Серед дослідників широко поширена думка, що алліцин, органічний інгредієнт, який надає часнику його смак і запах, є одним із найбільш широко використовуваних антиоксидантів у світі.

Однак ми не знали, як це працює і чому він накопичується в часнику, на відміну від найпоширеніших антиоксидантів (вітамін Е, кофермент Q10), які захищають від шкідливого впливу вільних радикалів.

знаємо

Дослідники припустили, що не аліцин настільки ефективно нейтралізує вільні радикали, а є одним із продуктів його деградації. Експерименти зі штучно виробленим аліцином показали, що під час розщеплення молекули утворюється кислота, яка дуже швидко реагує із вільними радикалами.

«Насправді алліцин повинен розщеплюватися, щоб виділити ефективний антиоксидант. Реакція між компонентом сульфенової кислоти та вільними радикалами дуже швидка, триває стільки часу, скільки обидві молекули зустрічаються. Дотепер ми не знайшли жодного природного чи штучного матеріалу, який би так швидко нейтралізував окислювачі ».

Дослідники кажуть, що реакційна здатність сульфатної кислоти пояснює здорову дію часнику. “Часник використовується у народній медицині століттями, і на ринку існує незліченна кількість часникових препаратів, але не було пояснень, чому він такий здоровий. Можливо, це перший крок у викритті хімічного процесу, який пояснює корисну дію часнику ".

Інші сорти цибулі також містять аліциноподібні речовини, але вони не мають абсолютно однакових наслідків для здоров’я. Ймовірно, це пов’язано з тим, що аналоги аліцину розщеплюються повільніше, що призводить до зниження рівня сульфенової кислоти в організмі.