Після більш ніж століття підрахунку калорій дієтологи сходяться на думці, що зосередження на них у дієті - це застаріла стратегія.
“Коли я вивчав Харчування 25 років тому, наші вчителі говорили про калорії цілий день. Вони говорили про калорії без більшої кількості, незалежно від їх походження. Вони розповіли нам про експерименти, проведені з калориметричною бомбою, закритою камерою, куди вводили людину, і розраховували калорії, спалені завдяки енергії, яку вона виділяла », - згадує Алма Палау, президент Генеральної ради дієтологів-дієтологів.
Цей калориметр бомби популяризував американець Уілбур Олін Атвотер, головна особа, відповідальна за те, що ми вже більше століття підраховуємо калорії. Наприкінці 19 століття цей хімік та дієтолог заговорив про калорії та поживні речовини і склав перші таблиці поживних речовин до складу продуктів. Багато з них і сьогодні використовуються майже без змін.
Споживання
П’ятикольоровий код покаже нам харчову цінність того, що ми їмо
Найближчими днями ми почнемо бачити в супермаркетах нову маркування на всіх продуктах харчування та напоях, що полегшить споживачам ідентифікацію з продуктів більше, ніж […]
З тих пір і до кількох років тому калорії були головними героями будь-якої дієти. Аргументи були чіткими: якщо ми витрачаємо більше енергії, ніж споживаємо, ми худнемо. Стратегія, яку, хоча і не суворо хибну, дієтологи намагаються вигнати протягом декількох років. З кількох причин.
Зниження калорій, як правило, є нестійким. “Спочатку комусь буде дуже легко схуднути, якщо він зменшить калорії у своєму раціоні. Але в довгостроковій перспективі дотримання гіпокалорійної дієти буде нежиттєздатним, і як тільки їх з’їдять знову, вага відновиться », - підкреслює Палау.
Не всі калорії однакові. "Раніше ми розглядали калорії, але тепер, коли ми маємо набагато більше інформації про продукти, ми знаємо, що не всі однакові", - пояснює Андреа Каньяс, тренер з питань харчування, яка вказує тут на проблему, пов’язану з легкими або низькокалорійними продуктами. “Коли жир видаляється з продукту, його текстуру доводиться замінювати загусниками, крохмалем або компонентами, які забезпечують менше калорій та нульові поживні речовини. Єдине, що вони нам дають, це калорії, які ми називаємо порожніми, позбавленими поживних речовин ", - додає він.
Ризики зосередитися лише на калоріях
Не тільки нежирні продукти, Каньяс також попереджає про ризик насолоджуватися продуктами, що містять "0% цукру", не шкодуючи, проте, завантажених підсолоджувачами. "Підсолоджувачі пошкоджують кишкову флору і, приймаючи їх в надлишку, можуть викликати здуття живота, гази та погане травлення", - пояснює він.
Оскільки схуднення вже вважається невіддільним від охорони здоров’я. «Основний ризик вживання дієти, що містить лише калорії, полягає в тому, що вона незбалансована. Оскільки дієти - це лише незначна частина критеріїв, яких дієта повинна дотримуватися, і якщо ми зосередимося на чомусь маленькому, ми досягнемо лише незначних результатів », - говорить Марія Баллестерос, координатор відділу харчування Іспанського товариства ендокринології та харчування ( ПОБАЧЕНО).
Здоровий спосіб життя
Канарські острови, Валенсія, Ла-Ріоха та Естремадура: напруга у здоровому харчуванні
Модно харчуватися здорово. Вихід із кризи викликав більшу стурбованість дієтою, як це відображено в останній доповіді Nielsen, яка гарантує, що […]
Палау погоджується з ризиками для здоров'я, якщо базувати дієту на підрахунку калорій: “Здоров’я може погіршитися, головним чином через дефіцит заліза, кальцію або вітаміну В12. Проблеми, які рано чи пізно розквітнуть у анемію або біль у попереку через остеопороз ".
Це відповідає, наприклад, на запитання пацієнта Каньяса деякий час тому. "Але якщо ви скажете мені, що мій раціон повинен складати 2000 калорій, я можу їсти меню в гамбургері і не мати нічого іншого цілий день, так?" “Очевидно, що ні, я повинен був йому відповісти. Навіть якби спочатку ви змогли втратити калорії, ця втрата ваги не триватиме довго. Він застоювався б, бо організм, не отримуючи поживних речовин, активував би свій захисний механізм. Це уповільнить ваш метаболізм, щоб не втрачати поживні речовини, так що, зіткнувшись з тією ж діяльністю, він реагуватиме тим, що спалюватиме менше калорій », - пояснює Каньяс.
Здоровий спосіб життя
Жінки у віці від 35 до 44 років - найлегша мета диво-дієт
Близькість літа пропорційна поспіху багатьох іспанців худнути. Майже чотири мільйони іспанців із зайвою вагою визнають, що коли-небудь стежили за [...]
Існують сумніви щодо фактичної кількості калорій у деяких продуктах, які ми їмо. Оскільки таблиці складу продуктів харчування Атваотера протягом століття змінювалися дуже мало, а іншим, як правило, вже кілька десятиліть. «Ми говоримо, наприклад, що в 100 грамах курячої грудки міститься 23 грама білка і 108 калорій. Але ці дані однакові протягом десятиліть, коли годування курки має мало спільного з цим. Тому, можливо, ця інформація застаріла, і ми не їмо те, що думаємо, що їмо ", - говорить Палау.
Це питання щодо реальних калорій в їжі також порушив Гарвардський вчений Річард Врангам, який гарантує, що калорійність їжі змінюється залежно від рівня її обробки та гарантує, що в офіційних даних похибка може сягати 30%. У дослідженні, проведеному для Міністерства сільського господарства США, вчений Девід Беер запевнив, що у фісташках на 5% менше калорій, ніж у офіційно прийнятих (22,6 на грам проти 23,7).
Частина вигнання калорій пов’язана з тим, що дієтологи виявили, що навіть при однаковій кількості калорій та поживних речовин вплив на людей інколи різний. «Багато разів ми зустрічаємо пацієнтів, які худнуть на дієтах, заснованих на більшій кількості білків, та інших, хто краще діє на дієті, багатій на вуглеводи. Ідеальним є складання персоналізованих дієт, і інформація може бути надана лише за допомогою генетичного аналізу ", - говорить президент Генеральної ради дієтологів-дієтологів.
До побачення калорії, привіт поживні речовини
Загалом дієтологи погоджуються. Підрахунок калорій закінчено, головне знати, які поживні речовини забезпечує кожна їжа. Це основа тенденції, справжньої їжі або «справжньої їжі», яку популяризують такі професіонали, як Карлос Ріос, який налічує понад 659 000 підписників в Instagram: «Ви повинні подивитися на інгредієнти. Будуть продукти, в яких вони самі є інгредієнтом, і їх буде легко виявити, але коли ми говоримо про упакований продукт, вуглеводи, калорії чи жири - це не перше, на що слід звернути увагу, а навпаки, його інгредієнти, щоб знати, який продукт це те, що ви збираєтеся споживати. Якщо він містить більше п’яти інгредієнтів, включаючи цукор, рафіновані рослинні олії та борошно, добавки та сіль, ми, ймовірно, говоримо про ультра-оброблений продукт, якого найкраще уникати ».
Харчування
Харчування майбутнього: дієти з урахуванням ваших генів
Рекомендувати середземноморську дієту кожному - все одно, що сказати, що один і той же фактор захисту від сонця захищає всіх однаково від радіації. Тому що 20 хвилин [...]
Ріос лідирує у своїх мережах у боротьбі з "Матрицею" (як він називає харчову промисловість, що переробляється ультра). Галузь, яка, на думку дієтолога, “має важливий актив, коли говорить про свою продукцію з“ калоріями ”, і яку вони не припинять робити. Рішення для захисту споживача і надалі буде зосереджуватися на їжі, її інгредієнтах та переробці, а не на калоріях ».
Для Ballesteros концепція, якої слід слідувати, - це «схема годування». «Здорова дієта полягає у пристосуванні раціону відповідно до наявних наукових доказів того, що в такій країні, як наша, дотримання середземноморської дієти. Іншими словами, більше овочів, риби або оливкової олії і менше червоного м’яса та оброблених продуктів ».
Майбутнє, нутригенетика
Як передбачав Палау, генетичний аналіз вже може запропонувати нам детальну та персоналізовану інформацію про те, як дієта впливає на наше здоров'я. Це нутрігеноміка, наука, яка вивчає взаємозв’язок між їжею та здоров’ям, і досягнення якої є перспективними не стільки для збереження або втрати ваги, але й для здоров’я та профілактики захворювань.
Однак дієтолог попереджає про необхідність обережності з наборами, які зараз продаються. "Деякі хороші, інші не дуже, але важливо те, що пропоновані ними дані інтерпретуються професіоналом, інакше це буде ні до чого".