15.02.2019

ІКефір - це продукт, одержуваний з молока, який би визначався як: ряжанка. Зазвичай для його приготування разом з відповідними мікроорганізмами використовують коров’яче, козяче або овече молоко. За своїм процесом утворення він дуже схожий на йогурт, хоча в ньому беруть участь різні мікроорганізми. У харчовому відношенні це також можна порівняти з йогуртом, хоча є деякі відмінності, які ми побачимо нижче.

Вважається, що його походження було на Кавказі, де воно вважалося священним продуктом для лікувальних та лікувальних цілей. Очевидно, взяти його могли лише ті, хто належав до цієї місцевості, і це було обмежено в інших навіть сусідніх місцях, саме тому рецепт, можливо, тривалий час тримався в таємниці.

Що несе кефір і як відбувається процес його формування?

Характерні дріжджі та цілий ряд бактерій, крім йогурту (лактобактерії, лейконостококи та лактококи), втручаються в утворення кефіру, який разом утворює те, що можна було б назвати: гранули або бульбочки кефіру. Ці гранули додаються до свіжого молока в процесі його формування, щоб вони реагували і давали початок тому, що ми знаємо як кефір. Вузлики мають білий та зернистий вигляд, з певним кислотним ароматом, подібним до рисових зерен.

Результат схожий на йогурт, хоча його консистенція більш рідка і трохи менш кисла.

Ось короткий підсумок процесу формування кефіру:

Зазвичай пропорція столової ложки гранул кефіру додається до ¼ літра молока (цільного, знежиреного. На вибір) і залишається діяти 1-2 дні. Оптимальними умовами були б кімнатна температура (в холодильнику процес сповільнювався б, навіть майже сповільнювався) і бажано в темному місці або там, де світло не впливає безпосередньо (чим довше воно залишається таким, тим кислотніший смак ).

Протягом цього часу розвивається процес подвійне бродіння в якому лактоза або `` молочний цукор '' будуть використовуватися як їжа або субстрат бактеріями.

Два ферментації, які відбуваються, є наступними:

Молочнокисле бродіння (як йогурт або сир, одна і та ж процедура, навіть якщо різні бактерії), і спиртове бродіння (чого немає в йогуртах, і саме той надає йому інший органолептичний наліт, розглядається як при `` певному газуванні ''). З цієї причини кінцевий продукт майже не містить лактози і взагалі підходить для непереносимості лактози. Як дані, якщо ми вирішили зробити це вдома, ми можемо вибрати кремовість, яку ми хочемо мати: якщо ми хочемо, щоб вона була більш в’язкою, ми додамо більше гранул кефіру до меншої кількості молока, і навпаки.

Після закінчення процесу бродіння отриману рідину потрібно процідити, залишивши кефір або кефірене молоко готовими до вживання, з одного боку, а гранули - з іншого. Гранули або бульбочки, до речі, багаторазово використовуються для повторного приготування кефіру, хоча бажано мити їх так часто. Його слід зберігати в холодильнику до споживання приблизно 3-5ºС і зберігати в оптимальних умовах приблизно від 1 тижня до 10 днів. У разі придбання вже зробленого, ми подивимось бажану дату споживання на етикетці.

Все частіше отримують гранули кефіру або бульбочки і роблять це вдома самостійно, хоча його також можна придбати практично в будь-якому супермаркеті різних доступних торгових марок. Якщо це робиться вдома, важливо враховувати інші важливі фактори як з точки зору безпечності харчових продуктів, так і догляду за бульбочками, наприклад: ви повинні стежити за їх зовнішнім виглядом (вони зберігають білий колір, вони не желатинові .), Ви повинні мити їх кожен час.

Який харчовий склад кефіру?

Кефір має досить низьку калорійність (близько 64 ккал/100 г), при цьому 88-90% його складу становить лише вода. Решта буде у вигляді невеликого споживання білка, приблизно 3 грами на 100 (4-5 г на половину порції кефіру); ще 3 жиру (хоча це буде залежати від того, чи ви оберете цільне молоко, знежирене, як це відбувається з йогуртом); і ще один внесок між 3-5% простих вуглеводів. Як споживання калорій, так і макроелементів практично не відрізняється від йогурту, як ми бачимо.

Щодо вмісту мікроелементів, я хотів би виділити його вміст кальцію, дуже подібний до вмісту йогурту. Цей кальцій також добре засвоюється і може бути використаний організмом - два важливі фактори, які ми повинні враховувати при оцінці реальної кількості кальцію в продукті. У випадку з молочними продуктами, включаючи кефір, поглинається в середньому 30-33% від загального вмісту кальцію в продукті, що є відносно високим відсотком порівняно з іншими продуктами рослинного походження, в яких поглинається половина.

Він також забезпечує вітамін А, вітамін D, K і деяку частину комплексу B; і це джерело фосфору та йоду серед інших.

Кефір також вважається їжею з пробіотичним характером оскільки він містить штами здорових мікроорганізмів для нашої кишкової мікробіоти. Іншими словами, він містить живі мікроорганізми, які, потрапивши в організм, можуть потрапити до нашої травної системи та оселитися разом з нашою мікробіотою на рівні кишечника. Це матиме позитивний вплив на добробут органів травлення, на нашу імунну систему і навіть на профілактику патологій.

Як приймати?

Кефір можна приймати в будь-який час доби, самостійно або з іншими корисними продуктами, такими як:

  • Нарізані свіжі фрукти або сухофрукти
  • Жменя сирих або смажених горіхів
  • Сирі труби та насіння: чіа, льон, кунжут, соняшник або гарбуз.
  • Чисто знежирене какао-порошок або какао-чіпси> 85%
  • Гранола з цільного зерна без цукру.

Через його кислотний характер загальноприйнято приймати його самостійно. Щоб уникнути додавання цукру, ми можемо підсолодити його природним шляхом, наприклад: корицю в порошку, ванільну есенцію, тертий кокос, чисте какао, подрібнені або зневоднені фрукти.

І той водний кефір.

Останнім часом концепція ```водний кефір´´, це буде кефір, який не містить молока. В цьому випадку також додаються гранули з характерними для кефіру мікроорганізмами, але в цукровій воді або з фруктовим соком. Під час ферментації мікроорганізми використовують цукор, доданий у воду, замість лактози, якої їй не вистачає, отримуючи той самий кінцевий результат. У цьому випадку він не вважався б молочним продуктом, оскільки він його не містить.

kйfir

а кефір - найкращий напій для порно, за яким ви можете слідувати, якщо хочете.