ЧАС ПІДГОТОВКИ: 5 хвилин
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 30 хвилин

бродіння

ВЕГАН
НЕ МІСТИТЬ ГЛЮТЕНУ

Незліченна кількість книг та блогів англійською та німецькою мовами стосуються методів бродіння, і за методами бродіння, схоже, виявляється справжня скарбниця. А за словом бродіння стоїть не що інше, як давня техніка консервації солі, яка є технікою, широко застосовуваною в Центральній та Східній Європі. Однак ми зараз не просто маринуємо капусту, а насправді все, що завгодно: всілякі овочі від моркви до кабачків до солодкої картоплі, квітів та зелених спецій, насіння. У цьому не тільки фантастично, що ми можемо зберегти місяці достатку в здоровій формі на зиму, а й те, що з’являються аромати та їхні комбінації, про існування яких ми до цього часу не здогадувались. І єдиною глазур’ю пирога є те, що овочі не тільки полегшують засвоєння, маринуючи, але й спеціально допомагають процесу травлення.

Найвища гастрономія почала відкривати для себе техніку консервації, яка використовувалася в Азії та Центральній Європі протягом століть. В Азії вони насправді їдять ферментовану їжу щодня: крім кімчі та маринованої редиски, є соєвий соус, місо, рибний соус, рибна паста - щоб назвати лише кілька повсякденних спецій з різних країн Азії. А в Європі бродити стало по-справжньому круто: капуста в наш час маринується не лише на кухні бабусі, але й найбільш читані блогери та ресторани дозрівають свої овочі у бочках та пляшках через інтенсивність фантастичних смаків.

Рецепт маринованої редиски - це результат раптової спалаху та багато читання. Я не виглядав із кулінарної книги, але вона містить рецепти майже для всіх, хто придумував мене на цю тему за останні півроку. Тож рецепт належить усім їм. Фантастично різноманітні та глибокі знання, накопичені ними з цього питання, дивовижно надихають. Цей рецепт народився з цього натхнення ...

Ферментовані овочі можуть бути важливими компонентами сучасного західного раціону кількома способами. Чому?