Подорож працює добре, і якщо додати більше цукру і, можливо, родзинок, горіхів або цукатів, ми отримуємо смачні солодощі, такі як випічка на сніданок або Різдво. Якщо ви зберігаєте кількість солі або додаєте її злегка за смаком, у нас є смачна пікантна випічка, смачна з шинкою, але також з медом. Для випічки використовую борошно з спельти. Він взаємозамінний з класичною гладкою пшеницею.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Я розділив випічку на два дні. Я робила закваску вранці, тісто ввечері, давала закваску на ніч у холодильнику, а вранці готувала булочки і запікала їх після скисання. Спочатку я приготував закваску. Молоко, борошно та дріжджі я добре перемішав у мисці, накривши кришкою, і залишив бродити на 12 годин. Зараз взимку при кімнатній температурі макс. 20 ° C - правильний час. Влітку час бродіння скорочується відповідно до кімнатної температури.
Після 12 години вечора я змішав у великій мисці просіяне борошно, сіль і цукор. Я додав усі рідкі інгредієнти до ферментованої закваски, добре перемішав і вилив сипучі інгредієнти у велику миску. Я добре перемішав і розробив тісто. Він повинен бути гладким і від’єднаним від чаші. Я накрив миску тканиною і скляною кришкою і залишив бродити в холодильнику всю ніч - 10 годин. Вранці у мене було приємне кисле тісто. Дивіться малюнок. Я накрив тісто, поклав його на дно миски складеною стороною і знову накрив і дав бродити ще 2 години.
Після загальних 12 годин бродіння я розділив тісто на 10 частин, якщо ви хочете великі булочки з гамбургерами, досить 8 штук. Я зробив булочки, загорнув у картопляний крохмаль і залишив бродити на 2 години.
Залежно від того, як довго піч прогрівається (мої 40 хвилин), я до кінця часу бродіння прогрівав піч до 185 ° C. Я поставив тарілку на плиту, щоб було тепло. Через дві години я склав булочки на тарілку, трохи «обрізав» їх дротом і сплющив. Вона виклала яєчню. Якщо я робив солодкі булочки, то посипав їх маком. Я поставив тарілку в розігріту піч і обприскав усі булочки водою з пульверизатора. Я закрив духовку і дав їй випікатись 30 хвилин.
Ось так вони виглядали після випічки.
І це була перша партія булочок - більших і солодших. Солоні виглядають всередині однаково однаково, вони пухнасті і дуже смачні.
Окрім булочок, я також готував хліб, і цього разу нарешті мені це вдалося:)