Клейковина донедавна була невідомою концепцією для значної частини нашої громадськості, але поінформованість про глютен зростала із збільшенням захворюваності целіакія та дієта без глютену. Особливо популярні продукти, що не містять глютену за станом здоров'я, але і в зусиллях покращити власний спосіб харчування. У цій статті ви дізнаєтесь, що таке клейковина, непереносимість глютену, що означає безглютенову їжу, і чи підходить безглютенова дієта також для "нецеліакій".

Що таке клейковина?

Термін клейковина або також клейковина є словацьким еквівалентом Англійське позначення клейковина. Походження слова клейковина можна знайти латиною ( глютин-), що вказує "клей”, Або Французька Назви 17 століття для "липка речовина". Ймовірно, тут можна знайти походження словацького терміна клейковина, найпростішим і дуже популярним визначенням є те, що це вид білка в зернах пшениці. Це клейковина основне сховище білків пшениці, однак мова йде про суміш сотень родичі білки. Подібні сховища є у кількох злакових культурах [1] [2]:

  • овес - авенін
  • ячмінь - гордеїн
  • жито - секалін

Маркування клейковина але використовується для всі типи згадані запаси зернових білків. Основна частина клейковини - це білок глютенін і гліадин, і просто гліадин відповідає за негативний вплив не містить глютену Тіло людини. Це глікопротеїн в клейковині, що міститься в пшениці, вівсі, ячмені та інших зернових культурах. Прямо зараз целіакія і страждають люди Хвороба Крона вони чутливі до цього білка. [1] [3] [4] [12]

кожного

Проблеми з перетравленням клейковини

Безглютенова дієта - це спосіб харчування, який споживає їжу не містить глютену. Цей тип дієти є не лише частиною лікування целіакії, але він пов’язаний кілька захворювань та непереносимість.

Целіакія

Целіакія це серйозно аутоімунне захворювання, в якому відбувається інвазія клітин тонкої кишки власна імунна система. Ця реакція виникає під час перетравлення клейковини і впливає приблизно 1% населення світу. Причина цього захворювання досі незрозуміло, однак є вагомі докази його генетична схильність. [5]

У США він страждає на целіакію приблизно 1 із 133 осіб, що із загальною чисельністю населення 331 мільйон становить приблизно 2,5 мільйона жителів. Єдиний спосіб лікування целіакії - це сувора дієта без глютену. Целіакія - це не тільки обмеження споживання глютену, але і недостатнє засвоєння поживних речовин в кров призводить до анемія, втрата ваги або затримка зростання. Окрім подразнення тонкої кишки, споживання глютену у целіакії спричиняє кілька причин інші ускладнення [8] [9]:

  • остеопороз
  • розсіяний склероз
  • безпліддя
  • запалення щитовидної залози

Нецеліакійна чутливість до глютену

Це промова підвищена чутливість до глютену, яка має кілька негативних проявів схожий на целіакію, однак результати тести не показав целіакії або алергія на пшеницю. Для цього типу чутливості використовується скорочене позначення NCGS (чутливість до целіакії до глютену). Відкриття NCGS відбулося в 80-ті і знання про це можна порівняти зі знаннями про целіакію 40 років тому. На даний момент про цей тип нетерпимості багато мало інформації, єдиним способом усунення ознак чутливості є повне виведення клейковини з дієти. Клінічна форма може бути багатосистемною і існує широкий асортимент виступи пов'язані з NCGS. Для кращої орієнтації ми представляємо таблицю деякі прояви чутливість до целіакії до глютену відповідно до їх частоти [5] [10]:

болі в животі

епігастральний біль (верх живота під ребрами)

болі в суглобах і м’язах

Приблизно 18 мільйонів американців страждає однією з форм непереносимості глютену або чутливістю до целіакії. Це прояв нетерпимості здуття живота і метеоризм, діарея, втома, висип і т. зв. мозковий туман. [9]

Алергія на пшеницю

У разі алергії на пшеницю це не є безпосередньо непереносимістю глютену, хоча це дуже подібний стан. це є алергія на пшеницю поодинці, не просто білок в глютені. Відмінність від целіакії полягає в явній проблемі з пшеницею, де алергік може бути спокійним споживайте глютен з інших джерел, наприклад ячмінь. Безглютенова дієта - це можливий спосіб харчуватися для цих труднощів, оскільки пшениця належить найпоширеніші джерела глютену. [5] [11]

Як розпізнати непереносимість глютену?

Непереносимість глютену приносить із собою широкий спектр проявів. Проблеми з травленням Вони є його найпоширеніший прояв , і включають [22]:

  • здуття живота
  • метеоризм
  • біль у животі
  • дорожній затор
  • діарея
  • шлунковий рефлюкс

Непереносимість глютену є запальний прояв організму переварити цей білок. Окрім проблем з травленням, непереносимість також має симптоми, які безпосередньо не пов’язані з травленням [22]:

  • збільшення або втрата ваги
  • болі в суглобах
  • тривога, депресія, дратівливість та інші поведінкові зміни
  • екзема
  • Головний біль
  • втрата енергії та часта втома
  • астма та алергія
  • судоми, оніміння і поколювання (пов'язані з поганим всмоктуванням B12)

Часто труднощі після вживання глютену можуть свідчити певна форма непереносимість. Проблеми з перетравленням клейковини вони не повинні безпосередньо означати, те, що у вас целіакія, може бути, наприклад, чутливістю до целіакії. Якщо ці симптоми повторюються, це розумно зверніться до фахівця, і за бажанням пройти випробування, що на 100% підтвердить це.

Якщо це не клейковина, що це може бути? (Вуглеводи FODMAP)

Клейковина - це одне з перших речей, які приходять у голову людям проблеми з травленням. Посадивши пшеницю з раціону, вони потім почуваються краще, не завжди однак це проблеми з клейковина поодинці. Багато людей також мають проблеми з витратами вуглеводи, які мають загальну назву FODMAP. Абревіатура вказує ферментовані олігосахариди, дисахариди, моносахариди та поліоли (Ферментовані олігосахариди, дисахариди, монозахариди та поліоли). Зазначені вуглеводи ферментуються в кишечнику і вони викликають проблеми з травленням і ряд симптомів, пов’язаних із синдромом подразненого кишечника. Між продукти з високим вмістом FODMAP належать до [23]:

  • пшениця
  • молочні продукти
  • авокадо, абрикос
  • бобові

Існує різниця між порушенням травлення клейковина a Вуглеводи FODMAP. На випадок пшениця є "зловмисністю" FODMAP фруктановий олігосахарид, не клейковина. Це схоже на молоко, тому що він містить лактоза, який також належить Вуглеводи FODMAP. Якщо у вас є проблема з перетравленням згаданих продуктів, найкраще рішення - це з’ясувати, чи є труднощі з клейковина або Вуглеводи FODMAP. [23]

Клейковина та їжа

Продукти, що містять глютен

Це клейковина частина великий кількість їжі, які можна розділити на три типи [5]:

  1. Зернові культури - пшениця, ячмінь, жито, спельта, манна крупа, кус-кус, булгур та інші злаки
  2. Оброблені злакові продукти - хліб, печиво, макарони, сухарі або випічка
  3. Інша їжа та напої - ячмінний солод, солодовий оцет, соєвий соус, соуси, загущені борошном, пиво та деякі вина

Багато сировини і особливо перероблені продукти харчування можуть містити т. Зв "прихована клейковина", Чого ви навіть не можете очікувати у композиції. Целіакія і люди з алергія на глютен тому слід Ретельно перевіряйте склад їжа. Інший важливий факт - клейковина також міститься в непродовольчі товари, може містити його [9]:

  • помади, бальзами та блиски для губ
  • ліки та харчові добавки
  • пластилін
  • причастя (хліб, що використовується в релігійних літургіях)

Чому глютен входить до складу продуктів харчування та їжі?

Типовими є продукти та продукти, що містять глютен дрібна текстура. При нагріванні утворюється клейковина гнучка мережа, який може зберігати повітря. Завдяки цій функції забезпечує бродіння та збереження податливість хліба, макаронних виробів та інші подібні продукти. З цієї причини це клейковина додатковий компонент у багатьох оброблені харчові продукти. [5] [6]

Продукти без вмісту природного глютену

Клейковина відбувається природним чином у кілька круп, а за своїми властивостями ви знайдете його як частину широкого асортименту страв та продуктів. Загалом це так краще споживати продукти без вмісту природного глютену, ніж продукти, перероблені у безглютенову форму. Причина в них низький вміст поживних речовин і висока сума доданий цукор або рафіновані зерна. Для кращого огляду ми представляємо список круп та продуктів харчування без природного вмісту клейковини: [13]

Крупи без глютену - рис, кукурудза, овес, лобода, льон, просо, тапіока, сорго, гречка, маранта, любисток.

Продукти, що не містять глютену - м'ясо, риба та морепродукти, яйця та молочні продукти, фрукти та овочі, бобові, горіхи, горіхи, бульби, бобові, жири - олії та масло.

У разі вівса слід додати, що овес є без глютену від природи, проте це може бути забруднені. З цієї причини в безглютенова дієта найбезпечніше вживати овес із зазначенням того, що він є продукт без глютену. [13] [14] [15]

Інгредієнти, на які слід стежити

Часто в їжу додають інгредієнти, що може свідчити про наявність у продукті глютену. Це перелік інгредієнтів, на які слід звернути увагу, і у випадку невизначеності рекомендуємо зв’язатися з виробником, щоб переконатися, що клейковина присутня у продукті.

  1. модифікований дієтичний крохмаль та мальтодекстрин - якщо він виготовлений із пшениці, ви знайдете його на етикетці
  2. добавки на основі солоду - солодовий оцет, солодовий сироп та солодовий екстракт
  3. клейковинний стабілізатор
  4. соєвий або соус теріякі
  5. добавки на основі пшениці - пшеничний білок та емульгатор пшеничного борошна (міститься на етикетці)

Що означає без глютену?

Для того, щоб товар був позначений як "не містить глютену”, Тобто без глютену, потрібно відповідати певним правилам. Правила щодо вказівки про відсутність та знижений вміст глютену в продуктах харчування діють на всій території Європейського Союзу.

Станом на 20 липня 2016 року застосовується імплементаційний захід Регламент (ЄС) No 828/2014 від 30 липня 2014 року щодо вимог до постачання інформація споживачеві про відсутність або зниження вмісту глютену в продуктах харчування. Цей Регламент прийнятий з урахуванням Регламенту Європейського Парламенту та Ради (ЄС) No 1169/2011 від 25 жовтня 2011 року щодо надання споживачам інформації про харчові продукти. [17] [18] [19]

Регламент № 828/2014 визначає використання термінів "безглютеновий та" дуже низький вміст глютену "[19]:

  • Не містить глютену Кінцевий продукт не містить більше ніж 20 мг/кг клейковини.
  • Дуже низький вміст клейковини Один або кілька компонентів кінцевого продукту не містять більше ніж 100 мг/кг клейковини.

Це дієта без глютену, яка підходить кожному?

Безглютенова дієта набирає обертів в останні роки за популярністю навіть серед людей без проблем засвоюють глютен. Клейковина знижується через стан здоров’я та проблеми з шлунково-кишковим трактом, але люди це також обмежують від переконання, що це шкідливо. При такому ставленні безглютенова дієта стає своєрідним ставленням спосіб здорового способу життя. Є поточні докази цього опускаючи клейковину з дієти має значення для пацієнтів з певні проблеми з травленням, наприклад при синдромі подразненого кишечника. Відсутній однак переконливим докази переваг зменшення глютену також для людей з проблемами здоров'я, крім захворювань, пов'язаних з перетравленням клейковини. Це доведеться довести медичній та професійній спільноті збирати докази та відповідну позицію до користі та шкоди безглютенової дієти. Якщо залишити клейковину з раціону, це може навіть негативно позначитися на "не знаменитостях" та людях без подібних проблем. [7]

Ризики, пов’язані з дієтою без глютену

Виключення глютену з раціону може вплинути на загальний стан здоров'я, а також несе певні ризики. [9] [20]

  1. Нестача поживних речовин - викидання продуктів з глютеном може, наприклад, призвести до нестачі залізо, кальцій, клітковина, або вітаміни В1, В2, В3 і В9.
  2. Нестача клітковини - Нестача хліба та злакових продуктів може призвести до нестачі клітковини. Належну кількість можна збалансувати за допомогою інших джерел клітковини, таких як бобові.
  3. Вищий ризик серцево-судинних захворювань - Дослідження 2017 року вказує на ризик серцево-судинних захворювань при тривалому виведенні глютену у людей без целіакії. Причини полягають у відсутності користі цільнозернових продуктів, пов’язаних із підтримкою здоров’я серця.
  4. Можливий ризик набору ваги - кілька продуктів без глютену, що переробляються, можуть містити підвищений вміст калорій, жиру та цукру, що може призвести до збільшення загальної ваги людини.

Міфи про безглютенову дієту

Нарешті, безумовно, цікаво додати кілька міфів, які часто пов’язані з безглютеновою дієтою. [21]

Частина сучасна культура та медіа-середовище - це презентація безглютенової дієти як здорового способу харчування. Безглютенова дієта - єдиний варіант для целіакії та людей із подібними проблемами, але люди, які не мають цих проблем зі здоров’ям, часто переходять на неї. Ця ідея може бути правильною, якщо ви заміните класична випічка наприклад овочі або фрукти. Безглютенова дієта не є універсальним рішенням для людей, які намагаються втратити вагу, тому що у фіналі вибір їжі та дефіцит калорій визначають. Наявність глютену покращує якість хліба або макаронних виробів, але для багатьох проблематично перетравлювати його. Незалежно від того, ви за або проти глютену, найголовніше - це достатнє надходження поживних речовин в організм. Тенденції приходять і йдуть, але завжди важливо їх шукати відповідні ресурси і зберегти збалансоване харчування.

Ми вважаємо, що ви дізналися всю необхідну інформацію про клейковину та безглютенову дієту в статті. Хочете, щоб ваші друзі знали про глютен? Не соромтеся і підтримайте статтю, поділившись.