Чому фарш такий ніжний? Чому це стає негарно так швидко?

шість

Фарш є одним із продуктів, що викликає найбільший ризик для людей заразитися харчовими отруєннями. Потрібно бути обережним при поводженні не тільки під час приготування їжі, але і при правильному її збереженні.

Гамбургери, котлети, ковбаски, начинки або гарнір у макаронному посуді. Це деякі з багатьох переваг фаршу, продукту з дуже специфічними характеристиками, які роблять його більш вразливим до можливих бактеріальних «атак». Коли м’ясо піддається процесу подрібнення, збільшується вплив шкідливих бактерій, таких як кишкова паличка, сальмонела та лістерія, здатність яких до розмноження значно зростає, оскільки збільшується площа, сприйнятлива до забруднення.

Щоб запобігти утворенню цих "небезпечних зон", слід дотримуватися певних вказівок з безпеки харчових продуктів, зосереджуючи увагу на поводженні та гігієні. Це правильна підготовка при температурі більше 70 ° C та адекватна обробка соків, що відходять.

Основні слабкі місця

Запобігання починається з моменту придбання, де необхідно перевірити, чи зберігається воно в холодильнику в герметичних контейнерах, що запобігають можливим крапелькам. Поводження з фаршем повинно здійснюватися з особливою обережністю, щоб уникнути утворення бактерій, особливо кишкової палички в яловичих гамбургерах, хвороба яких особливо вражає людей похилого віку або дітей.

Обов’язково потрібно зберігати його в герметичній конусності в холодильнику, щоб уникнути крапель, Не залишайте його в сумці м’ясника, лежачи на тарілці, оскільки бактерії можуть рухатися через соки, які видає фарш. Це один з основних шляхів передачі між продуктами харчування.

Щоб цього не сталося, температура охолодження в серцевині деталі повинна досягати 4ºC, оскільки таким чином він залишається в хорошому стані близько трьох днів. Більш висока температура сприятиме росту бактерій і збільшить присутність мікроорганізмів.

Ось чому ми повинні готувати його, як тільки купуємо, або, якщо ми хочемо дочекатися майбутніх підготовчих заходів, найкраще терміново віднести його в морозильну камеру. Згідно з рекомендаціями Європейського Союзу, заморожений фарш повинен мати температуру, що дорівнює або нижче -18ºC, щонайбільше 18 місяців, якщо це корова, і 6 місяців, якщо це свинина.

Що стосується приготування їжі, можливі збудники хвороби усуваються лише в тому випадку, якщо шматок піддається при температурі більше 70 ° C принаймні 5 хвилин. У сировинних або недостатньо оброблених районах ризик залишається прихованим. Хоча небезпека розвитку кишкової палички зменшується у курячому м’ясі, це не стосується сальмонели, хоча спосіб її усунення однаковий.

Наприклад, коли гамбургер приготований, окрім того, що він піддається дії зазначеної температури приготування, його не слід класти назад на ту саму тарілку, в якій він був сирим: можливі залишки соків можуть містити бактерії, які реінфікують вже приготовану їжу. Часткове приготування дозволяє таким же чином виживати і розмножуватися бактеріям, ризик, який не усувається при подальшому варінні.

Що стосується зменшення шматка під час приготування, ступінь зміни гамбургера буде залежати від вмісту жиру, вологості та температури, при якій він готується. Більше градусів означає більше зменшення розміру.

Кишкова паличка та гамбургери

Бактерія E.coli є однією з найпоширеніших у травному тракті теплокровних тварин. В основному це впливає на сиру їжу, таку як м’ясо та його похідні, риба та її похідні та овочі.

Сорт O157: H7 має особливі стосунки з гамбургерами. Проблема полягає в тому, що хоча згаданий сорт живе у зовнішній частині м’яса, при його подрібненні частини змішуються, і, отже, зростає ризик того, що бактерії утворюють частину зовнішньої та внутрішньої області. Приготування їжі при температурі вище 70 ° C необхідне для будь-якої страви з фаршем у всіх його різновидах (фрикадельки, лазанья або гамбургери). Вживання цих продуктів у сирому або недостатньо приготованому вигляді збільшує ризик харчових отруєнь

Як визначити погане м’ясо

Є два ключові аспекти, які вказують, де знаходиться м’ясо: його колір і запах.