Забудьте про фаст-фуд, приготуйте собі справжню китайську їжу!
Поки хтось не заходить у автентичний китайський ресторан, де китайські родини смакують, він не може коментувати китайську кухню.:)
Звичайно, я звик ототожнювати китайську гастрономію з китайською їжею швидкого харчування, що я волів би не впливати на мою травну систему. Це для справжньої китайської кухні.
З тих пір цей ресторан був нашим улюбленим, і я вирішив спробувати деякі страви і вдома. Спочатку було важко досягти пропорцій, але саме в цьому суть кулінарії: дегустація, експерименти, нарешті: відчуття успіху.:)
Китайська кухня заснована на гармонії 4 смаків: солоного, солодкого, кислого, гострого. Я спробував розробити цей рецепт так, щоб мені не довелося купувати інгредієнти, які я б не використовував ні для чого іншого. Цікавість, можливо, просто соєвий соус, всі інші інгредієнти можна знайти на середній кухні, яку ми в будь-якому випадку можемо використати для чогось іншого.
Інгредієнти (для 4 осіб):
- 400 г курячої грудки
- кілька ек крохмалю
- 3-4 зубчики часнику
- 2 ч. Ложки пасти чилі або міцної пасти (за смаком)
- половина зміїного огірка
- 3 столові ложки арахісу
- китайська овочева суміш вок (за бажанням)
- 2-4 ст. Ложки соєвого соусу
Підготовка:
Після очищення курку нарізають невеликими кубиками, приблизно. 1х1 см. Покладіть у миску і дайте йому відпочити у крохмалистій воді. Кількість цього важко сказати, суть у тому, що співвідношення крохмалю до води має бути 2:10, тобто вихідна точка - 2 столові ложки крохмалю і 10 столових ложок води. Оскільки ми змішуємо цю суміш з куркою, вона повинна бути каламутною, тобто на дні горщика не повинно бути води. Якщо базова доза не дає належної консистенції, додайте трохи крохмалю або води. Дайте м’ясу постояти в ньому хоча б 10-15 хвилин! В результаті м’ясо буде дивовижно м’яким і не буде пересихати, а крохмаль згустить соус.
Поки м’ясо стоїть, підготуйте інші інгредієнти. Очистіть часник і наріжте тонкими скибочками, а потім починайте нагрівати сковороду вок, щоб час нагрівався. Якщо у нас немає каструлі вок, підійде велика тефлонова каструля. Наріжте зміїний огірок невеликими кубиками, поріжте зелену цибулю більшими кружечками, підготуйте також фундук і приправи.
Коли пройде 10-15 хвилин, налийте в гарячий вок олію і додайте часник, стежачи, щоб він не пригорів, йому не потрібно зарум’янюватися, просто закрутіть його в олії, щоб він на смак. Влийте крохмалисту курку і постійно помішуйте. Допускається лише 1-1,5 хвилини попереднього обсмажування, не слід починати підрум’янювати курку! Додати соєвий соус, цукор та оцет. Я зазвичай не солю, бо солю соєвим соусом, тому все одно кладу його, якщо виявляю несоленим. Я не завжди отримую в магазині густий соєвий соус. Чим він щільніший, тим смак сильніший, тому додайте його обережно, а якщо ви не даєте достатньо соку, додайте води. Співвідношення оцту та гострого також є лише орієнтовним, їжу потрібно пробувати на смак, ми відчуємо, чи потрібно нам щось більше, але якщо ми виходимо за рамки одного на початку, це дуже важко відремонтувати. Я також додаю його потроху, і додаю потроху (!) На ходу. Наприклад, 1-2 чайні ложки оцту слід залити в півсклянки і обережно додати до їжі, щоб випадково не вилилося занадто багато з пляшки. Цей рецепт може здатися дивним, але це справді питання смаку. Хтось більш гострий, хтось більш кислий, солоний або солодший любить цю їжу.
Якщо ми знайшли правильне для нас співвідношення солодкого, кислого, солоного та гострого, а м’ясо приготоване, ми можемо додати огірки, фундук та зелену цибулю. доведеться більше готувати.
Якщо виявиться, що соус занадто розбавлений, розчиніть у воді крихітний крохмаль і додайте його до їжі, після закипання соус стане густішим.
Спочатку це блюдо може здатися складним, але лише тому, що я докладно описав, як його приготувати. Спробувавши, ви побачите, наскільки це просто і швидко, а смак - феноменальний!:)
В якості гарніру можна додати жасминовий рис, підсмажені макарони або рисову локшину.