Настала осінь, тож пора зайнятися кишками ще раз. Кишки, виготовлені з субпродуктів, досить розділяють, деякі воліють їх спеціально, а інші, як правило, уникають цих страв. Існує також шар, який любить певні кишки, але з обережністю ставиться до інших.
Головним героєм нашої сьогоднішньої статті є печінка, яка є чудовим джерелом енергії та вітамінів. Він міститься у вітамінах А і В, і завдяки низькій калорійності він залишається на місці в будь-якій дієті. Раніше це було в меню, але зараз ми рідко зустрічаємо його в ресторанах. Печінку можна використовувати по-різному: її можна зробити з неї мій паштет, терта печінка, або просто класика смажена печінка.
Печінка є одним із швидко погіршуваних інгредієнтів, тому ми не можемо зберігати її на полицях холодильника впродовж днів. Упаковка захисного газу зберігає свою свіжість до встановленого терміну. Якщо після розкладання на продукті спостерігається зміна кольору, лише ефект окислення не впливає на якість продукту.
Під час підготовки відклейте мембрану та виріжте кровоносні судини та тримайте в холодильнику до використання. Якщо ви робите смажену/смажену печінку, замочіть її в молоці на дві години перед використанням, це допоможе вам втратити найменшу кількість вологи під час смаження. Молоко може бути просто часником або без нього, суть в тому, щоб замочити. Замочені скибочки зціджують, сушать, панірують строго без соління, а потім запікають протягом декількох хвилин. Незалежно від того, готуєте ви натерту печінку або просто смажену печінку, завжди дуже важливо не солити її заздалегідь, якщо хочете уникнути жувальної текстури, схожої на взуття.
Роблячи натерту печінку, обов’язково зачищайте печінку якомога рівномірніше. Не думайте про приправу тертої печінки, трохи солі, перцю, червоного перцю, і ми вже з цим закінчили. Кістковий мозок є чудовою добавкою до печінки, тому сміливо додайте до їжі невеликий мозок, подрібнений на менші шматочки.
Крім того, свиняча печінка є важливою сировиною для м’ясних продуктів. Ми не тільки можемо підняти смачні печінкові креми з полиць магазинів, але й зробити власні вдома, за власним смаком. Минулого року ми також створили для цього рецепт паштету з печінки для гостинності тут Ви знайдете. Приготування паштету не складніше, ніж приготування смаженої печінки, однак ми також можемо використовувати решту смаженої печінки для приготування печінкового крему, тому це також справжнє блюдо, що економить залишки. Сформоване та зберігане в холодильнику, воно може стати чудовим привітальним задоволенням у будь-який час.