Влітку моя мама робить великі порції ковбоя кілька разів, а наприкінці серпня зберігає його на зиму.

кислий

Огірок моєї матері

  • 3 - 4 кг огірків для бродіння
  • приблизно 15 зубчиків часнику
  • 4 пучки свіжого зеленого кропу
  • кілька шматочків виноградного листя
  • сіль
  • трохи зерен цільного перцю
  • цільнозерновий хліб, приготований на заквасці
  • води
  • кілька стерильних марлевих прокладок (можна придбати в аптеці)

Також потрібні: більші та менші мулярні банки з кришками, більші та менші тарілки

Моя мама завжди купує огірки для бродіння на ринку, свіжі, у первинних виробників.

Як дізнатися, чи свіжий огірок? Від того, що коли ми його гладимо, ми відчуваємо на ньому крихітні волоски. Якщо багато людей вже просканували (огірки доступні в таких магазинах), поверхня вже гладка, не проколюється.

Пляшки можуть з’являтися після продажу. Спочатку їх слід ретельно вимити, потім продезінфікувати гарячою водою (не забудьте кришку) і не витирати.

Приблизно рівномірні огірки меншого розміру слід підмітати, щоб під проточною водою за допомогою щітки для нігтів досягати чистоти. Відріжте два кінці огірків і переконайтеся, що кінець огірка, що так, відкидається. Розріжте кожен огірок уздовж, але не досягайте зрізу до кінця огірка, щоб він не розпався, а пропустив огірок через заквашений сік.

Ретельно промийте кріп і виноградне листя. Очистіть часник і помийте.

Наріжте скибочки з цільнозернового борошна, квашеного хліба, трохи підсмажте і упакуйте 1-1 скибочки в 1-1 “марлеву плитку”.

У великій каструлі починайте киплячу воду, потім, коли вона закипить, додайте 1 столову ложку звичайної солі на літр і перемішайте, а потім дайте трохи охолонути.

Огірки слід розміщувати у великих банках. Для цього ми кладемо скло (як ніби хочемо включити в скло модель корабля), на дно склянки кладемо букет кропу, а потім убіки можуть підійти, складені добре близько один до одного. Завантаживши по одному ряду, видавіть по кілька зубчиків часнику між огірками (великій пляшці не потрібно більше 6-8 зубчиків загалом) і закрийте ряди половиною пучка кропу. Щоб покласти огірки в останній ряд, ми встановили пляшку і так можемо упакувати її далі, можна навіть огірки покласти лежачи, головне - це гарне використання простору.

Потім можна почати заливати пляшки ще добрею теплою солоною водою, а коли вони майже наповняться, покладіть на кожну пляшку скибочку підсмаженого хліба, загорнутого в марлеву прокладку. Додайте достатньо солоної води, щоб занурити пучки у воду.

Накрийте банки невеликою тарілкою і поставте в тепле місце. Огірки не потрібно піддавати прямим сонячним променям, оскільки тоді вони ферментуються занадто швидко, що ще важливіше, навіть тепла не менше 25 градусів, тому вони дозрівають за 3-4 дні. Якщо погода тим часом погіршиться або вночі буде холодніше, ми можемо принести пляшки в теплу квартиру. Банки розміщують на більшій глибокій тарілці або піддоні, оскільки вода під час процесу дозрівання витікає з банки. Коли дуже спекотно, навколо хліба також утворюється біла піна. Якщо виходить багато води, залийте пляшку повною теплою солоною водою, приготовленою у зазначених вище пропорціях.

Коли ковбой готовий? Якщо сік білуватий і каламутний, а огірки змінилися із зеленого на жовтувато-коричневий, він готовий, тоді настає друга фаза.

Підготуйте менші банки до завантаження. Спочатку ретельно вимийте їх, а потім варіть у гарячій воді для дезінфекції з металевою кришкою. Вийміть його з крапельниці, виймаючи з води, і не витирайте. Банки повинні бути в аптеці чистими, якщо ви хочете покласти огірки на зиму!

Візьміть марлевий хліб зверху готового заквасного огірка, викиньте його, потім процідіть сік через ситечко, в яке ми також кладемо марлевий лист, щоб у соку не залишилося крихітних шматочків. Помийте огірки та зубчики часнику по одному, перекладіть їх у кілька менших банок, а потім залийте до країв процідженим кислим соком.

Якщо ми ставимо огірок на зиму, доведіть сік до кипіння, дайте йому трохи охолонути, а потім залийте наповнені менші банки, поки колір ще не стане теплим, але вже не гарячим. Будьте обережні, адже якщо ви занурите гарячий сік у холодну склянку, склянка може тріснути, тому добре, якщо навіть склянка буде тепло-теплою, і соку дадуть трохи охолонути. Точно прикрутіть кришку на банках, потім поверніть банки на їх голови на 15-20 хвилин, потім поверніть їх на ноги і дайте їм охолонути. Охолоджені пляшки можуть піти до комори, до льоху, в більш прохолодне місце. Яку пляшку ми хочемо з’їсти протягом 1 місяця, або яку ми вже відкрили, зберігайте в холодильнику.

Таким чином, ми отримали хорошу невелику порцію заквашеного огірка, який робить хорошу послугу, наприклад навіть коли ми голодні, але не встигаємо готувати. Візьміть порцію курки на грилі в магазині або збийте 1-2 яйця для швидкого смаження або яєчні, додайте туди свого ковбоя, і ви вже можете їсти смачне, корисне блюдо для схуднення!