БІОХІМІЙНЕ ПИТАННЯ: КЛАСИФІКАЦІЯ ТА ЕНЕРГЕТИЧНІ ВИМОГИ MC. ВЛАДИМИР ЧАЦЕН ЕНКАРНАЦІЙ

класифікація

Їжа в харчуванні людини Бажано, щоб здоровий дорослий вживав їжу, яка забезпечує кількість поживних речовин, необхідних для задоволення щоденних витрат, необхідних для виконуваної роботи. У дітей цей позитивний баланс бажаний, щоб вони могли досягти зростання тіла відповідно до свого генетичного потенціалу. Коли в раціоні є негативний баланс поживних речовин, організм має свої поживні запаси. Парадокс, недоїдання та ожиріння - це проблема громадського здоров’я, з якою стикаються країни в епідеміологічному переході або перебувають на стадії закріплення цього.

Харчування як основа здоров’я Постійне підтримання точки рівноваги між їжею та харчуванням людини призводить до стану, визначеного як евтрофія (хороший харчовий статус).

ЕНЕРГІЙНІ ПОТРЕБИ Вони визначаються як споживання енергії в раціоні, необхідне для росту або утримання людини певного віку, статі, ваги, зросту та рівня фізичної активності. У дітей та вагітних або жінок, що годують, енергетичні потреби включають потреби в тканинах або виділенні молока.

ЕНЕРГІЙНІ ПОТРЕБИ У хворих або поранених людей стресові фактори збільшують або зменшують витрати енергії. Люди, що страждають ожирінням, мають більш високі потреби в енергії через збільшення жирової маси та нежирної маси тіла.

КОМПОНЕНТИ ЕНЕРГЕТИЧНИХ ВИТРАТ GEB або BMR (базальні витрати енергії або базальний рівень метаболізму) ETA (тепловий ефект їжі) Термогенез за активністю

БАЗОВІ ЕНЕРГЕТИЧНІ ВИТРАТИ Кількість енергії, яка використовується протягом 24 годин під час фізичного та психічного спокою в термічно нейтральному середовищі, що перешкоджає активації термогенних процесів, таких як тремор. Вимірювання ГЕБ слід проводити до того, як людина зайнялася будь-якою фізичною активністю (бажано після пробудження) і між 10 і 12 годинами після прийому їжі, напоїв або нікотину.

БАЗОВІ ЕНЕРГІЙНІ ВИТРАТИ Це енергія, яка витрачається на діяльність, необхідну для підтримки нормальних функцій організму та гомеостазу. Сюди входять дихання і циркуляція, синтез органічних сполук і прокачування іонів через мембрани. GER, або TMR, включає енергію, необхідну для центральної нервової системи та підтримання температури тіла.

БАЗОВІ ЕНЕРГЕТИЧНІ ВИТРАТИ Фактори, що впливають на витрати енергії в спокої: Вік: 12-15% у немовлят, а у дорослих ГЕБ знижується до 1-2%. Склад тіла: становить 80% варіацій ГЕБ. Розмір тіла Клімат Стать Гормональний статус. Температура. Споживання кофеїну (збільшення ГЕБ на 7-11%), нікотину та алкоголю. hjggsdf

ТЕПЛОВИЙ ВПЛИВ ПРОДУКТІВ ОБОВ’ЯЗКОВА ТЕРМОГЕНІЯ: енергія, необхідна для перетравлення, всмоктування та метаболізму поживних речовин, що включає синтез та зберігання білків, жирів та вуглеводів. НЕОБОВ'ЯЗНА ТЕРМОГЕНІКА: відноситься до "надлишку" споживаної енергії, крім обов'язкового термогенезу, і може бути віднесена до метаболічної неефективності системи, стимульованої симпатичною нервовою діяльністю.

ТЕРМОГЕНІЯ ЗА ДІЯЛЬНІСТЮ Охоплює термогенез за діяльністю, не пов’язаною з фізичними вправами (TANE), енергією, що витрачається під час повсякденного життя та енергією, що витрачається під час занять спортом.

ВИМІРЮВАННЯ СПОЖИВАННЯ ЕНЕРГІЇ Пряма калориметрія. Непряма калориметрія. Коефіцієнт дихання. Вода з подвійним маркуванням. Тріаксіальні монітори.

РІВНЯННЯ ОЦІНКИ ЕНЕРГЕТИЧНИХ ВИТРАТ Рівняння Харріса-Бенедикта. Рівняння Міффліна-Ст. Jeor:

РОЗРАХУНОК ХАРЧОВОЇ ЕНЕРГІЇ Загальну енергію, яка є в їжі, вимірюють за допомогою калориметра бомби. Хоча калорійність кожної поживної речовини точно відома, лише деякі продукти харчування, такі як олії та цукри, складаються з однієї поживної речовини.

РОЗРАХУНОК ХАРЧОВОЇ ЕНЕРГІЇ Найчастіше їжа містить суміш білків, ліпідів та вуглеводів. Наприклад, калорійність середнього яйця (50 г), розрахована у перерахунку на вагу, походить від білків (13%), ліпідів (12%) та вуглеводів (1%), як показано нижче: