У нашій країні шишки справді роблять лише для карнавалів. Цього разу я підготував для вас класичну, кислу версію. Тож нехай їм це вдається!
200 мл незбиране молоко
1 PL цукровий пісок
1/2 кубика свіжі дріжджі
500 г. звичайне (Т480) або напівгрубе борошно
2 яєчні жовтки
30 г. розтоплене масло
приблизно 50 мл незбиране молоко (або за потребою)
2 PL цукор (може не бути)
олія для смаження або мазь
2 білий
3 - 4 PL цукрова пудра
приблизно 2 PL варення
Підготовка
Спочатку приготую дріжджі. Я змішую столову ложку цукру та подрібнених дріжджів у тепле (не гаряче!) Молоко. Накрийте кришкою і дайте попрацювати принаймні 10 хвилин. Дріжджі, ніби спінені, спливають на поверхню молока і тоді ви знаєте, що дріжджі готові до подальшої роботи.
В іншій чашці повільно розігрійте масло і дайте йому трохи охолонути. Щоб закваска мала успіх, масло не повинно бути гарячим, лише теплим.
Я кладу в чашу кухонного комбайна борошно, жовтки, вершкове масло, дріжджі і, якщо хочете, щоб тісто було солодшим, цукор. Я починаю змішувати і, якщо потрібно, поступово додаю більше молока (також теплого). Це залежить від всмоктуваності борошна, яке я використовую. Тісто після перемішування має бути гладким і гнучким.
Накрийте змішане тісто і дайте йому бродити принаймні годину, поки воно не подвоїться в об’ємі.
Я переміщую тісто з закваски на присипану борошном робочу поверхню і витягую його у формі прямокутника. Товщина доріжки залежить від того, наскільки великі конуси ви збираєтеся зробити. Я виріжу окремі шишки, які залишаю на деякий час підкислювати на робочій поверхні.
Тим часом нагрійте мазь у горщику з вищим обідком. Використовуйте стільки мазі (або олії), щоб шишки плавали в ній під час смаження.
Я обсмажую шишки з обох боків у золотошукачі і капаю надлишки мазі на паперові кухонні рушники.
Я використаю білки, що залишились у мене, для приготування піни, яку подаватиму разом із шишками. Я кладу трохи води на дно маленької каструлі, яку даю закипіти, ставлю на неї скляну або нержавіючу миску, в якій я збиваю білки і збиваю їх у густий сніг. У такій паровій бані білки готують, тому вам не доведеться турбуватися про те, щоб з’їсти їх сирими.
Я додаю цукор (за смаком) до спінених білків і все ще збиваю над парою, поки не утвориться густий і теплий сніг. Нарешті, додаю варення в готовий білковий сніг.
Оскільки ми подаємо шишки з білковим мусом або просто з самим варенням, я не додаю в тісто більше цукру (лише той, який я кладу в дріжджі). Однак якщо ви хочете подавати їх лише «сухими», я рекомендую підсолоджувати тісто під час замішування або шугарінгу шишок перед подачею.
Говорячи про подачу та подачу, у вас є кілька варіантів у цьому випадку. Це вирішувати вам. Ви можете наповнити шишки густим варенням перед смаженням (схоже на булочки), або наповнити їх кондитерською торбинкою і тонким декоративним наконечником після смаження (як якщо б ви ввели шишки 😉), або прикрасити шишки джемом (що, мабуть найпростіший і найменш трудомісткий варіант).).
Обсмажую в мазі з мангалі. Вам не потрібно турбуватися, ви не можете це відчути в шишках. Ви використовуєте звичний жир або олію.