Ви можете знати кленовий сироп лише з американських фільмів, де він ніколи не відсутній на столі під час їжі млинців. Однак коричневий липкий підсолоджувач вже досить добре поширився в наших магазинах, і навіть якщо ви платите за нього набагато більше, ніж за цукор або мед, варто вкладати в нього кошти. Це одна із суперпродуктів, яка дуже корисна для людей.

нього

Кленовий сироп - натуральний підсолоджувач

Кленовий сироп - це тип природного підсолоджувача, який за допомогою конкретних кліматичних умов виробляє кленову м’якоть. Найпоширенішими є клен цукровий, клен чорний та клен червоний (насправді також можуть використовуватися інші види).

Суть виробництва полягає у весняному зборі соку зі стовбурів дерев за допомогою шпильок та подальшому його концентруванні до консистенції сиропу за допомогою нагрівання. Майже абсолютне світове виробництво надходить з північного сходу Північної Америки. Це правда понад 4/5 надходять безпосередньо з Канади і всі три чверті однієї з її єдиних провінцій - Квебеку.

Кленовий сироп як такий є одним з найбільш здорових видів підсолоджувачів. Порівняно із звичайними підсолоджувачами (наприклад, білим цукром), він містить значну кількість ряду мінералів та амінокислот і має підвищену солодкість, відносно низький глікемічний індекс та калорійність.

Однак головним його недоліком є робоча сила та дороге виробництво, що робить його відносно дорогою сировиною. З іншого боку, це абсолютно унікальний продукт, який вирізняється настільки специфічним смаком, що ви не знайдете нічого у світі, що має хоча б трохи схожий смак.

Дія кленового сиропу

Наскільки корисний для людини кленовий сироп і який вплив він надає? Він містить багато калію, кальцію, марганцю та цинку, останні 2 мінерали важливі для зміцнення імунітету. Цинк також має профілактичну дію проти атеросклерозу, оскільки захищає судини від пошкодження холестерином ЛПНЩ.

Він також міститься в кленовому сиропі залізо, фосфор, вітамін В та рибофлавін. Але це ще не все. Нещодавно вчені Квебеку виявили 54 корисні сполуки, п'ять з яких ніхто не бачив у дикій природі. Деякі з них мають протизапальні та антиоксидантні властивості, які діють проти раку, діабету та бактеріальних захворювань. Чорниця, зелений чай та інші так звані суперпродукти мають однакові властивості.

Як приготувати кленовий сироп (точна процедура)

Кленовий сироп - одне з багатьох чудес світу. Ця коричнювата рідина з характерним, землистим солодким смаком готується із соку цукровий клен. Мабуть, схоже, клен виробляє крохмаль, щоб захистити його від замерзання, який він зберігає у своїх коренях, щоб запобігти замерзанню.

Навесні коріння поглинає воду з відталого ґрунту. Вода змішується з крохмалем, який перетворює ферменти на цукру, і ця солодка рідина починає проходити через капіляри в дерево. Виробники колоють дерево у визначений час, з якого потім витікає сік. Зібрана прозора, майже несмачна рідина містить лише від 3 до 5% твердих речовин, органічних кислот, мінералів та вітамінів.

Потім зливається повільним приготуванням. Температуру приготування потрібно ретельно регулювати, щоб сироп був якомога кращим. Результатом процесу є концентрат, сироп з характерним кольором та ароматом та із вмістом цукру більше 60%.

Сорти якості кленового сиропу

Кленовий сироп випускається в декількох варіантах, які відрізняються якістю. Для наших людей класифікація якості може бути дещо складною, оскільки існує кілька шкал з різним маркуванням. Інший використовується Канадою, інший - США тощо.

Однак основною характеристикою в цьому відношенні завжди є яскравість або ступінь прозорості кленового сиропу. Чим світліший колір, тим краща якість. Для повноти, давайте тепер уявимо собі основні ваги (їх сортують від найякісніших до найменш якісних кленових сиропів).

Для повноти ми хочемо додати, що серед усіх згаданих класифікацій на останньому місці завжди знаходиться вид, який не призначений для безпосереднього споживання. Це ті типи, які використовуються як інгредієнт у булочках з тіста тощо. Вони не підходять для безпосереднього вживання (наприклад, як глазур на млинцях).

Канада

Категорія Підкатегорії Альтернативне позначення
№1 Додаткове світло AA
Світло A
Середній B
№2 Бурштиновий C/Онтаріо Янтарний
№3 Темний D

Міжнародний інститут кленового сиропу (IMSI)

В рамках міжнародних зусиль щодо уніфікації різних знаків якості в різних країнах Міжнародний інститут кленового сиропу розробив абсолютно новий масштаб. Слід визнати, що маркування справді чіткіше і було прийнято багатьма виробниками на практиці.

Категорія Додаткове позначення
Оцінка золота Ніжний смак
Сорт бурштину Багатий смак
Клас Темний Міцний смак
Клас A Дуже темний Сильний смак

Словацька та Чеська Республіка

У наших прекрасних країнах ми також зустрінемо своєрідну напівофіційну вивіску, яка певною мірою базується на канадській, але насправді їй не повністю відповідає.

Категорія Додаткове позначення
Клас А Світло
Клас B Середній
С клас Бурштиновий
Клас D Темний

Вміст та харчова цінність кленового сиропу

Він становить переважну більшість кленового сиропу вода і сахароза (фруктоза та глюкоза також з’являються у певній мінімальній кількості). Крім того, ми знаходимо в ньому порівняно цікаву кількість кількох мінералів. Зокрема, це марганець, залізо, цинк, кальцій, натрій і магній.

І останнє, але не менш важливе, не можна забувати згадати про наявність деяких органічних кислот, амінокислот та фенолів. У 100 г він містить в середньому 67 г вуглеводів і 261 калорію (1093 кДж). Його глікемічний індекс становить 65.

Приблизний вміст суттєво представлених речовин у 100 грамах кленового сиропу.

TITLE СКІЛЬКО (рекомендована добова доза)
Загальна енергетична цінність 1093 кДж/261 калорій
Вуглеводи 67 г.
- Цукри 59 г.
Мінерали
- марганець 3,3 мг (157%)
- цинку 4,2 мг (44%)
- Залізо 1,2 мг (9%)
- кальцій 67 мг (7%)
- магній 14 мг (4%)
- Натрій 204 мг (4%)

Слідкуйте за імітацією кленового сиропу

Кленовий сироп за своєю суттю є розкішною і не зовсім дешевою сировиною, що, звичайно, як і в багатьох інших випадках, призводить до виробництва різних імітацій. Сьогодні з цієї причини словесне та графічне маркування продуктів, що продаються в Канаді та США по обидва боки барикади, суворо регулюється законодавством.

Наприклад, не можна згадувати слово «клен» в імітаціях або використовувати зображення кленового листа. Однак такого регулювання в нашому регіоні немає через географічні та споживчі реалії. Словом, це іноземний і певним чином екзотичний продукт, який споживається практично в незначній кількості. На жаль, це відкриває шлях для імітацій, які не мають нічого спільного з кленовим сиропом, щоб їх можна було продати весело і без вагань, і все ж вони схожі на оригінал.

Рішення лише одне. Не спокушайтеся оригінальним виглядом упаковки в стилі "Канада" або "США" і уважно читайте етикетки. Кленовий сироп - це льон і тільки кленовий сироп. Ви не знайдете в ньому жодного кукурудзяного сиропу чи барвників чи чогось подібного. Одним словом, це те, що так популярно і широко використовується в нашій країні.

Мед - це просто мед і не більше того. Ви також не знайдете в його складі бурякового цукру або барвника XY. Єдине, що воно може містити, - це мінімальна кількість доданих природних речовин, таких як сіль. Це дозволені форми смакового балансу.

Кленовий сироп на кухні та рецепти

Кухня повинна цінуватись перш за все за її унікальний смак, який ніщо у світі ніколи і ні за яких обставин не може повністю замінити. Його можна змістовно використовувати практично в будь-якому рецепті. Найбільша класика, однак, - заливати американські млинці один на одного. Однак справа зовсім не в тому, щоб залити ним наші обов’язкові словацькі млинці. Кленовий сироп просто один.