краще

Ви запитали нас, чи краще купувати цілі кавуни та дині, аніж вже нарізані. Фрукти та овочі при неправильному поводженні можуть спричинити харчове отруєння. Купуючи порізану диню або кавун, не можна бути повністю впевненим, чи правильно з нею поводились, щоб запобігти потраплянню будь-яких мікроорганізмів до їстівної частини. Ми розповідаємо вам, що ми про це знаємо.

Під час зрізання плодів мікроорганізми, які вони мають зовні, можуть перейти в їстівну частину

Коли овочі надходять у супермаркет, "вони можуть мати мікроорганізми на поверхні (зовні)", пояснює Беатріз Роблес, дієтолог-дієтолог та харчовий технолог Maldita Ciencia. Але, Коли великі плоди, такі як дині або кавуни, нарізаються, не вживаючи належних заходів, «частина мікроорганізмів може перейти в їстівну частину". Якщо хтось їх їсть, вони можуть отримати харчове отруєння.

"Правильний настанова - добре мити їх під краном і чистити щіткою, щоб видалити бруд, і коли ми їх ріжемо, їм доведеться йти прямо до холодильника", Рахунок рублів.

При низькій температурі "ріст мікроорганізмів зупиняється або сповільнюється". Це важливо робити, тому що ні диня, ні кавун "згодом не пройдуть термічну обробку": "Ми будемо їх їсти безпосередньо".

Проблема в тому якщо фрукти купуються порізаними, не можна бути впевненим, що весь процес був проведений належним чином. Тобто його промили, вирізали, упакували і негайно поклали в холодильник, щоб запобігти розмноженню мікроорганізмів у їстівній частині.

У 2019 році CDC попередив про спалах інфекцій, пов'язаних з динями та кавунами відрізати

Уже були випадки харчових отруєнь, пов’язаних з цими двома зрізаними плодами. У 2019 році CDC вони насторожили спалаху інфекції сальмонели Каррау. За даними Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA), це організм, який може спричинити серйозні інфекції.

Загалом про десять штатів повідомили 137 заражених людей між 3 березня та 1 травня 2019 р. Загалом 38 людей було госпіталізовано. Епідеміологічні та відслідковувальні дані вказували на це За даними CDC, імовірно джерелом спалаху були попередньо нарізані дині та кавуни.

Симптоми, які зазнали постраждалі, були лихоманка, діарея та спазми шлунку згідно з CDC, між 12 і 72 годинами після впливу бактерій. Хвороба триває в середньому чотири-сім днів, і постраждалі зазвичай одужують без лікування.

За даними CDC, серед людей, які найчастіше отримують харчові отруєння, є дорослі старше 65 років, діти до п’яти років, вагітні жінки та люди з проблемами здоров’я чи ослабленою імунною системою (люди з діабетом, захворюваннями нирок, печінки або нирок, ВІЛ чи раком ).

"10% отруєнь в Європейському Союзі відбувається через продукти рослинного походження"

Роблес нагадує, що, хоча вони частіше зустрічаються в інших продуктах харчування, продукти рослинного походження можуть бути причетні до харчових отруєнь. "Близько 10% харчових отруєнь в Європейському Союзі відбувається через продукти рослинного походження", стверджує Чортова наука.

Сирі фрукти та овочі іноді містять шкідливі мікроби, такі як Сальмонели, Кишкова паличка Y Лістерія що може зробити нас хворими, за даними Центрів з контролю та профілактики захворювань (CDC) США. CDC підрахував, що мікроби у свіжих фруктах та овочах викликають "великий відсоток харчових захворювань у США".

Плоди "знаходяться на землі, проходять через багато обробників і забруднюються"

Рослинні продукти, особливо ті, які не піддаються жодній переробці, зазвичай не беруть участь у спалахах харчових захворювань, як пояснюється в цьому документі з порталу про безпеку харчових продуктів Князівства Астурія.

Однак, як зазначено, може служити транспортним засобом для багатьох патогенних мікроорганізмів, паразитів та хімічних речовин та викликати захворювання якщо низка умов не дотримується під час вирощування, збирання, зберігання або транспортування.

Фрукти та овочі «можуть контактувати з патогенними мікробами в будь-який момент на шляху від саду до столу.". Наприклад, основні причини цього забруднення під час виробництва включають "використання води поганої санітарної якості, використання гною та органічних відходів, контакт посівів з тваринами чи шкідниками, відсутність здоров'я та гігієни робітників або погана сільськогосподарська практика".

Роблес пояснює, що можуть бути зовнішні забруднення, оскільки плоди "Вони знаходяться на землі, вони проходять безліч маніпуляторів, коли в полі можуть бути комахи, гризуни або інші тварини, які можуть отримати до них доступ і забруднитися".

Мийте фрукти водою та відбілювачем, вибирайте охолоджені шматочки, якщо вони вже порізані, та інші рекомендації

Але ця проблема стосується не лише кавунів та динь. Коли збирається обробляти будь-які фрукти чи овочі, Роблес підтверджує, що їх потрібно мити. Y якщо його потрібно вживати в сирому вигляді і на шкірі, «його слід занурити у три літри води з десертною ложкою відбілювача, придатного для знезараження питної води".

CDC пояснює це найбезпечнішими свіжими фруктами та овочами є ті, що готуються, а потім миються. Вони радять споживачам, ресторанам та роздрібним торговцям вибирати фрукти та поводитися з ними безпечно, щоб запобігти хворобам, що передаються через їжу.

Вони також рекомендують викинути гнилі фрукти та овочі. Y мити та дезінфікувати ящики, полички або холодильники, в яких зберігалася відкликана їжа.

Згідно з CDC, переважно це споживачі вибирають фрукти та овочі, які не мають синців та пошкоджень. Також це відокремлювати фрукти та овочі від сирого м’яса, птиці та морепродуктів коли кладуть їх у кошик для покупок та в мішки, щоб відвезти додому.

"Якщо ви купуєте заздалегідь нарізані та розфасовані фрукти чи овочі, вибирайте ті, що охолоджуються або тримаються на льоду, і тримайте їх у холодильнику вдома", додає CDC. Крім того, до і після роботи з фруктами та овочами слід вимити руки та почистити кухонне начиння та поверхні, де готується їжа, наприклад обробні дошки. Як і Роблес, CDC рекомендує після того, як фрукти вирізати або очистити від шкірки, помістити їх у чистий контейнер та охолоджувати протягом двох годин (або однієї години, якщо зовнішня температура вище 30 градусів) до менше чотирьох градусів.

Перша дата публікації цієї статті: 19.07.2020