Клейковина - це білок. Він відповідає за надання пружності та пухкості таким продуктам, як хліб або випічка. Але якість глютенових білків низька, оскільки йому не вистачає всіх незамінних амінокислот.

справді

Клейковина полегшує борошну утворення клейкого тіста в поєднанні з водою. Це робить його відповідальним за додання еластичності тісту та збереження його зв’язку. Ще однією характеристикою, яку він додає до хліба та хлібобулочних виробів, є його чітка та пухнаста текстура.

Слід пам’ятати, що клейковина з’явилася в нашому раціоні з часу, коли ми винайшли сільське господарство. Близько 10 000 років тому. Отже, теоретично ми не пристосовані, еволюційно кажучи. Це ми та наша промисловість створили можливу проблему з цим білком.

ДЕ ЗНАЙДЕНО ГЛЮТЕН?

В основному міститься глютен в злаках.

Крупи з клейковиною

  • Пшениця
  • Жита
  • Ячмінь
  • Пишеться
  • Овес (крім сертифікованого без глютену)
  • Камут
  • Тритикале

Крупи без глютену

  • Кукурудза
  • Рис
  • Синку
  • Амарант
  • Гречка (гречка)
  • Кіноа
  • Сорго
  • Тефф

ТОКСИЧНИЙ ГЛЮТЕН?

Якщо ви целіакія, так.

целіакія Це хвороба аутоімунний і це не жарт. Це вражає близько 1% населення. Целіакії не можуть скуштувати нічого, що містить глютен, оскільки вони дуже хворі, а в деяких випадках і дуже серйозні.

І ДЛЯ НЕЦЕЛІАКУ?

Здається, що для людей, які не страждають на целіакію, існує високий відсоток непереносимості або чутливості до глютену. А в більшості випадків ви навіть не знаєте.

У деяких людей наслідки, які може спричинити глютен, мінімальні або відсутні. У інших людей з більшою непереносимістю можуть виникати проблеми з розладом травлення, діареєю або газом. І вони не знають, що причиною може бути клейковина.

Клейковина погано пресує, оскільки, здається, вона заважає ферменту трансамінази, Y роблять інші білки нездатними розщеплюватися на амінокислоти.

Що ще робить стінку кишечника більш проникною, внаслідок чого ці білки переходять у весь кровотік, і організм відкидає їх, викликаючи запалення.

У деяких випадках може траплятися так, що негативні наслідки глютену з роками можуть загострюватися і переходити від простої непереносимості до целіакії. Є також дані, що чим більше людей споживає клейковини в дитинстві, тим більший ризик розвитку целіакії.

ЯК МИ МОЖЕМО ЗНАТИ, ЩО МИ НЕТОЛЕРАНТНІ КЛЮТЕНУ?

Найкращий спосіб спробувати самі. Давайте на місяць виключимо глютен зі свого раціону і подивимось, що станеться. Ми можемо нічого не помітити або, що безпосередньо нам стає набагато краще.

Якщо після цього місяця ми знову введемо його в свій раціон, саме там ми побачимо, чи це насправді нам підходить добре чи погано.

І ЯКИМИ ПРОДУКТАМИ ЗАМІНЮЄМО КЛЮТЕН?

Ось проблема.

Якщо ми перестанемо їсти хліб, макарони, печиво, тістечка, каші для сніданку, тістечка тощо. з клейковиною. І ми їх замінюємо на хліб, макарони, печиво, випічку, сухі сніданки ...без глютену.

Що ми робимо?

Ну, ми їмо більше обробленої їжі, з набагато більше вуглеводів, набагато більше цукру і навіть більше трансжирів. Їжа, яка має гіршу харчову цінність, оскільки в них більше бракує вітамінів і клітковини. І вони також набагато дорожчі.

Очевидно, це найгірше рішення.

КРАЩЕ РІШЕННЯ

Якщо ви целіакія, ви не можете приймати глютен. Точка. Але остерігайтеся «безглютенових» оброблених замінників їжі. Прочитайте етикетки на продуктах харчування .

Якщо ви не целіакія, найкраще їсти дієту з низьким вмістом рафінованих вуглеводів. Таким чином, і обмежуючи рафіноване борошно, ви вже знижуєте клейковину і навіть усуваєте її. Замініть ці вуглеводи на ті, що надходять з овочів та зелені.

Дієта LCHF (з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом здорових жирів) - це або безглютенова, або дуже низькоглютенова дієта.

Завдяки цьому, якщо у вас є непереносимість глютену, ви позбавляєтесь від неї.

ТАК, ЧИ БЕЗ ГЛЮТЕНУ ДІЄТА ДОБРЕ ЗМІСЛЕННЯ?

Виходячи з того, що, виключаючи глютен, ви виключаєте зі свого раціону значну частину круп, ми могли б сказати, що апріорі безглютенова дієта надає користь для вашого здоров’я. Але поки ця дієта заснована на справжній їжі, а не на обробленій їжі.

Усуваючи рафіновані вуглеводи, і особливо пшеницю, вони покращують стан метаболічного синдрому: глюкоза в крові, діабет 2 типу, гіпертонія, жир у животі, тригліцериди та холестерин. Отже, ви також схуднете .

КНИГИ, ЩО Я РЕКОМЕНДУЮ

Якщо ви хочете прочитати більше про пшеницю, глютен та те, як це може вплинути на наше здоров’я, я рекомендую кілька книг. Для мене вони надзвичайно просвітливі, і я майже сказав би, що це повинно бути одним із обов'язкових для читання в середній школі. Вони дають нам їжу для роздумів. Тоді, як завжди, нехай кожен робить те, що вважає найкращим.

Автор (доктор Девід Перлмуттер) - лікар невролог Американський. Це розповідає нам про те, як клейковина, цукор та вуглеводи впливають на наш мозок. Він був одним із перших лікарів, хто наважився назвати діабет 3 типу Альцгеймера.

Автор (доктор Вільямс Девіс) - лікар кардіолог Американський і розповідає про те, як пшениця та клейковина впливають на наше здоров’я. Книга легко читається і розповідає нам, як дієтичні зміни, пов’язані з пшеницею, полегшують багато симптомів, пов’язаних із серцево-судинними захворюваннями та іншими захворюваннями запального походження.

Гарі Таубес, кваліфікований фізик і науковий журналіст за своїм покликанням, стверджує, що певні типи вуглеводів, а не жири і не надмірна кількість калорій, призвели до нашої нинішньої епідемії ожиріння.

ВИСНОВКИ

Зернові культури, з глютеном або без нього, мало сприяють, поживно кажучи.

Тому логічно зменшити його споживання та замінити вуглеводи на овочі та овочі

годування з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом здорових жирів (LCHF) дуже низький вміст глютену.

Поліпшіть своє здоров’я, зменшуючи клейковину в пшениці та рафінованому борошні, а також виключаючи продукти, що переробляються.

Якщо ще ні є підписався на мій блог, зроби це, і я буду інформувати вас про кожну статтю, яку я публікую.

І ви також отримаєте LCHF (Low Carb High Fat) дієтичний путівник по життю!