Незважаючи на харчові скандали, які повторюються в країні, все більше і більше чудових кухарів віддаються цьому продукту досконалості.

Китай це показує потроху, вона також стає виробником продуктів харчування, до якого слід зарахувати найскладніші продукти. Оскільки, незважаючи на численні скандали, що повторюються в країні щодо забруднення або, нещодавно, епідемії свинячого грипу, яка знищила місцеве поголів'я, це також підкреслюється такими подіями, як ікра, яка завойовує великих світових кухарів.

підкорює

Виробництво зосереджено в Ціандаоху ("Озеро тисячі островів"), за 300 кілометрів на південний схід від Шанхаю, де вирощують осетрових риб, які є рибою, яка забезпечить яйця, з яких виготовляється ікра.

Компанія, якій належать інкубатори, називається Kaluga Queen і була заснована в 2005 році міністерством сільського господарства Китаю. Сьогодні через цю компанію 35% ікри виробляється у всьому світі, зробивши Китай світовим лідером.

Історично склалося, що осетрові (які можуть важити 300 кілограмів і досягати 4 метрів) виловлювались у дикій природі в Каспійському морі, головним чином Іраном та Радянським Союзом, найбільшими прибережними країнами. Але розпад СРСР у 1991 р., який контролював надмірний вилов, поступився місцем надлишку, який знищив поголів’я осетрових.

Загрожуючи зникненням, було вирішено заборонити промисел у Каспійському морі, що призвело до збільшення кількості інкубаторів у різних частинах світу (один з них знаходиться в Уругваї). Китайська компанія вирощує близько 200 000 осетрових. Торік «Калузька королева» виробила 86 тонн ікри. За даними виду, кілограм ікри може коштувати від 1500 до 25000 доларів. І як великий французький кухар Хлопець Савой, все більше і більше чудових кухарів вибирають цю ікру для своїх страв.