Вперше про м’ясний фарш згадали в 1939 році, і за сьогоднішнім столом він завжди бажаний гість.
Інгредієнти
Свинина - 500 г.
Часник - 4 зубчики
Хліб - 1 скибочка
Чорний мелений перець - 1/2 чайної ложки.
Рослинна олія - для смаження котлет
Процес приготування
Відбивні - це та страва, яку їдять усі. По-різному їх просто готують, а інгредієнти дещо відрізняються. Хтось віддає перевагу свинині, хтось - яловичині, хтось курці, хтось поєднує різні види м’яса, а хтось взагалі не готує овочів.
У нашій родині якось особливо улюблених рецептів котлет теж немає. Як каже її чоловік: «Це було б м’ясо. І з тим, що це, я над цим подумаю ". Звичайно, щоб не набридати певний рецепт, я готую кожен раз по-різному: щось із сиром, потім з маслом, готую на пару, в духовці і т.д.
Але ось деякі секрети приготування та смаження котлет, які я маю і використовую щоразу, незважаючи на те, що і що я збираюся готувати. Поспішаю поділитися. Мої класичні котлети з фаршу завжди соковиті, ніжні, а найбільше м’які та красиві.
Приготуйте необхідні інгредієнти.
Свинину нарізати невеликими шматочками.
Подрібніть м’ясорубку великим ситом. Якщо м’ясо занадто нежирне, слід додати 100-150 грам жиру.
Також розім’яте фарш, цибулю, зубчики часнику і, для соковитих котлет, сиру картоплю середнього розміру.
Покладіть скибочку хліба в миску і влийте молоко. Залиште на 10 хвилин.
Видавіть м’якоть хліба і покладіть її в начинку.
Додайте 1 куряче яйце, за смаком - сіль і чорний мелений перець.
Всі ретельно змішують і знеохочують яловичий фарш. Випікання фаршу є важливим етапом, інакше під час смаження котлети будуть розколюватися, кришитися, ламатися.
Збивати начинку зручніше в глибокій ємності, оскільки вона не відірветься. Однією рукою знімаємо весь фарш і з великою силою, сильним ударом повертаємо його назад. Повторіть цю процедуру від 20 до 30 разів. Після цього фарш стає більш пишним, еластичним, добре сформованим і зберігає форму. Потім відберіть необхідну кількість фаршу для котлети і знову знеохочуйте, але за допомогою перетягування з однієї долоні на іншу. Це також слід робити ривковими рухами.
Видно, що м’якоть м’яса змінилася і вже не така, як у початковому вигляді. Сформуйте відбивні, форму та розмір, щоб визначити відповідно до вашого смаку та бажання.
У сковороду наливаємо рослинне масло і добре розігріваємо. Покладіть відбивні. У цей момент від спеки в самих котлетах утворюється скоринка, яка утримує все соки всередині. Якщо масло погано нагріти, відбивні прилипнуть до каструлі, розійдуться і будуть дуже жирними. Класичні двосторонні котлети з фаршу обсмажте до красивого червонуватого кольору.
За бажанням котлети можна вимкнути, приготувати з овочами або супроводжувати улюбленим соусом.