- 000 (три нулі): Каспійська ікра класифікується на три категорії. «000» - для світло-сріблясто-сірого, «00» - для середньо-сірого, а «0» - для чорного продукту. Хоча на смак вони однакові, незалежно від відтінку, більш світла ікра все ж більше цінується.
- МАЛОСОЛ (слабосолений): Російський термін „малосоль” передбачає, що ці ікри обробляли менше (3,5-5%) солі, ніж інші ікри (10-11%). Смак менш солоної і, отже, більш швидкопсувної ікри "малосоль" дуже цінується експертами, що також відображається на ціні.
- ПАСТЕРИЗОВАНИЙ (термооброблена): При термічній обробці яйця частково готуються, що збільшує термін їх зберігання та змінює текстуру. Термічно оброблена та/або склоподібна ікра зазвичай не потребує охолодження, але ви також повинні переконатися в цьому на етикетці.
- ПРЕСОВАНИЙ (пресована): Під час сортування ікри спеціально оброблена, солона, пресована ікра виготовляється з пошкоджених, слабких, дефектних яєць. Цей матеріал, схожий на варення, зазвичай містить кілька видів ікри. Незважаючи на те, що пресована ікра не порівнянна з тим, коли нам просто потрібен смак ікри, насичений, насичений смак ікри цього продукту може бути доречним.
Вживання ікри
Ікру бажано їсти у найпростішій формі (au naturale) поодинці або, в класичному випадку, з тонкими нарізаними тостами-багетами, можливо, з несоленим печивом. Таким чином, ніщо не може заважати смаку яєць. Незважаючи на попереднє речення, ікру часто супроводжують лимон, сметана, подрібнений білок та жовток, що подаються окремо від варених яєць, картоплі та дрібно нарізаної цибулі. Бліні - ідеальна російська страва, особливо для ікри лосося. Я рекомендую експериментувати з ікрою лосося, розміщеною на охолодженій тарілці з білого шоколаду.
- (Хестон Блюменталь винайшов характерну композицію, зображену на малюнку, яку я зробив ще в 2006 році. Хестон, серед іншого, проклав шлях до світу молекулярно обґрунтованих поєднань ароматів із цією зараз стрімкою сполукою. Звичайно, було б непристойно забувати що без професійної допомоги Пітера Бархема (Університет Брістоля, Великобританія), інакше висококваліфікований шеф-кухар був би менш переконливим "теоретиком". Ікра та білий шоколад зараз є основним продуктом, тому я безумовно рекомендую їх скуштувати.)
Ви також можете випити для ікри холодну (8 ° С) мінеральну воду та сухе біле вино (12 ° С), яку варто скуштувати. Минуло двісті років з тих пір, як аристократія пов’язала ікру з красиво бісерним (сухим) шампанським. Це чудова і елегантна пара, але це, мабуть, навіть не більш придатний супровід до ікри, ніж купа охолодженої льодом російської горілки, яку ми збризкуємо перед тим, як скуштувати першу чайну ложку (потім повторити за смаком).