політика часто виражалася в метафорах про їжу.
"Керування великою державою - це все одно, що готувати маленьку рибу".
писав Лаосе в IV столітті до н. Його вирок - не недооцінювати управління, а скоріше підносити мистецтво дбайливого рибальства. Китайська кухня у своєму підході та практиці також символізує процвітання, різноманітність та традиції більше, ніж будь-яка інша кухня. Є також небагато країн, які мають такий харчовий характер, як Китай, тоді як різноманітність регіональних кухонь також підкреслює той факт, що насправді не існує жодного унікального інгредієнта, який би визначав винятковий характер китайської кухні сам по собі. Є поєднання, типові для китайської кухні, такі як Свята Трійця соєвого соусу, рисового вина та імбиру, або солодкий, кислий та пряний характер, але китайська кухня є універсальнішою, ніж ця, поважаючи та виховуючи тисячолітні традиції, вона завжди були відкриті для нових інгредієнтів.
Характерні аромати
"Добре навчений гурман може також готувати китайську їжу з інгредієнтів Нового Світу". Каже Юнг Чанг, китайський письменник, який живе в Лондоні. Для справжньої китайської страви аромати - це переважно олія чи паста чилі, соус Хойсін, необхідний для пекінської качки, чорна квасоля, устриці, соєвий та сливовий соуси, рисовий оцет, кунжутне і арахісове масло, суміш із п’яти спецій, сушений чилі, гостра гірчиця, перець Сичуань, бадьян і свіжомелений білий перець. Бамбук, кукурудзяний крохмаль, сушені чорні гриби, довгозернистий рис, насіння кунжуту та водяні каштани - також характерні особливості китайської кухні, як і штучні соуси, приготовані з різноманітних спецій.
Гармонія вентилятора і т’сай
Сила та унікальність китайської кухні, крім дивовижного різноманіття інгредієнтів, в основному пов’язана з їх відношенням один до одного. Китайська їжа шукає балансу між «віялом» і «тсай», а також інь і ян, ци та рідинами в організмі. Вентилятор (мається на увазі рис, варений рис) включає крупи, крохмалисті продукти, пельмені, макарони, хліб, каші та млинці в більш широкому розумінні, а t’sai (мається на увазі зелений, овочі) включає рибу, м’ясо та овочі. Вентилятор - це зернові страви, переважно рис, ті страви, які виготовляються для рису. У хорошій їжі ці два типи потрібно збалансувати.
Куряче сонце-загальний стиль
Вентилятор - це більше риса повсякденного життя, а t’sai - характеристика свят. Ці два, вентилятор і тсай, ніколи не змішуються (як рис і м’ясо в рисовому м’ясі дядька), тому обидва зберігають свої унікальні, неповторні смаки.
"Сім потреб"
Sun-Ce General (тобто 544 - тобто 496)
Із загальних праць Sun-Ce концепція „семи необхідностей”, перелік речей, які повинні бути доступними навіть найбіднішим, жива і сьогодні. За словами Сан-Се, «речі. без яких людина не може мати жодного дня, дров, рису, олії, солі, соєвого соусу, оцту та чаю. А для тих, хто робить трохи краще, hsia-fan та суп. Суп та сизі-фанат, їжа, яка «допомагає вам легше ковтати рис», в основному виготовляються з овочів. Вентилятор і т’сай - основний баланс китайської кухні.
Свинина Су Донгпо (рецепт)
У цьому рецепті, як крапля моря, історичні виміри китайської кухні настільки ж очевидні, як її дух та деякі прийоми. Винахідник і тезка імператорського бекону в стилі Су Донгпо жив тисячу років тому і досі шанується поетом Су Донгпо. Існує не прийнятий, детальний рецепт їжі, тому ми можемо зустріти безліч варіацій по всьому Китаю, хоча б тому, що однією з головних сильних сторін китайської кухні є саме різноманітність, практика, яка замінює все. Інгредієнти загальної версії страви - бекон, рисове вино, імбир, цибуля, соєвий соус. М’ясо бажано мати жирну свинину, імператорський бекон, бо воно найкраще. Рулька замість імператорського бекону, але навіть більш м’ясистий бекон чудовий. Зазвичай важливо готувати бекон довго, 2-3 години, на повільному вогні. На той час жирність густого м’ясистого імператорського бекону також висока, і ми отримуємо шовковисте, розсипчасте м’яке м’ясо.
Свиня Су Донгпо
Спеціальна цілюща кухня
Традиція унікальної китайської цілющої кухні бере свій початок з династії Хань дві тисячі років тому. Існує чотири основні групи цієї кухні - охорона здоров’я, профілактика, реставрація та цілюща кухня. Наприклад, суп, приготовлений з гарбуза та мигдалю, допомагає схуднути, а дягель та короп мають красивий ефект. Рис, приготовлений з коренем женьшеню, зміцнює. Насіння лотоса, лілії, ямс, солодкі каштани, груші допомагають проти осіннього зневоднення, а також зміцнюють проти зимових холодів. Смажена баранина з трояндою або парова баранина з коренем дягелю допоможуть відновити здоров’я. Китайці вважають, що картопля фрі гармонує з органами з оцтом і тримає артеріальний тиск під контролем, і навіть якщо ми в це не віримо, варто спробувати, бо вони екзотичні та смачні.
Цілющий, зміцнюючий свинячий суп з корінням китайського ямсу (Dioscorea opposita) та насінням колючої водяної лілії (Euryale ferox)