіотики та пребіотики - можуть забезпечити оптимізм, зменшити тривогу та послабити симптоми депресії. Позиції для вибору гарного дня - йогурти з запахом ванілі, набагато краще, якщо вони не містять цукру та мають низький вміст жиру. Уже є дослідження, які вказують, що страви зі смаком ванілі забезпечують більше відчуття щастя та схильні до більш доброго ставлення до світу. Але це лише дослідження, а не догми віри. Не поспішайте наповнювати себе ванільним йогуртом, щоб бути щасливими, є ще багато досліджень, щоб встановити причинно-наслідкові зв’язки.

Страхування життя?

Ферментовані молочні продукти з вмістом жиру менше 3,5% позитивно впливають на рівень ліпідів у крові, а також на ризик серцевих захворювань. Зокрема, ризик коронарного інциденту знижується на 26%.

Дослідники з Кембриджського університету додають, що споживання йогуртів з низьким вмістом жиру порівняно з цілими знижує ймовірність розвитку діабету 2 типу на 24%. "Це дослідження виявляє, що деякі продукти харчування можуть відігравати важливу роль у профілактиці цієї хвороби, і це повідомлення дуже важливе для громадського здоров'я ", - говорить директор дослідження д-р Ніта Форухі з епідеміологічного підрозділу Ради медичних досліджень (MRC). Хоча їм не зовсім зрозумілий механізм, який це пояснює, їх гіпотези зосереджуються на ролі пробіотичні бактерії, а також вітамін К, пов’язаний із бродінням. Однак наукові дані слід інтерпретувати з обережністю, оскільки вони часто суперечливі.

Маринувати і багато іншого

Фрукти часто є улюбленим партнером йогурту в танці. Особливо полуниця. Але йогурт є хорошим союзником для маринування курки: молочна кислота покращує смак поверхневих шарів, зберігаючи при цьому власну вологу м’яса. Якщо ви додасте спеції, такі як каррі, куркума або мелений імбир, ви миттю отримаєте східні аромати. Молочний шоколад і папайя також створюють відмінні ароматичні поєднання.

Ви можете слідкувати за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.