ВИРОБНИЦТВО ХАРЧУВАННЯ ВИРОБНИЦТВО ХАРЧУВАННЯ ВИРОБНИЦТВО ХАРЧУВАННЯ

Якісний кулінарний продукт - це результат поєднання різних продуктів у точних кількостях, які, в свою чергу, відносно пропорційні один одному.

Вага нетто

Вага або обсяг продуктів змінюється після того, як вони піддаються різним процесам трансформації.

Вага брутто (PB) Вага брутто (PB) Вага брутто (PB) Вага брутто (PB). відповідає початковій вазі харчового продукту, оскільки він виробляється або продається. PB = Вага нетто/урожайність

Вага нетто (PN) Вага нетто (PN) Вага нетто (PN) Вага нетто (PN). Це кількість їжі, яка є фактично придатною для використання після чищення та видалення неїстівних частин. PN = PB - Продуктивність.

Урожайність Урожайність Урожайність Урожайність (R (R (R (R (R)))): відповідає вазі нетто, вираженій у відсотках від ваги брутто R = PN/PB

Відсоток втрат, Відсоток втрат, Відсоток втрат, Відсоток втрат, частина товару, яка втрачена внаслідок процесу трансформації або через те, що вона не є їстівною або придатною для використання, відповідає втраті або усадці. Ця кількість виражається як частка ваги брутто

Знаючи ці аспекти для кожного продукту, важливо купувати точну кількість їжі, визначати вартість рецептів, а також програмувати виробництво продуктів харчування та напоїв.

Вага брутто свіжих овочів змінюється залежно від сорту, виду, площі виробництва, а також щодо сезонності. Отже, ці значення повинні постійно оновлюватися.

Нижче реєструються середні значення% втрат і врожайності деяких продуктів харчування як посилання на підтвердження їх на різних практичних етапах досліджуваного.