Клейковина - ще одна гаряча тема.
Потрібно лише подивитися, як розділ супермаркету «без глютену» зростає з кожним днем. Але, з іншого боку, є ті, хто попереджає, що безглютенова дієта шкідлива. То клейковина погана? Чи здоровіше їсти без глютену? Чи може бути небезпечно не вживати глютен?
Де глютен?
Клейковина, в основному, є типом білка, який спочатку був знайдений у деяких крупах. Але ми також знаходимо клейковину у борошні з цих злаків і у виробах, виготовлених з ними.
клейковини, що містять злаки такі:
- Пшениця
- Ячмінь
- Жита
- Вівсянка
- Пишеться
- Камут
Але є і таке злакові та псевдозернові культури, які не містять глютену:
- Рис
- Кукурудза
- Синку
- Сорго
- Кіноа
- Гречка = гречка
- Тефф
- Амарант
Не забуваємо про це найбільш оброблена продукція виготовляються або містять борошно, що містить глютен:
- Хліб, макарони та тісто з пшеничного борошна, жита, спельти тощо.
- Крупи для сніданку, бари, печиво, випічка, випічка ...
- Торти, солодощі та десерти
- Закуски та закуски
- Побиті та напівфабрикати
- Соуси
- Нарізки та сосиски
Коли уникати глютену?
Люди целіакія страждають хворобою під назвою целіакія. Коли ці люди споживають щось із глютеном, захисний захист атакує та пошкоджує клітини кишечника. Це призводить до серйозних проблем з травленням і робить їх нездатними добре засвоювати поживні речовини з їжі. Для діагностики цього захворювання потрібні спеціальні дослідження крові, а іноді для підтвердження необхідна біопсія кишечника.
Через тяжкість цього захворювання, люди, хворі на целіакію, повинні дотримуватися повністю безглютенової дієти.
Що робити, якщо у вас немає целіакії?
- Є люди, які без діагнозу целіакії мають ряд дискомфортів та симптомів травлення, шкіри, суглобів, м’язів тощо. які покращуються при дотриманні безглютенової дієти. Це те, що відоме як «чутливість до целіакії до глютену (або білків пшениці) ».
- Також люди з діагнозом Синдром подразненого кишечника симптоми часто покращуються при безглютеновій дієті.
Однак незрозуміло, що зменшення симптомів у цих випадках зумовлене виключно виведенням глютену та пшениці. Це дуже ймовірно справжньою відповідальністю за покращення є зміна стилю харчування вони виконують. Особливо видалення ультра-оброблена продукція, цукру Y рафіноване борошно.
Хоча глютен теж не здається безпечним ...
Одна з функцій нашого кишечника - діяти як «ізолюючий бар’єр». Іншими словами, це перешкоджає потраплянню в наш організм сторонніх речовин і молекул. Коли ця бар'єрна функція порушується, і ці чужорідні молекули починають "повзати" по кишечнику, який не повинен проникати в нас, кажуть, що кишкова проникність.
Ну, деякі дослідники це спостерігали глютен може змінити цю проникність кишечника, а також нашу кишкову флору (мікробіота).
Є також такі дослідження пов'язують глютен з іншими ревматологічними або аутоімунними захворюваннями (як хвороба Крона, виразковий коліт, ревматоїдний артрит, хвороба Бехтерева, вовчак, псоріаз ...). Ймовірно, що в цих випадках розвитку хвороби та появі спалахів сприяє збільшення проникності кишечника та/або зміна мікробіоти.
Харчуватися без глютену не завжди краще
Як і у випадку з продуктами без цукру, через погану репутацію глютену вони є поширення на ринку всіх видів безглютенових продуктів:
- Хліб, макарони та тісто без глютену
- Каші для сніданку без глютену, бари, печиво, випічка, випічка
- Торти, солодощі та десерти без глютену
- Безглютенові закуски та закуски
- Без глютену в збитому та попередньо приготованому вигляді
- Соуси без глютену
- Нарізки та ковбаси без глютену
Але всі ці ультра-оброблені продукти без глютену вони настільки ж шкідливі, як і їх клейковинні версії. Навіть вони можуть бути гіршими Так, думаючи, що вони здоровіші, ми споживаємо їх спокійніше.
Крім того, всі ці продукти вони абсолютно відсутні на безглютеновій дієті і роблять це надмірно дорогим.
Але вживання дієти без глютену може бути абсолютно здоровим
Клейковина не є необхідним, необхідним чи необхідним для нашої їжі. Відсутність глютену не має дефіциту.
Носіть дієта без глютену не є ні небезпечною, ні шкідливою. Фактично, воно цілком здорове, якщо воно ґрунтується на справжній їжі, а не на ультра-оброблених безглютенових продуктах.
Власне, ледве клейковина споживається при дієті на основі справжньої їжі. Оскільки найбільшим джерелом клейковини є зазвичай ультра-оброблена продукція.
Підсумовуючи:
Якщо ви страждаєте на целіакію, клейковина або відчуваєте її запах.
Якщо у вас немає цього захворювання, але у вас ревматологічне або аутоімунне захворювання, дієта без глютену може:
- Допоможіть своєму лікуванню бути ефективнішим.
- Поліпшення симптомів.
- Зменшити частоту та інтенсивність спалахів.
У разі проблем з травленням дієта без глютену також може допомогти контролювати симптоми.
У будь-якому випадку, Дуже важливо, щоб дієта без глютену грунтувалася на реальних продуктах харчування, а не на продуктах, що не містять глютену. Якщо ви навіть не знаєте, з чого почати, ось ця стаття з керівництвом, щоб дізнатися, як це зробити адаптуйте свій раціон до безглютенової дієти Здоровим способом.
І якщо у вас немає проблем, але ви хочете уникнути глютену або харчуватися здоровіше:
- Пам'ятайте, що продукт не корисніший лише тому, що не містить глютену.
- Визначте пріоритет дієти на основі справжньої їжі; який фактично практично не містить глютену.
Якщо вам це було цікаво і ви хочете продовжувати розбивати міфи та вчитися харчуватися здорово, ви можете це зробити за допомогою онлайн-відеокурсів.
Коментарі
Дуже хороший пост, який дуже добре пояснює нюанси ! Я їжу без глютену, тому що я не їжу оброблену їжу, як ви пояснюєте ?
Дуже дякую! Я рада, що вам сподобалось. Вітаю 🙂
Чудова стаття, це дуже ясно. Моя дієта базується на справжній їжі та мінімальній дозі глютену, щоб не переносити непереносимість.
Дуже дякую
Каже Міріам Руїс
Чудово, я рада, що вам сподобалось. Я роблю те саме. Всього найкращого! 🙂