Минулого літа перше наукове видання Угорщини на тему рослинних (веганських) дієт було опубліковане в угорському медичному журналі. Дослідження представляє веганство як основну профілактичну дієту, а також виявляє помилкові уявлення про дефіцит білків, вітамінів та мінералів. Це пов’язано з тим, що деякі дієтологи вказують на необхідність доповнення вітаміну В12, заліза та кальцію, серед іншого, і на необхідність знаходити нові джерела білка для тих, хто їсть лише рослинні продукти та уникає всіх інгредієнтів тваринного походження. (Не тільки м’ясо та риба, але також молочні продукти, яйця та часто мед.)

харчуються

Замість наукових досліджень та подальшого аналізу результатів досліджень, давайте подивимось на повсякденне життя Петри та Андраша Конінців Ферінців, нині із графського округу, та їх 19-місячної доньки Анни Веган. Андрас, 30-річний шеф-кухар і любитель веганів, Петра, молодша на два роки, вже багато років дотримується рослинної дієти.

- Як ти знайшов такий спосіб життя і як довго прожив такий спосіб життя?

Андраш: - Ми зустріли Петру в середній школі, тоді я вже був вегетаріанцем. Пізніше ми пішли до того самого університету в Будапешті - ми обоє інженери садівництва. Для органічного землеробства «Петра» я спеціалізуюся на травах та спеціях. Тоді ми вже разом їздили за кордон, дві літні канікули також провели в Італії, де волонтерили на сімейних органічних фермах. Ми їли найкращі овочі та фрукти в цих місцях, і саме в цей період ми почали повністю переходити на рослинний раціон. Після закінчення коледжу ми шукали можливості працевлаштування за кордоном, де б ми могли глибше заглибитися в хитрощі веганської кухні та способу життя.

Андраш Конті, Петра Ферінч та їх 19-місячна дочка Анна на кухні. Салат з авокадо готують, роблять разом і їдять разом Фото: Андраш Конті

Багато з тих, хто дотримується веганської дієти, обирають спосіб життя, заснований на протесті: вони відмовляються від нещадного поводження з тваринами. Те, що відбувається на великих заводах з виробництва тварин, я вважаю це жахливим, і, звичайно, було б добре, якби люди більше знали подробиці, але будувати спосіб життя саме проти цієї опозиції було б поверхнево і ризиковано.

Петра: Я була вегетаріанкою більше десяти років, а веганкою - шість-сім років. Я боровся з важкою астмою для дорослих, яка сталася приблизно у віці 16-17 років, коли я все ще споживав все, особливо багато молочних продуктів. Після кількох госпіталізацій та нездужання, побачивши лист на півсторінки про побічні ефекти моїх ліків, я почав їсти більш свідомо і поступово залишати молочні продукти після м’яса та яєць. Молочні продукти зменшують легені і дуже погано впливають на астматиків. Я роками безсимптомний і не приймаю ліків.

Петра: Ми стали вегетаріанцями за одну ніч, веганство розвивалося набагато свідоміше і повільніше, після чого було багато читання. Залишити рафінований цукор було важче, ми прагнули солодкого, але зараз дуже солодкі речі йдуть зовсім не добре. Сир теж було важко залишити. Ми досить підтягнуті та худорляві. Ми хворіємо дуже рідко, але навіть тоді ми виліковуємось без ліків. Можливо, Анна колись хворіла, але, можливо, лише через зуби, бо за кілька днів пережила це без ліків.

В середньому за день, як, що і скільки разів вони їли?

В .: - Наскільки дозволяють наші можливості, ми готуємо їжу разом і споживаємо їх разом, для нас це додаткова духовна їжа. Ми намагаємось скласти дієту, яка відповідає нашому способу життя, емоційним потребам і статурі. Для цього потрібна постійна пильність, що, в свою чергу, не обов’язково є серйозною проблемою, якщо уникати вживання рафінованої їжі та подразнюючих стимулюючих речовин (кава, безалкогольні напої, сигарети, алкоголь тощо).

THEЇхати на коні-гойдалці дуже весело ... Фото: Tamás Jámbori

Ми не використовуємо дієтичні добавки та вітаміни. Таблетки В12 приймають кожні один-два тижні. Це вітамін, який може не бути присутнім у потрібних кількостях у продуктах. Анна все ще годує грудьми, тому у неї навіть не виникає проблем з вітаміном В12.

П: - В основному ми їмо зернові, овочі, фрукти, бобові, водорості та насіння. Їх можна варіювати різними способами, діапазон широкий, і їх виготовлення займає не більше півгодини. Треба думати заздалегідь, наприклад, замочити бобові на ніч. Таким же чином зерна та насіння також замочуються, оскільки їх буде легше засвоювати. Складені в духовці речі забирають трохи більше часу. Ми робимо все вдома, також кілька разів на тиждень випікаємо хліб на заквасці. Немає овочів, які ми не хочемо. Зараз улюбленими у Анни є лобода, тофу, гранат, картопля фрі, авокадо, родзинки та оливки, але вона їсть все інше і має дуже хороший апетит. Ми не споживаємо їжу тваринного походження та перероблену. Навіть рис вдома бурий лише коричневий. Для підсолоджування ми використовуємо рисовий сироп та сухофрукти. Анна теж отримує їх. Вона зовсім не солодка, ми ледве підсолоджуємо її. Ми не їмо ні молока, ні яєць.

В середньому ми їмо гарячу приготовлену їжу два-три рази на день. На сніданок переважно каші з фруктами, сухофруктами, мигдальним маслом або овочами. Ми п'ємо смузі (вершковий фруктовий або овочевий напій) щодня. На обід ми зазвичай їмо страву, скажімо крем-суп чи одну страву з овочами, а пізніше, коли перекушуємо чимось іншим, ми робимо це самостійно. Вечеря з овочевим рагу зі злаками. Захворювання, пов’язані з дефіцитом, зазвичай трапляються у тих, хто також їсть м’ясні та сирні імітації веганського з картоплею фрі та фаст-фудів, смажених на олії. Якщо хтось їсть просту рослинну їжу, великих проблем бути не повинно.

Він читає книжки з розповідями зі своєю матір’ю, і навпаки Фото: Тамас Ямборі

"Давайте перейдемо до харчових звичок Анни". Який ваш смак? Ви щось ще не запропонували?

П: - Анна їсть те саме, що і ми, але ми їй даємо менше солі та приправ. Темфе (ферментований соєвий препарат) та арахіс ще не їдять. Ми не хочемо змушувати до такої дієти, способу життя, але ми віримо і віримо, що діти дотримуватимуться зразків: якщо Анна побачить, як ми раді, коли ми разом готуємо їжу, вона продовжить це. Які смаки ви знаєте і любите зараз, ви шукатимете їх пізніше, але ви обов’язково спробуєте щось інше, ми не хочемо йому нічого забороняти. До семимісячного віку їй давали виключно грудне молоко, після чого ми починали годувати спочатку овочами, м’якоттю злаків, а значно пізніше вона також отримувала фрукти, щоб не звикати до солодших речей. Зараз для нього кулінарія - це особлива програма, яка йому дуже подобається. Він каже, що якщо він голодний або ви вже шукаєте на кухні, він каже нам готувати, часто також що. Знає зерно та овочі, які ми їмо, іноді показує бабусям і дідусям незнайомі їм овочі.

П: - В органічних магазинах та більших супермаркетах. В Австрії вибір овочів досить хороший навіть взимку.

В: - Нам пощастило, ми отримуємо багато врожаю з саду наших батьків та бабусь і дідусів. Ми хотіли б з часом вирощувати більше овочів та фруктів. Це чудове місце для відпочинку та садівництва для маленької дитини. Немає нічого смачнішого та поживнішого за власні помідори та моркву.

- Життя таким чином дорожче?

П: - Ми намагаємось багато рухатися, гуляти, ми також їздили на роботу на велосипеді. На даний момент Анна має мало часу на додаткові тренування, ми зазвичай ходимо на пілатес baby-mama раз на тиждень. Я ходила на йогу під час вагітності, а Андрас плавав. Життя дорожче, але для нас воно знаходиться на першому місці в списку пріоритетів, і це також інвестиція, нам не доведеться витрачатися на ліки.

РОЗРОБКА ТІЛЬКИ ОВОЧНИХ ПРОДУКТІВ?

Дієтологи занепокоєні тим, чи можна задовольнити лише потреби організму, що розвивається, із рослинних матеріалів. За даними Американської дієтичної асоціації (ADA), так: добре розроблена веганська дієта відповідає потребам маленьких дітей та підлітків, забезпечує адекватний розвиток і є не менш здоровою дієтою, ніж дієта, що харчується м’ясом. Крім того, це доречно на будь-якому етапі нашого життя - під час вагітності та годування груддю, у грудному віці, дитинстві та підлітковому віці. Змінені фізіологічні умови можуть вимагати певних добавок, таких як добавки вітамінів D і B12 у разі вагітності та годування груддю, а у дітей віком до п’яти років слід враховувати належне споживання калорій, або залізо та вітамін D можуть бути потрібним.