Кіноа - одна з найпопулярніших здорових продуктів харчування у світі. Кіноа не містить глютену, містить багато білків і є однією з небагатьох рослинних продуктів, що містить достатню кількість усіх дев'яти незамінних амінокислот. Він також містить клітковину, магній і вітаміни групи В, залізо, калій, кальцій, фосфор, вітамін Е та різні корисні антиоксиданти. Ось деякі переваги лободи для здоров’я.

частина

Що саме таке Кіноа ?

За словами цільнозернових експертів, лобода - це безглютеновий цільнозерновий вуглевод, а також цільний білок (тобто він містить усі дев'ять незамінних амінокислот). Більшість цієї інформації добре відомі. Але коли мова заходить про те, чи є кіноа цільнозерновою чи ні, багато людей розгублені. Тож давайте це чітко пояснимо.

З технічної точки зору, лобода, яку ми всі знаємо і любимо, насправді є насінням рослини Chenopodium quinoa. Так що ні, це не зерно. Цілісні зерна (або зерна злаків), такі як овес та ячмінь, визначаються як насіння, витягнуте з трав, а не з рослин. Однак спосіб споживання лободи нагадує цільне зерно.

З цієї причини світ харчування вважає це цільнозерновим. Або іншим поясненням може бути те, що лобода насправді кваліфікується як "псевдо-злакові" - термін, що використовується для опису продуктів, які готуються та вживаються як цільнозернові продукти, але є ботанічними випадаючими травами. Але краща думка (хоча це може бути дещо неправдою) полягає в тому, що лобода - це цільне зерно.

1. Вона дуже поживна

Кіноа була важливою культурою для Імперії інків. Вони говорили про неї як про "матір усіх злаків" і вірили, що вона є священною. Її їли тисячі років у Південній Америці і лише нещодавно вона стала модною їжею, яка навіть досягла статусу суперпродукту.

У наші дні ви знайдете лободу та продукти з неї з усього світу, особливо в магазинах здорового харчування та ресторанах, які роблять акцент на натуральній їжі. Існує три основних типи: білий, червоний і чорний. Це вміст поживних речовин в 1 склянці (185 грам) вареної лободи:

  • Білок: 8 грам.
  • Клітковина: 5 грам.
  • Марганець: 58% від рекомендованої добової норми (RDA).
  • Магній: 30% RDA.
  • Фосфор: 28% RDA.
  • Фолат: 19% RDA.
  • Мідь: 18% RDA.
  • Залізо: 15% RDA.
  • Цинк: 13% RDA.
  • Калій 9% RDA.
  • Більше 10% RDA для вітамінів B1, B2 і B6.
  • Невелика кількість кальцію, В3 (ніацину) і вітаміну Е.

Загалом він містить 222 калорії, 39 грамів вуглеводів і 4 грами жиру. Він також містить невелику кількість омега-3 жирних кислот. Кіноа не містить ГМО, не містить глютену і зазвичай вирощується органічно. Хоча технічно це не зерно злаків, воно все ще вважається цільнозерновим продуктом.

Вчені NASA вважали його придатною культурою для вирощування в космосі, здебільшого завдяки високому вмісту поживних речовин, простоті використання та простоті вирощування. Організація Об'єднаних Націй (ООН) оголосила 2013 рік "Міжнародним роком Кінуї" через його високу харчову цінність та потенціал сприяти продовольчій безпеці у всьому світі.

2. Містить рослинні сполуки кверцетин та кемпферол

Вплив справжньої їжі на здоров'я перевищує вітаміни та мінерали, які ви можете знати. Є тисячі мікроелементів, деякі з яких надзвичайно корисні для здоров’я. Сюди входять рослинні антиоксиданти, звані флавоноїдами, які, як було показано, мають різні переваги для здоров’я.

Два флавоноїди, які були особливо добре вивчені, - кверцетин та кемпферол, які у великій кількості містяться в лободі. Насправді кверцетин хіное навіть вищий, ніж у типових продуктах із високим кверцетином, таких як журавлина. В дослідженнях на тваринах було показано, що важливі молекули мають протизапальну, противірусну, протипухлинну та антидепресивну дію. Включивши кіноа у свій раціон, ви значно збільшите загальне споживання цих (та інших) важливих поживних речовин.

3. У ньому дуже високий вміст клітковини, набагато вищий, ніж у більшості зерен

Ще однією важливою перевагою лободи є високий вміст клітковини. Одне дослідження з 4 сортами лободи показало, що в кіноа діапазон становить 10-16 грамів клітковини на кожні 100 грам. Це дорівнює 17-27 грам на чашку, що дуже важливо. Вміст клітковини високий - більш ніж удвічі більший за більшість зерен.

Приготовлена ​​лобода містить набагато менше клітковини, грам на грам, оскільки вона поглинає стільки води. На жаль, більшість клітковини нерозчинні, тому вони не мають тих самих переваг для здоров’я, як розчинні волокна. Однак вміст розчинної клітковини в кіноа все ще цілком пристойний - близько 2,5 грама на чашку або 1,5 грама на 100 грамів. Численні дослідження показують, що розчинна клітковина може допомогти знизити рівень цукру в крові, знизити рівень холестерину, підвищити ситість і допомогти схуднути.

4. Він не містить глютену та ідеально підходить для людей з непереносимістю глютену

Згідно з опитуванням 2013 року, близько третини людей у ​​США намагаються мінімізувати або уникати глютену. Безглютенова дієта може бути здоровою, якщо вона базується на продуктах, які від природи не містять глютену. Проблеми виникають, коли люди їдять продукти, що не містять глютену, виготовлені з рафінованого крохмалю. Ці продукти не кращі за аналоги, що містять глютен, оскільки безглютенова нездорова їжа все ще є шкідливою їжею.

Багато вчених розглядали лободу як відповідний інгредієнт безглютенової дієти для людей, які не хочуть відмовлятися від основних продуктів, таких як хліб та макарони. Дослідження показали, що використання лободи замість типових інгредієнтів, що не містять глютену, таких як рафінована тапіока, картопляне, кукурудзяне та рисове борошно, може різко підвищити харчову та антиоксидантну цінність дієти.

5. Він має дуже високий вміст білка з усіма основними амінокислотами

Білок складається з амінокислот, дев'ять з яких є необхідними, оскільки ваше тіло не може їх виробляти, і воно має отримувати їх за допомогою дієти. Якщо їжа містить усі дев’ять незамінних амінокислот, вона називається повноцінним білком. Проблема полягає в тому, що багато рослинних продуктів містять певні незамінні амінокислоти, такі як лізин, але не всі.

Однак лобода є винятком, оскільки містить достатню кількість усіх незамінних амінокислот. З цієї причини він є чудовим джерелом білка. Він містить більше кращого білка, ніж більшість зерен. Завдяки 8 грамам якісного білка на чашку (185 грам), лобода є прекрасним джерелом рослинного білка для вегетаріанців та веганів.