Розмір яєць або їх походження не впливає на їх харчові властивості та смак

різниця

Навколо яєць існує багато міфів: якщо погано їсти по одному в день, що якщо холестерин підвищується. Ніщо не може бути далі від істини. З яйцем ми стикаємося з їжею, яка забезпечує нам безліч поживних речовин, а також високоякісні білки. «Яйце багате білками високої біологічної цінності, тобто, містить всі незамінні амінокислоти, і в якісних жирах. Він також забезпечує нас усіма вітамінами, крім вітаміну С. Він дуже багатий на вітамін Е (антиоксидант) та вітамін А ", - пояснює дієтолог-дієтолог Лусія Родрігес (@ lucianutricion.palencia). Ось чому ми знаходимо їжу, яку ми повинні регулярно включати в свій раціон.

Експерт згадує про "погану репутацію", яку йому приписують через вміст жиру та холестерину: "Це правда, що споживання яєць підвищує рівень холестерину, але ЛПВЩ, тобто хорошого холестерину, і знижує ризик перенесених захворювань серцево-судинної системи". У свою чергу, Сандра Лопес (@nutrienredes), дієтолог-дієтолог з Alimmenta, згадує про інші переваги для нашого здоров'я, які мають яйця, починаючи з антиоксидантна дія деяких вітамінів а мікроелементи з яйцеклітини допомагають захистити наш організм від дегенеративних процесів, таких як рак або діабет, а також від серцево-судинних захворювань. "Це також одне з основних джерел холіну, необхідної поживної речовини для розвитку та нормальної роботи нашого організму, а також містить лютеїн та зеаксантин із захисною дією проти дегенерації жовтої плями", - розробляє дієтолог.

На запитання, скільки яєць ми можемо з’їсти за тиждень, Сандра Лопес звертається до Іспанського товариства громадського харчування (SENC): вони рекомендують споживання трьох-чотирьох яєць на тиждень, для того, щоб звільнити місце для інших білкових продуктів, таких як риба, морепродукти та біле м'ясо, такі як курка, індичка або кролик, також необхідні в нашому раціоні.

Ми можемо знайти як темну, так і світлу шкаралупу, а також яйця різних розмірів. Обидва дієтологи зазначають, що немає жодної різниці в харчуванні ні між яйцями різного кольору, ні в яйцях меншого чи більшого розміру.

Розмір яєць

  • Маленький (S): менше 53 грам
  • Середній (М): від 53 до 63 грам
  • Великий (L): від 63 до 73 грам
  • Надзвичайно великий (XL): 73 грами або більше

Ще однією диференціацією, яку ми знаходимо в яйцях, є їх походження та спосіб «вирощування». Ми можемо визначити це, подивившись на "Штрих-код" на кожному друкованому яйці. Лусія Родрігес пояснює, що якщо ми купуємо органічні яйця, перша цифра повинна бути "0". "1" вказує на те, що кури вільно вигулюються, "2" - на вирощуванні на землі, а "3" у клітці.

Якщо говорити про органічні яйця, Це ті, що походять від курей, яких вирощували на відкритому повітрі та на суші, як кури з вільного вигулу. «Що стосується годівлі тварин, то курей годують сировиною, яка надходить із органічного землеробства, і не використовуються хімічні речовини (крім дозволених законодавством). Іншими словами, цикли курей та моменти несучості поважаються », - пояснює Лусія Родрігес.

Якщо говорити про те, чи будь-який сорт яєць корисніший за інший, обидва дієтологи з цим згодні твсі яйця однакові. Саме по собі рекомендується його споживання в цілому, і, як пояснює Сандра Лопес, сказано, що краще віддати пріоритет органічним сортам або сортам вільного вигулу, "не тільки через їх можливу харчову або органолептичну диференціацію, але і через внесок гуманізувати більший ступінь ланцюжка виробництва продуктів харчування ».

Також дієтолог зауважує, що об'єктивна якість яйця визначається його свіжістю: «Це не залежить від кольору шкаралупи або жовтка, розміру чи системи виробництва: це лише суб'єктивні фактори якості, які відображають переваги особистого дані кожного споживача ». Отже, ваша остання рекомендація є купуйте тільки правильно позначені та марковані яйця, і зберігайте їх у холодильнику після покупки, щоб забезпечити свіжість до найкращого терміну.

Як дізнатися, чи свіже яйце

Щоб перевірити, свіже яйце чи ні, дієтолог Лусія Родрігес пояснює, що ми можемо це зробити поклавши шкаралупу яйце в склянку з водою. "Якщо яйце падає на дно, воно свіже", - пояснює він і додає, що, крім того, відкриваючи свіже яйце, "біле не повинно розширюватися на тарілці (воно має бути желатиновим, а не рідким), а колір жовтка він буде яскраво-оранжевим (чим інтенсивніше, тим краще) ».