П’ятниця, 13 вересня 2013 р

Кілокалорії

Наукова основа для визначення добової кількості необхідної їжі включає вивчення умов, в яких відбувається матеріальний баланс, і розрахунок втрат та речовин, необхідних для збалансування ситуації.

кілокалорії

Залежно від своєї природи та будови, кожен організм постійно позбавляється від відходів через певні пристрої. У багатьох тварин і у людини цей процес частково здійснюється легенями, які усувають газоподібні відходи (вуглекислий газ); частково через шкіру (через піт), а частково через нирки (через сечу) та кишечник (кал). Тварини також повинні регулювати температуру тіла в середовищі, температура якої, за рідкісними винятками, відрізняється від температури окремої людини, а також здійснювати певні зовнішні дії (рух і, принаймні в людині, інтелектуальна робота). Якщо взяти за приклад чоловіка середньої ваги (близько 70 кг), то спостерігається, що він втрачає від 2300 до 2600 грамів води на день через шкіру, легені, нирки та кишечник; 470 літрів вуглекислого газу, здебільшого через легені; від 250 до 270 грамів вуглецю, що виділяється з фекаліями; від 5 до 20 грамів азоту та від 20 до 30 грам солей, серед яких хлорид-партнер (звичайна кухонна сіль).

- Кілокалорія та калорійність

Для кількісної оцінки енергетичної цінності різних видів їжі в якості одиниці виміру використовується кілокалорія (Ккал), яка у фізиці виражає кількість тепла, необхідну для підвищення температури літра води на один градус. Калорійність, тобто кількість тепла, що виробляється при спалюванні одиниці ваги речовини, вимірюється в калоріях за допомогою приладу, який називається калориметром. Визначивши калорійну силу їжі та встановивши кількість калорій, яку організм вимагає за 24 години, можна встановити щоденне споживання їжі, виражене в калоріях.

- Щоденні потреби в кілокалоріях, за словами італійського фізіолога Філіппо Боттацці

Було непросто визначити кількість калорій, необхідних для кожної людини в різних умовах віку, середовища та роботи. Початковою точкою був базовий метаболізм, тобто мінімальна величина метаболізму у людини в абсолютному стані спокою (під метаболізмом ми маємо на увазі сукупність хімічних реакцій, що відбуваються в організмі), наприклад у ліжку, у Вас швидко протягом 18 годин, з повністю розслабленими м’язами та постійною кімнатною температурою. Починаючи з цього стану і поступово переходячи до різних ситуацій, італійський фізіолог Філіппо Боттацці сформулював наступну керівну таблицю щодо щоденних потреб кілокалорій людини вагою 70 кг:

+ Діяльність - Калорії

При абсолютному спокої (швидкий сон) - 1680 калорій.

Пост-Відпочинок-Неспання - 2000 калорій.

Відпочинок, неспання нормальний раціон - 2400 калорій.

Помірна робота - 3000 калорій.

Середня робота - 3600 калорій.

Важка робота - 4200 калорій.

Дуже важка робота - 4800 калорій.

- Баланс у харчуванні: необхідний

Як вже згадувалося, ця загальна кількість калорій отримується з різних продуктів харчування з різним хімічним складом (білки, ліпіди та вуглеводи), правильно розподілених для отримання збалансованого харчування. Для того, щоб підготувати дієтичні столи, необхідно знати калорійність кожного з продуктів.