На додаток до людей, які вилучили його з раціону за станом здоров'я, є все більше добровільних безглютенових дієт. Чи не можуть вони нашкодити собі цією дієтою? З’ясування Міхаели Свободової для порталу iDnes.cz.

клейковина

Двадцятидев'ятирічна Мартіна з Праги майже два роки уникає глютену. Проблеми зі здоров’ям викликає не одна з небагатьох відсотків населення. Її просто турбувало відчуття втоми, яке завжди приходило до неї після класичної дієти «вареників». Замість печива сьогодні є фрукти, і він любить коренеплоди з м’ясом. "Я не відчуваю ніяких обмежень, тому я точно не планую повертатися до своєї початкової дієти. Після їжі я почуваюся добре, і я можу набагато краще сприймати своє тіло і те, як воно реагує на їжу, яку я вживаю. Мій друг такий же, як і я, і атопічна екзема значно йому поступилася ", - хвалить спосіб життя Мартіни без глютену.

Останнім часом все більше людей стають добровільними «целіакіями». Експерти неохоче розглядають ці тенденції. Вони вітають той факт, що люди намагаються зменшити споживання пшениці, споживання якої щороку швидко зростає. Через випічку, макарони та тістечка в організм потрапляє не так багато якісного білка. У той же час, однак, вони стверджують, що кишечник здорової людини впорається з глютеном і що люди будуть позбавлені корисних речовин без потреби.

У якісних крупах це переважно клітковина, мінерали або вітаміни групи В. Крім того, відмова від глютену може бути небезпечною для деяких людей. "Якщо хтось не виймає його з їжі досить послідовно, і він все ще не діагностується як целіакія, він може завдати собі шкоди. Клейковина турбує його навіть у невеликих кількостях, але діагностика ускладнюється, якщо не неможлива. Зміни в слизовій оболонці кишечника неможливо довести ", - дієтолог Хана Мойжишова називає можливі труднощі.

Якщо целіакію не лікувати, ворсинки слизової оболонки тонкої кишки поступово згладжуються. Це дуже необхідно, оскільки вони забезпечують надходження поживних речовин в організм. Коли він пошкоджений, організм не отримує білків, цукрів та інших важливих поживних речовин. Це є причиною невеликого зросту та загальної невдалості у розвитку дітей. Також було доведено, що довго не лікувана целіакія збільшує ризик розвитку раку або призводить до порушень кісткового метаболізму. У жінок це може призвести до повторних викиднів, затримки розвитку плода або низької ваги при народженні.

Скрізь пшениця
Можливо, зараз ви закочуєте очима і думаєте про чергову "псевдопроблему", яку нашим предкам, вигодованим зерновими, не довелося вирішувати. Вони мали смак хліба і без докорів сумління, і ніхто не казав їм шукати альтернативу. Але їм було важко з’їсти торт на сніданок, макаронний обід, кавовий торт, а на вечерю хрусткий круасан з маслом та сиром. Кількість пшениці, яка потрапила в наш раціон, у кілька разів більша.

"Наші попередники ознайомилися з нею цілком природно на момент переходу від мисливського господарства до поселення, із заснуванням поселень відбулося вирощування сільськогосподарських культур. Кілька десятиліть тому пшеницю вживали в різноманітному поєднанні з іншими злаками. У нас зазвичай на тарілках була гречка, пшениця або гречка. Уявний скіпетр перебрала пшениця завдяки білому борошну та тисячам продуктів із нього ", - говорить Маргіт Слімакова, спеціаліст з профілактики та харчування.

За її словами, проблема полягає не тільки в кількості, але і в її якості. "Переважна більшість із нас - це пшениця у найгіршому вигляді, в промислово оброблених продуктах на основі білого борошна, жирів та ароматизаторів. Ми будемо їсти печиво, круасани та сухарики ", - додає Слімакова. Крім того, оброблена таким способом пшениця позбавляється упаковки та зародків, а отже, клітковини, вітамінів, жирів та мінералів. З іншого боку, це дешево, і клейковина пшениці може зробити випічку красиво квасною.

Однак це не означає, що сьогоднішня пшениця містить більше клейковини, ніж у минулому. За даними Харчової палати, її вміст за останні роки збільшився лише на 1,5-2 відсотки, що не робить істотного впливу на організм людини.

Якісна випічка зелена
За словами Слімакової, повне виведення глютену може бути проблематичним і з інших причин: «У довгостроковій перспективі будь-яке непотрібне обмеження може бути стресовим, виключати з суспільства та нежиттєздатним. Я бачу це проблематичним, наприклад, у сім'ях з дітьми, які зазвичай їдять у школах з друзями. Вдома їм важко пояснити, що клейковина є отрутою, і вимагати від них дотримання правил, встановлених вдома, навіть якщо вони перебувають в інших середовищах ".

Він також рекомендує людям, які розглядають можливість змінити свій раціон, намагатися їсти крупи в більш натуральному вигляді, а не повністю їх виключати: замініть круасани крупою та пшоняною кашею. "Замість найпоширенішої пшениці вони можуть взяти більш традиційні сорти, такі як спельта, манна крупа або червона пшениця", - додає Слімакова. Жито має на третину меншу кількість клейковини. Овес, у свою чергу, містить глюкани, що підтримують імунітет. Класичне пшеничне борошно можна замінити цільнозерновим. Однак зверніть увагу на ефект «легкої їжі»: хліб з непросіяного борошна не має менше калорій, тому не їжте більше. "Однак у нього низький глікемічний індекс, тому він наповнює нас на більш тривалий проміжок часу і містить на 80-90% більше мінералів і вітамінів", - зазначає Хана Мойжишова.

Грудне вигодовування як профілактика
Суперечки про те, чи слід їсти глютен, безумовно, не повинні вирішувати целіакії. Тут важливо впізнати слово, оскільки діагностика цієї хвороби дуже складна. «Через велику різноманітність проявів у багатьох випадках важко вчасно і правильно діагностувати це. Сюди входять порушення травлення, такі як здуття живота, діарея, а також запор, втрата ваги, біль у животі, позакишкові прояви, такі як діабет, психічні розлади, порушення імунної системи, остеопороз, афи, посилення карієсу, синдром втоми, порушення менструального циклу, спонтанні аборти або безпліддя ", - каже остравський гастроентеролог Радім Бужга. Ще тисячі людей скаржиться на проблеми зі здоров’ям, що не містять глютену, без аутоімунних захворювань.

"Окрім класичної целіакії, існують також хвороби, пов'язані з глютеном. До них належать, наприклад, алергія, і деякі люди відчувають неприємні реакції. Вони скаржаться на здуття живота, нудоту, діарею, але також можуть виникати судоми, утруднене дихання та шкірні висипання ", - описує Бужга. Проблеми з глютеном часто зустрічаються у людей, які виключили як целіакію, так і алергію. Вони страждають від так званої непереносимості, яку технічно називають чутливістю до целіакії. Їх труднощі, як правило, м’якші, але вони також можуть зробити життя незручним. Відкоригувавши свій раціон, вони значно полегшать. "Інша хвороба - це шкірна форма целіакії, яка називається герпетиформним дерматитом Дюрінга, який являє собою неясну сверблячу висип або пухир, який найчастіше зустрічається на передпліччі та колінах", - робить висновок Бужга.

Ви можете отримати алергію на глютен у будь-який час свого життя, люди не повинні народитися з нею. Для розвитку захворювання потрібно кілька різних факторів. Наприклад, надмірне споживання клейковини, тому, на думку Бужга, доречно повернутися до раціону наших бабусь і споживати заквасний хліб, який краще засвоюється. Також дуже важливо раннє ознайомлення немовлят з клейковиною.

Різні світові дослідження показують, що найкращий час для введення глютену - від четвертого до шостого місяця дитячого віку. Раннє або пізніше введення значно збільшує ризик розвитку захворювання. Також дуже важливо, щоб під час введення глютену дитина ще перебувала на грудному вигодовуванні, що значно знижує ризик розвитку целіакії. Загалом грудне вигодовування вважається одним з найкращих профілактичних заходів.

Знаменитості також уникають глютену
Багато популярних зірок випускають глютен з меню головним чином завдяки лінійці. Актриси Гвінет Пелтроу та Вікторія Бекхем є великими прихильниками цієї дієти. Для чеської актриси Яни Краусової життя без клейковини не є добровільним вибором, вона є одним із підтверджених целіакій. Люди досі мало що знають про це. Трапляється, що пацієнта з симптомами непереносимості глютену не обстежують на гіперчутливість. Мені знадобилося шість років, щоб знайти в Інтернеті, що у мене може бути целіакія. Коли я скаржився на втому та слабкість, оточення думало, що я іпохондрик ", - описала вона свій досвід в рамках кампанії без глютену.