здобич

Клейковина - це руйнування здоров’я? Що ми дійсно знаємо про шкідливість глютену

Опудал продовольства ніколи не вистачає. Клейковина також стала однією з останніх жертв модної хвилі демонізації деяких харчових інгредієнтів.

Сучасне опудало

Колись було так, що сумішей білків глютеніну та гліадину, відомих як клейковина або клейковина, слід уникати головним чином целіакією. І недарма. Як тільки імунна система целіакії виявляє присутність глютену в тонкому кишечнику, це пошкоджує тонкий кишечник. Виключення глютену з раціону завжди було хорошим рішенням для алергії на пшеницю, глютенової атаксії або чутливої ​​до глютену ідіопатичної нейропатії. І це було все. Всім іншим не довелося турбуватися про нього. Донедавна.

В останні роки голоси почали множитися, настійно рекомендуючи безглютенову дієту не тільки людям, які страждають на ці захворювання. Ми часто можемо зустріти твердження різних "гуру" здорового харчування, що продукти з високим вмістом глютену негативно впливають на всіх. Вони бояться, що вони споживають усіх споживачів, виснажують вітамін В і сприяють проблемам з травленням, алергії, діабету, анемії і навіть безпліддям.

Подібні попередження швидко заполонили ЗМІ. Він народився переляканим. За оцінками США, до чверті населення намагається зменшити кількість глютену. Але чи виправдана ця нова модна тенденція в дієті? Дійсно, безглютенова дієта також пропонує користь для здоров’я для широких верств населення?

Це навіть залишається невідомо, чи існує щось на зразок чутливості до глютену у нецеліаків (NCGS).

Новий синдром або ефект ноцебо?

Дослідження, які нібито підтверджують існування чутливості до глютену у нецеліаків, є або проблематичним, або не говорять точно так само, як стверджують ЗМІ.

Наприклад, практично та сама наукова група, яка проводила часто цитоване дослідження, яке нібито підтверджує існування NCGS, пізніше не знайшла нічого іншого, як чутливість до глютену у нецеліаків при більш ретельному повторенні.

Або інший приклад. Наприкінці лютого 2015 року в соціальних мережах прокотилися сенсаційні статті, які стверджували, що нові дослідження (нібито остаточно) підтвердили існування NGCS. Але той, хто почне з самої статті, знайде це на думку самих авторів роботи, дослідження нічого подібного не виявило. В останньому абзаці роботи дослідники на межі знайдених результатів попереджають їх слід тлумачити дуже обережно через відсутність контрольної групи суб'єкти без чутливості до глютену "і що результати "не дають важливих доказів на користь існування цього нового синдрому."Автори також підкреслюють, що їх дослідження не забезпечило жодного прогресу у визначенні потенційних біомаркерів NGCS.

Те, що сенсаційні статті різних засобів масової інформації були перебільшеними, підтверджується також ретельним поглядом на самі дані досліджень: з 59 суб’єктів, які заявили, що сприйнятливі до глютену, в тестах 50 (85%) або не продемонстрували статистично значущого погіршення реакцій на плацебо під час прийому, показали однакові відповіді на плацебо та глютен, або показали гірші відповіді на плацебо. На думку авторів дослідження, решта пацієнтів могли мати лише підвищену чутливість органів та позакишкових шляхів до глютену. Крім того, різниця в 15% могла бути спричинена випадково у порівняно невеликої вибірки випробовуваних.

У будь-якому випадку, дані свідчать про те, що більшість людей, які стверджують, що страждають від NCGS, насправді страждають від ефекту плацебо "поганих близнюків", ефекту ноцебо (ми докладніше про це пишемо ТУТ). Це узгоджується з попередніми висновками, що якщо NCGS справді існує, це зачіпає близько 0,5% населення.

Висновок

Ті, хто не належить до цієї напіввідсоткової чутливості до глютену, не мають алергії на пшеницю, не страждають атаксією глютену або чутливою до глютену ідіопатичною нейропатією, а головне, не належать до целіакії (вони складають близько 1% від населення), вживання їжі без глютену не принесе ніякої користі для здоров’я. Просто більше провітрюйте вміст гаманця і підтримуєте чергову безглузду модну хвилю у вашому раціоні.

Уявіть, що непереносимість глютену є алергією на арахіс. Якщо у вас немає алергії на арахіс, немає розумних причин уникати його. Тобто, якщо це вам випадково не подобається.

Додаток: Виною пастеризоване молоко?
За даними деяких Інтернет-джерел, причиною сучасного підвищення чутливості до глютену у нецеліаків є той факт, що, на відміну від минулого, ми не вживаємо глютеносодержащі продукти з непастеризованим молоком. Кажуть, що у пастеризованому молоці бракує необхідних ферментів для розщеплення казеїну, а також глютеоморфіну (гліадорфіну), опіоїдного пептиду, який виробляється під час перетравлення клейковини. Однак насправді вони є Зовнішньо отримані ферменти, як правило, марні для людини. Наші шлунок швидко їх розщеплює, щоб вони були корисними. Ми можемо обійтися власними ферментами організму, які виробляє наша підшлункова залоза.

Додаток 2: Вплив опіоїдів пшениці
Згідно з деякими популярними книгами, вони кажуть, що вони викликають таку залежність, що люди не можуть контролювати свій апетит через них, і вони нібито викликають симптоми абстиненції після вилучення пшениці з раціону. Насправді даних на підтвердження цих тверджень немає. Ця дезінформація базується на хибній думці, що при неповному перетравленні гліадину (який разом з глютеніном утворює клейковину) виділяється пептид, який називається гліадорфін, що спричинює зміни поведінки. якщо ви вводите (!) в кров мишей. Однак він не потрапляє в кров людини, оскільки травний тракт людини не поглинає гліадорфін.

Автор дякує Камілю Норовському за цінні коментарі до тексту.