Що таке клейковина?
Клейковина - загальна назва, дана а білка Він присутній у різних видах злаків, починаючи від найпоширеніших, таких як пшениця, ячмінь, овес та жито, до спельти, тритикале, солоду, спельти, фарро та камуту. Серед його функцій - діяти як сполучний елемент у тісті для випічки та хлібобулочні, сприяючи об’єднанню решти інгредієнтів та молекул води, що вони містять, та досягненню твердої консистенції.
Склад
Цей білок складається з глютеніну та гліадину і становить 80 відсотків білків пшениці. Гліадин - це білок, який представляє найбільшу проблему щодо непереносимість глютену загалом і Целіакія зокрема. Антитіла в імунній системі людей із цими захворюваннями реагують на гліадин, що призводить до характерних симптомів, спричинених вживанням глютену у людей із цими захворюваннями. Крім того, гліадин може спричинити підвищення проникності кишечника, і, незалежно від того, є людина целіакією чи ні, існує ймовірність розвитку різних аутоімунних захворювань і навіть Рак, інфекції або алергія.
Крім того, клейковина також містить невеликий відсоток ліпідів та вуглеводи, хоча і в меншій пропорції.
Використання клейковини
Білок клейковини присутній у більшості хлібобулочні та кондитерські вироби, але він також використовується в багатьох інших продуктах харчування, таких як добавки, в якому він відповідає за надання в'язкості або об'єму продуктам харчової промисловості, частиною яких він є, що може становити більше п'ятдесяти відсотків, і несе ризик для здоров'я целіакії та тих, хто страждає від будь-якого типу чутливості до глютену.
Порушення, пов’язані з глютеном
Цей білок не є необхідним для функціонування людського організму, і його можна без проблем замінити іншими видами білків, що містяться в різних продуктах харчування, будь то тварини (переважно м’ясо, риба, яйця та молочні продукти) або овочі (бобові, горіхи, насіння та інші злакові культури, які не містять глютену).
Таким чином, на випадок страждань Целіакія або інший тип непереносимості глютену, ви можете дотримуватися дієти, яка виключає продукти та інгредієнти, які містять ці крупи. У цих випадках будь-яка кількість клейковини, навіть якщо вона дуже мала, може завдати серйозної шкоди тонкому кишечнику, точніше в малих виступах, які його покривають, так званих кишкових ворсинах, які руйнуються. Коли ворсинки функціонують належним чином, вони відповідають за поглинання поживних речовин з їжі та транспортування їх у кров; однак, коли вони зникають, організм погано засвоюватиме ці поживні речовини, і може виникнути недоїдання.
Целіакія вражає кожну людину по-різному. симптом може відбуватися так само в травній системі і навіть в інших частинах тіла, або проявляється в настрої; Насправді дратівливість це один з найпоширеніших симптомів у дитинстві. Так само, можуть бути ті, хто страждає на цю хворобу і не виявляє жодних симптомів.
Однак найпоширенішими симптомами є діарея, блювота або анемія, а також інші більш серйозні реакції. З цієї причини важливо дотримуватися рекомендованої дієти відповідно до вказівок лікаря і постійно, її не слід призупиняти, якщо він не вкаже її таким чином.
Іншими захворюваннями, пов’язаними з непереносимістю глютену, є т. Зв дерматит герпетиформіс, шкірний прояв целіакії, яким страждає кожен четвертий пацієнт із цим захворюванням; атаксія через глютен, аутоімунне захворювання, пов’язане з антитілами крові, що характеризується появою пошкодження мозочка; або чутливість до целіакії до глютену, також відома просто як чутливість до глютену, Глютеночутлива ентеропатія або лімфоцитарний ентерит, і це найпоширеніша форма розладів, пов’язаних з цим білком, і хоча симптоми дуже схожі на симптоми целіакії, вона відрізняється від неї тим, що антитіла, які вона представляє, є негативними.