терапія

Багато людей у ​​всьому світі люблять їсти китайську їжу, але китайська лікарська кухня - це особливий вид - стародавнє цілюще мистецтво, яке можна дослідити. Це різновид традиційної китайської медицини.

  • Китайська: 食疗 shíliáo/shrr-lyaoww/'харчова терапія'

Якщо ви зацікавлені у вивченні традиційних китайських лікувальних продуктів для покращення здоров’я, ось основи, загальні принципи та деякі рецепти.

Коротка історія лікарської кухні

Справжні китайські страви з лікувальної їжі Вони готуються за традиційними рецептами та техніками, заснованими на давніх уявленнях про те, як працює людський організм. Вони описали вплив кожного виду м’яса, зерна, трави чи овоча на організм людини, як працює організм, і дали поради щодо того, до чого готуватися, щоб залишатися здоровим чи вилікувати хворобу.

Перша робота за цими різними темами він датується епохою династії Хань (206 р. до н. е. - 220 р. н. е.) і називається Хуанді Некін (Внутрішній канон Хуанді). Містить основні ідеї китайської харчової терапії. У тексті дано рекомендації щодо того, що їсти при різних станах здоров'я та різних умовах навколишнього середовища.

Стародавні китайські медичні книги Вони перелічують сотні рослинних, тваринних та хімічних інгредієнтів та підраховують їх специфічний вплив на організм людини. Ці книги дають уявлення про фізичні принципи, пов’язані із здоров’ям людини, і описують, як допомагають трави або спеціальні продукти, поряд із традиційними китайськими методами медицини, такими як прижигання та акупунктура.

З тих пір основні уявлення про дієту та здоров'я мало що змінилися. Докладніше про Історію китайської медицини.

Загальні принципи китайської лікарської кухні

1. Баланс

Ягоди годжі є широко використовуваним інгредієнтом у приготуванні китайської медицини.

Основна ідея така збалансувати ци та рідини в організмі, основи традиційної китайської медицини. Вважається, що здорове тіло чи орган має належний баланс цих речей. Коли вони виходять з рівноваги, виникає хвороба.

Навколишнє середовище або фізичні травми порушують рівновагу. Наприклад, холодна погода спричиняє нестачу ци або високий рівень Інь в організмі. Отже, їдять їжу з високим рівнем Ян. У жаркому кліматі, коли від природи занадто багато Ян, їдять їжу з високим вмістом Інь. Рецепти для кожного сезону описані нижче.

2. Додайте лікарські трави

Цілющі трави або частини тварин можна додавати в раціон для лікування хвороб. Західні травники використовують однакові трави в інших частинах світу за однакових умов, тому це настійно наводить на думку, що трави мають справжні лікувальні ефекти. Докладніше про 10 найпоширеніших трав та спецій, що використовуються для смаку китайської їжі.

3. Використання тепла та ароматизаторів

Всі продукти класифікуються відповідно до температури Ци, яка коливається від високого Янь до високого Інь, і одного з п’яти харчових смаків (кислий, солодкий, гіркий, гострий і солоний). Температура Ці та специфічний смак страви впливають на організм по-своєму.

Вважається, що люди, як правило, повинні включати всі смаки кожного прийому їжі і збалансувати "тепло". Більшість китайців думають, що вживання занадто багато одного виду їжі може спричинити дисбаланс в організмі.

4. Принципи TCM під час їжі

У стародавніх текстах було описано не тільки те, що готувати до їжі, але і як їх їсти. Вас можуть здивувати ці китайські звичаї щодо вживання їжі, яка є частиною культури протягом сотень років.

  • Намагайтеся уникати надмірно обробленої їжі. Ви харчуєтесь природно.
  • Їжте сезонні фрукти та овочі.
  • Завжди стежте за тим, щоб овочі були приготовані.
  • Сідайте їсти в тихому місці.
  • Ви добре пережовуєте їжу.
  • Їжте повільно. (慢 吃 mànchī/man- chrr/«їсти повільно» означає «хороший апетит» у Китаї)
  • Зверніть увагу на свій раціон і уникайте відволікаючих факторів. У TCM ваш розум відіграє важливу роль у перетравленні їжі, отже звертайте увагу на смакові якості їжі.
  • Не пропускайте їжу.
  • Після обіду подрімайте або трохи відпочиньте.

Сезонні рецепти допомагають довше жити

Цікаво, що китайці в це вірять їсти сезонні страви, як правило, найкраще.

Наприклад, продукти Інь, такі як дині та огірки, доступні влітку, а продукти з високим рівнем Ян, такі як часник і цибуля, доступні взимку, а також червоний перець та інші трави високого ян, які легко зберігаються. Це так, ніби природа виробляє правильну цілющу їжу для кожного сезону для людей.

Програми: Під час сезону застуди та грипу пізно восени та взимку китайці утримувались від їжі дині, особливо якщо вони були застудними. Якщо китайці страждають від сонячного удару (у спекотні китайські літні дні), вони уникають часнику та цибулі.

Тож за традицією, ось рецепти деяких сезонних лікувальних продуктів.

Зима: Рецепт супу з курки та імбиру

Як і західники, китайці люблять пити багато гарячого супу в холодні зимові дні. Але його ідея полягає в тому, щоб готувати супи з овочів і трав із високим рівнем Ян, включаючи м’ясо, щоб збалансувати тарілку. Улюбленим зимовим супом, як і на Заході, є курячий суп.

Інструкції

Візьміть порції курки і відваріть їх з двома подрібненими картоплями або половиною білої китайської ріпи та 1 столовою ложкою імбиру. Коли шматочки картоплі та курки трохи приготуються, додайте нарізані кубиками овочі та спеції.

Нарізані кубиками овочі повинні містити три нарізані кубиками зубчики часнику і одну подрібнену цибулю, оскільки вони необхідні для додавання Ян. Ви також можете включити чашку моркви, чашку грибів, чашку кабачків або бок-чой або інші подібні овочі.

Приправи: До суміші додайте чайну ложку морської солі і, за бажанням, додаткові трави, такі як кілька дрібних шматочків кореня гороху або щіпки куркуми. Якщо вам подобається червоний перець, додайте його для дзенгу!

Весна: рецепт спаржі та оцту

Навесні речі оживають і починають рости. Важливо, щоб живі істоти мати ян, щоб рости більше, ніж зазвичай.

Вважається, що в цей час печінка та жовчний міхур особливо важливі. Важливо їсти зелені сезонні овочі, які проростають в цей час, оскільки вони забезпечують необхідний Ян і допомагають живити печінку. «Зелений - це колір печінки та весни» - це приказка. І пийте свіжі кислі соки, оскільки вони стимулюють ци.

Також вважається, що це час, коли тіло виконує "Весняне прибирання"на собі, виключаючи накопичений жир і м'ясо, тому вживання менше м'яса і жиру вважається кращим для здоров'я.

Ось тарілка і напій легкий вегетаріанський і легко готується, що є гарним прикладом цілющої весняної їжі.

Інструкції

Вимийте багато спаржі і морква в чистій воді без миючого засобу. Потім подрібніть овочі і злегка запаріть їх, поки спаржа злегка не стане м’якою і яскраво-зеленою. Майте на увазі, що овочі швидко готуються, тому не готуйте їх на пару занадто довго.

Зробіть заправку просто додавши близько двох частин оливкової олії незайманого до однієї частини оцту з чорносливу або яблучного оцту. Сливовий оцет є кращим, оскільки це весняний плід. Потім залийте заправку овочами і насолоджуйтесь стравою з лимонадом.

Для зробити лимонад, просто вичавіть свіжий лимон і додайте сік у чисту воду.

Літо: рецепт салату з томатного огірка

Це улюблена літня страва, коли Янг від природи високий, і вам потрібно трохи охолонути. Помідори та огірки - це овочі з високим рівнем інь, які легко доступні.

Інструкції

Ви намагаєтесь знайти свіжі та стиглі інгредієнти. Наріжте кубиками трохи червоної цибулі (або якщо звичайної цибулі немає) і подрібніть помідори та огірки. Змішайте інгредієнти з оливковою олією та додайте трохи кропу, солі та перцю за смаком.

Це просто зробити і чудово підходить для спекотних літніх днів.

Осінь: рецепт гарбузового супу

Восени життя природним чином згасає, і вважається, що Ци повертається на землю. У MTC, Ці переходить у серцевину тілаабо.

Вживання овочів і фруктів, доступних зараз, допомагає вашому організму перейти і залишатися здоровим. Ось рецепт гарбузового супу, але його можна замінити іншим видом гарбуза.

Інструкції

Інгредієнти: Візьміть великий гарбуз або інший гарбуз еквівалентного розміру, середню цибулю, два зубчики часнику, стебло селери, велику моркву, трохи відвареного курячого м’яса і сіль, перець, корицю та мускатний горіх за смаком.

Все подрібніть і наріжте кубиками, а спочатку відваріть гарбуз у воді у великій каструлі. Потім, коли кабачок майже звариться, додайте решту приготовлених овочів та шматочки курки і тушкуйте суп кілька хвилин. Потім, коли суп готовий і він трохи охолоне, додайте спецію і добре перемішайте.

У вас буде горщик смачного овочевого супу. Але якщо у вас є блендер, ви можете змішувати суп у блендері, якщо хочете, поки суп не стане однорідним. Потім розігрійте суп, якщо хочете.

Дослідіть кулінарну культуру Китаю за допомогою подорожі до Китаю

Китайська їжа славиться великою різноманітністю. Ви подорожуєте з нами та скуштуєте місцеву китайську кухню.

Ви хочете дослідити блискучу кулінарну культуру Китаю? Наші продовольчі тури пропонують можливість поїсти місцевих китайських делікатесів під час відвідування головних визначних пам’яток Китаю.