І якщо лактоза не викликає у вас поганого самопочуття, не слід вибирати варіант «без»

повинні

Що є, а що не молоко

З огляду на закон, зокрема Регламент (ЄС) № 1308/201, стверджуючи, що коров’яче молоко є повторенням. З посиланням на молоко, щоб сушити, розуміється, що це у цієї тварини. Навіть коли воно було піддане "будь-якій обробці, яка не передбачає будь-якої модифікації його складу, або молока, вміст жиру якого був стандартизований відповідно до положень частини IV". Іншими словами: молоко все одно залишається молоком, навіть якщо воно напівжирне або знежирене. Якщо це овець або коза, навпаки, це має бути чітко зазначено на упаковці.

Цей же закон також відкриває двері для анотацій, які доповнюють інформацію, що надається споживачеві про цей товар. «Цей термін може використовуватися разом з одним або кількома іншими для позначення типу, якісного класу, походження чи використання молока, або для опису фізичної обробки, якій воно піддано, або модифікацій, які він зазнав у своєму складі за умови, що зазначені модифікації обмежуються додаванням або вилученням його природних компонентів ". Ви можете говорити про молоко із Замори, про молоко з Галичини чи будь-якого іншого району виробництва як комерційну претензію. Крім того, відкриваються двері для «безлактозного» молока, а пломби якості AENOR та інші назви, такі як добробут тварин чи скотарство, також потрапляють до асортименту коров’ячого молока. Усередині кожного, у свою чергу, молоко може бути цільним, напівжирним або знежиреним.

Ті, хто містить Омега-3, клітковину або крупи, не входять до назви „молоко”. Там, де це доречно, вони повинні продаватися як „молочні препарати“ або „молочний напій“, без слова „молоко“ на упаковці.

Пастеризований або UHT?

Свіже молоко не позбавлене мікроорганізмів. Існує два методи забезпечення безпечності молочного напою, який ви купуєте у своєму звичайному закладі: пастеризація та UHT. Пастеризоване або свіже молоко (не плутати із сирим молоком, яке продається без будь-якої обробки) проходить „щадну” обробку, яка поєднує час і температуру, і різниться у різних виробників. Прикладом може бути 85-95 ° C протягом двох і чотирьох хвилин. Пастеризоване молоко не є стерильним, зменшується лише загальний тягар непатогенних мікроорганізмів. З цієї причини його тримають у холодильнику, приблизно до 4ºC. Термін придатності коливається від трьох до чотирьох днів і трохи більше.

У стерилізованому молоці або UHT (абревіатура англійською мовою: Ultra High Temperature) спостерігається раптове підвищення температури (приблизно 135-140 ° C протягом двох і чотирьох секунд). Цей процес усуває мікроорганізми та спори, тому його можна зберігати при кімнатній температурі до шести місяців (доки контейнер не буде відкритий).

Навколо білки

Виходячи з того факту, що в нашому суспільстві, маючи широкий доступ до найрізноманітніших видів їжі, жодна з них не є важливою, коров’яче молоко продовжує залишатися одним із найбільш цінованих. Причин не бракує: на кожні 100 грамів він забезпечує 3,8 грама жиру; ще 3,6 грама білка і 4,7 грама вуглеводів. Всього 65 кілокалорій.

Молоко багате білками, які допомагають нарощувати та зберігати м’язову масу. Після яєчного білка молочні продукти посідають друге місце за біологічною цінністю (між 80-90%). Це означає, що з кожного напою використовується майже все. Однак є новіші таблиці, які ефективніше вимірюють використання білків нашим організмом, наприклад, оцінка амінокислот, скоригована на засвоюваність білків. (Скоригований показник амінокислотної оцінки засвоюваності білка (PDCAAS), рекомендований Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA) для визначення якості білків у їжі або дієті. Значення PDCAAS одиниці є найвищим, а нуль - найменшим. Згідно з цією класифікацією, коров’яче молоко досягає найвищих балів.

Білки в молоці поділяються на казеїн і сироватку. Кальцій у молоці добре засвоюється завдяки тому, як він зв’язується з білком та присутності лактози. Білки в коров’ячому молоці викликають у деяких людей сильну алергію, яку не слід плутати з непереносимістю лактози, яка є природним цукром у молоці.

Цілий, з лактозою та "без"

Незбиране молоко містить приблизно 3,8 грама жиру на 100 мл. 43% - це насичені жирні кислоти, надмірне споживання яких пов'язане з більшим серцево-судинним ризиком. Отже, дієтичні рекомендації рекомендують вживати знежирене молоко. Напівжирне забезпечує лише 1,6 грама жиру, а знежирене залишається лише 0,2 грама.

Серед вуглеводів найбільш поширена лактоза. Він метаболізується завдяки лактазі, і його наявність сприяє всмоктуванню в кишечнику кальцію та магнію. Коли лактаза не працює належним чином або є дефіцит, це може спричинити різні кишкові розлади, такі як здуття живота або гази.

Передбачається, що європейці пили молоко ще з печерних часів, і це спричинило належні генетичні мутації для утворення лактази. Але здатність виробляти цей фермент може зменшуватися з віком. У цьому випадку вітається безлактозне молоко. Якщо це не викликає у вас проблем, краще не використовуйте безлактозу лише тому, що це модно. «Здатність виробляти лактазу залежить від того, що організм потрапляє в лактозу, що змушує його виробляти цей фермент. Ті, хто припиняє пити молоко з лактозою, поступово втрачають цю здатність. Не за одну ніч, але це може статися з часом. Ми спостерігаємо це у суворих вегетаріанців, коли вони вирішують включити молоко у свій раціон, і вони відчувають, що їм погано », - заявляє дієтолог-дієтолог Вірджинія Гомес, більш відома як« Розлючений дієтолог ».

Кальцій і кістки, непереможні пари?

В Іспанії молочний сектор - це галузь із великою вагою. І це пов’язано з тим, що традиційно в Іспанії молоко розглядається як джерело кальцію передового рівня (124 мг на 100 грам). “Рекомендована добова норма (RDA) кальцію для Іспанії становить близько 900 мг на день у дорослих (…). Згідно з останніми європейськими оцінками, добова потреба в кальції для дорослої людини коливається від 525 до 904 мг, залежно, серед інших факторів, від фізичної активності та стану вітаміну D. В Японії, де споживання молочних продуктів нижче, CDR становить 600 мг, і я не бачу, що у японців більше остеопорозу чи ризику переломів, ніж у нас », - говорить Вірджинія Гомес у своїй книзі« Розлючений дієтолог ». Міжнародні таблиці не погоджуються з кількістю кальцію, яка є найкращою для організму, але це не означає, що пити молоко як джерело кальцію для нашого організму - це погано, інша справа - думати, що це єдине джерело цього мінералу.

Тим не менш, те, що добре підходить для ваших кісток, крім кальцію, це спорт. Якщо можливо, з певним впливом. «Обґрунтування споживання молочних продуктів ґрунтується насамперед на здоров’ї кісток. Це визначається широким спектром факторів, деякі пов’язані із способом життя. Але, хоча порядок важливості можна встановити, ніхто не має можливості виробляти або запобігати остеопоротичним переломам. […] А фізична активність є однією з найбільш тісно пов’язаних з її профілактикою, навіть розглядаючи низьке споживання кальцію як невеликий фактор ризику порівняно з тим, що пов’язано з бездіяльністю та споживанням тютюну та алкоголю ”, - пояснює він дієтолог-дієтолог Джузеппе Руссолілло, президент Іспанської академії харчування та дієтології. "Незважаючи на це, і зважаючи на те, що малорухливий спосіб життя, вживання алкоголю та куріння настільки культурно закріплені в нашому суспільстві, видається розумним сприяти та забезпечувати належне споживання кальцію".

Скільки склянок молока на день?

За кілька років ми перейшли від дієти до чогось хорошого, щоб спробувати налаштуватися на числові інструкції, які визначають, скільки порцій можна прийняти або скільки нам слід їсти тієї чи іншої групи продуктів. І тут виникає питання, скільки склянок молока слід приймати на день (кожна склянка становить від 200 до 250 мілілітрів молока).

Ми розглядаємо піраміду SENC (Іспанського товариства громадського харчування) та НАОС (Стратегія харчування, фізичної активності та профілактики ожиріння) і перевіряємо, чи включають молочні продукти у сегмент споживання від двох до чотирьох на сьогоднішній день. Мінімальний для хлопчиків від одного до шести років та чоловіків старше 65 років; від двох до трьох для школярів та дорослих загалом; три-чотири для підлітків та чотири для вагітних та годуючих.

Вибираючи цю їжу, варто віддати перевагу нежирним препаратам. Це правда, що існують деякі вказівки на те, що насиченість молочними продуктами не може бути пов’язана з більшим ризиком страждати серцево-судинними захворюваннями, але поки не з’являться протилежні дані, правила розсудливості будуть правильними. І як остання пропозиція, давайте не будемо псувати це в останню хвилину: збережіть собі кубики цукру. Або, принаймні, спробувати бути стриманим.

Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.